Из остывшего сиропа вынуть шумовкой корки и, уложив на противень, поместить в нагретый (не более чем до 400 °C) духовой шкаф, а оставшийся сироп необходимо уваривать до загустения.
После этого подсушенные корки обмакнуть в приготовленный сироп, снова уложить на противень и поставить в духовой шкаф.
Цукаты считаются готовыми, если при нажатии из них не выделяется влага.
Приготовленные цукаты обвалять в сахаре (или сахарной пудре), разложить в заранее подготовленные банки, закрыть крышками или пергаментной бумагой (тогда нужно перевязать шпагатом) и поставить в прохладное и хорошо проветриваемое место.
Заготовки из ежевики
Варенье
Первый способ
Необходимо : ежевика – 1 кг, для сиропа: вода – 460 г, сахар – 860 г.
Приготовление . Отобрать крупные неперезревшие ягоды, промыть, удалить плодоножки, затем, поместив в эмалированную посуду, залить горячим сахарным сиропом и поставить на слабый огонь на 5 мин, после чего оставить не менее чем на 6 ч. Отстоявшееся варенье поставить на слабый огонь на 10 мин, после чего оставить на 3 ч. Затем снова необходимо поставить на огонь и варить до готовности. Горячее варенье разложить в подготовленные чистые банки, плотно закрыть крышками и поставить в прохладное место.
Второй способ
Необходимо: ежевика – 1 кг, сахар – 700–800 г.
Приготовление . Созревшие неповрежденные ягоды промыть, положить в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой сахаром, и оставить на 5 ч. Образовавшийся в результате сок аккуратно отцедить в эмалированную посуду, довести до кипения и варить 10 мин. В проваренный сок опустить ягоды и поставить на слабый огонь на 15 мин, аккуратно помешивая и снимая образующуюся при кипении пенку, а потом можно добавить немного лимонной кислоты. Готовое и еще не остывшее варенье разложить в подготовленные банки и плотно закрыть крышками, затем перевернуть вниз горлышком и охладить.
Повидло
Необходимо : ежевика – 1 кг, сахар – 500–600 г.
Приготовление . Для приготовления повидла рекомендуется выбрать хорошо вызревшие, но не перезревшие и неповрежденные ягоды, при этом нужно перед увариванием удалить плодоножки. Отобранные ягоды сложить в эмалированную посуду, тщательно подавить деревянным пестиком, добавить сахар и варить на слабом огне до нужной консистенции (следить, чтобы ягоды не приставали ко дну посуды и не пригорали, а сахар полностью растворился).
При приготовлении повидла из ежевики для улучшения вкуса и аромата можно добавить пюре из смородины или малины. Приготовленное повидло разложить в банки, накрыть крышками или пергаментной бумагой (тогда нужно хорошо обвязать шпагатом) и поставить на хранение в прохладное и хорошо проветриваемое место.
Джем
Необходимо : ежевика – 600 г, сахар – 1 кг, вода – 1 стакан, пектин – 7–8 г, винная или лимонная кислота – 1 ч. л.
Приготовление . Спелую ежевику перебрать, удалить непригодные (недозревшие или поврежденные) ягоды, плодоножки, затем промыть, подождать, пока стечет вода, и положить в эмалированную посуду.
Приготовить сахарный сироп, залить им подготовленные ягоды. Затем поставить на слабый огонь и варить до нужной консистенции, периодически необходимо аккуратно, чтобы не повредить ягоды, удалять пенку и всплывшие зернышки.
Когда сироп некоторое время прокипит, рекомендуется добавить растворенный в подслащенной воде пектин.
Готовый остывший джем поместить в банки, закрыть крышками или накрыть пергаментной бумагой, обвязав при этом шпагатом или плотной нитью, и поставить в прохладное место.
Пастила
Необходимо : ежевичное пюре – 1 кг, сахар – 500 г.
Приготовление . Перед приготовлением пастилы из ежевики нужно приготовить пюре.
Приготовленное пюре поставить на слабый огонь и, добавляя сахар, варить до уменьшения объема в 2 раза. Готовая смесь должна немного загустеть.
После того как смесь проварилась до нужной консистенции, ее следует поместить в нагретый духовой шкаф на 10 ч, причем температура не должна превышать 60–70 °C, так как пастила должна хорошо подсушиться (т. е. при нажатии не должна выделяться влага) и не подгореть.
Пастилу можно сушить не только в духовом шкафу, но и на солнце, разложив на смазанное маслом стекло тонким слоем и оставив на 2–3 дня, защищая от влаги, насекомых и пыли. Готовую пастилу разрезать на различные кусочки и обвалять в сахаре или сахарной пудре, затем поместить в коробки, застланные пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, или же в сухие банки, которые необходимо плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное и хорошо проветриваемое место.