Сироп
Необходимо : ежевика – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 1 стакан.
Приготовление . Ягоды ежевики тщательно промыть, удалить плодоножки, подавить деревянным пестиком (проследив, чтобы все ягоды были раздавлены, так как от этого зависит количество сока), отжать из полученной массы сок, слить его в эмалированную посуду, всыпать сахар и влить воду, а затем довести до кипения и варить 5—10 мин, снимая образующуюся пенку.
Немного остывший сок разлить в подготовленную простерилизованную посуду (стеклянные банки или бутылки), герметично закрыть прокипяченными крышками и хранить в прохладном месте.
Компот
Необходимо : ежевика – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1,5 кг.
Приготовление . Для приготовления компота лучше отобрать крупные ягоды, удалив поврежденные и недозревшие. Ежевику сначала нужно аккуратно, чтобы не повредить ягоды, промыть, дать стечь воде, а потом разложить в чистые банки.
Приготовить сахарный сироп, нагреть его, не доводя до кипения, а затем разлить по банкам.
Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить в посуду с водой и стерилизовать 10 мин (с момента закипания воды в стерилизационной посуде), затем банки нужно герметично закрыть крышками.
Заготовки из земляники
Повидло
Первый способ
Необходимо : земляника – 10 кг, вода – 0,5 л, сахар – 6 кг.
Приготовление . Для того чтобы повидло было приятным на вкус, ароматным и имело красивый внешний вид, нужно отобрать хорошо созревшие ягоды.
Землянику нужно вымыть, положить в эмалированный таз, пересыпать сахаром, влить воду, поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая. Повидло считается готовым, когда при помешивании остается дорожка.
Готовое повидло разложить в подготовленные банки. Чтобы не появлялась плесень, нужно накрыть пергаментной бумагой, потом плотно закрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное место.
Второй способ
Необходимо: земляника – 10 кг, вода – 0,5 л, сахар – 6 кг, винная кислота – 7–8 ч. л.
Приготовление . Подготовленные ягоды промыть, а потом, когда стечет вода, тщательно подавить деревянным пестиком. Полученную массу поместить в эмалированную посуду, влить 0,2 л воды и поставить уваривать на медленном огне до полного размягчения ягод.
Чтобы повидло было приятным и нежным на вкус, после проваривания его рекомендуется протереть через сито, а после, всыпав оставшийся сахар, снова уваривать до готовности, добавив в конце винную кислоту (1 ч. л. – на 1 кг готового повидла).
Охлажденное приготовленное повидло разложить в простерилизованные банки, накрыть пергаментной бумагой, затем плотно закрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное место.
Джем
Первый способ
Необходимо: земляника – 800 г, сахар – 1 кг, вода – 0,5 л, пектин – 3 г, винная кислота – 1 ч. л.
Приготовление . Подготовить землянику: промыть, удалить плодоножки, отобрать непригодные ягоды.
В эмалированную посуду налить воду, добавить сахар и варить на умеренном огне до загустения. В полученный сироп поместить подготовленные ягоды, добавить растворенный в воде пектин и варить на умеренном огне до нужной консистенции. В конце уваривания добавить винную кислоту.
Горячий джем разложить в простерилизованные банки, подождать, пока он немного остынет, а потом закрыть крышками или пергаментной бумагой (тогда необходимо перевязать шпагатом или плотной нитью) и поставить на хранение в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.
Второй способ
Необходимо : земляника – 1 кг, сахар – 700 г, пектин – 2–3 г, винная кислота – 1 ч. л.
Приготовление . Подготовить землянику: вымыть, удалить плодоножки, отобрать непригодные ягоды, сложить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром и оставить на 5–6 ч.
Отстоявшуюся землянику уваривать до готовности, лучше на сильном огне, при этом нужно постоянно помешивать и удалять пенку.
В конце уваривания в джем добавить растворенный в воде пектин и винную кислоту.
Готовый, немного остывший джем разложить в банки, подождать, когда он совсем остынет, плотно закрыть крышками и поставить в прохладное место.