Вымыть яблоки, очистить от кожицы, удалить сердцевину.
Когда сахар полностью растворится, в сироп нужно добавить подготовленные яблоки, цитрусовые корки и варить до размягчения корок.
Готовое варенье остывшим разлить по банкам и закрыть крышками (можно накрыть пергаментной бумагой и обвязать шпагатом).
Брусника, протертая с сахаром
Необходимо : брусника – 1 кг, сахар – 1 кг.
Приготовление . Тщательно вымыть бруснику, отобрать непригодные (перезревшие, испорченные) ягоды, удалить примеси, опустить в кипящую воду и бланшировать 10 мин, а затем, остудив, протереть через сито. В полученную массу всыпать сахар и нагреть, не доводя до кипения.
Готовое варенье разложить в банки, накрыть крышками, установить в посуду с горячей водой и стерилизовать 20–30 мин, после чего герметично укупорить крышками и поставить в прохладное место.
Брусника маринованная
Необходимо : брусника – 1 кг, яблоки – сколько потребуется, для маринада: вода – 800 г, сахар – 20 г, корица – по вкусу, гвоздика – по вкусу.
Приготовление . Подготовленную к маринованию бруснику положить в простерилизованные стеклянные банки или ошпаренную деревянную бочку, можно добавить порезанные на небольшие части яблоки.
Приготовить маринад: в воду всыпать сахар, прокипятить 10–15 мин, добавить специи и остудить. Остывший маринад залить в банки (бочку) и оставить на 2–3 дня при комнатной температуре.
Для длительного хранения банки (бочку) рекомендуется держать в прохладном помещении.
Заготовки из бузины
Компот
Необходимо : бузина – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1 кг.
Приготовление . Хорошо вызревшую бузину тщательно промыть, удалить черешки и посторонние примеси, подождать, пока стечет вода, и поместить в подготовленные банки.
Приготовить сахарный сироп и залить в банки с бузиной, для улучшения аромата можно добавить гвоздику, маленький кусочек лимона, корицу.
Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить в посуду с горячей водой и стерилизовать 25 мин, после чего герметично закрыть крышками.
Заготовки из винограда
Варенье
Необходимо : виноград – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 600 г, ванилин – 1 г.
Приготовление . Оборвать виноград с веточек и промыть в проточной воде, затем поместить в эмалированную посуду. Одновременно приготовить сахарный сироп: на 1 кг винограда – 600 г воды и 600 г сахара (остальной сахар разделить на 3 части). При приготовлении варенья из сортов винограда зеленого цвета рекомендуется добавить вишневые листья, чтобы окраска ягод не изменилась.
Приготовленным горячим сиропом залить подготовленные ягоды винограда и оставить на 8 ч, после чего засыпать первую часть сахара, поставить на слабый огонь и варить 10–15 мин. Затем снова оставить на 8 ч. Эту процедуру следует повторить еще два раза. Готовое варенье горячим разлить в простерилизованные банки и плотно закрыть крышками.
Повидло
Необходимо : виноград – 1 кг, яблочное повидло – 250 г.
Приготовление . Для приготовления повидла необходимо выбрать крупный виноград без косточек, оборвать с веточек, хорошо промыть, удаляя поврежденные ягоды. Подготовленные ягоды раздавить и варить на слабом огне, постоянно помешивая.
Приготовить яблочное пюре и добавить в повидло, варить до готовности, т. е. до тех пор, пока при помешивании не будет оставаться дорожка, разложить готовое повидло в чистые сухие банки и закрыть крышками.
Джем
Необходимо : виноград – 2 кг, для сиропа: вода – 2 л, сахар – 1 кг, пектин – 4–5 г, винная или лимонная кислота – 4–5 г.
Приготовление . Для джема рекомендуется выбрать крупный виноград без косточек с тонкой кожицей. Ягоды винограда аккуратно оборвать с веточек и хорошо вымыть в проточной воде.
Растворить пектин и добавить в заранее подготовленный горячий сахарный сироп, куда потом поместить виноград, после чего сироп уваривать до тех пор, пока он не начнет густеть. В конце уваривания рекомендуется добавить винную или лимонную кислоту.
Горячий джем разложить в банки, которые можно закрыть крышками или пергаментной бумагой, а после перевязать шпагатом.
Желе
Необходимо : виноград – 1 кг, вода – 400 г, сахар – 700 г.
Приготовление . Для приготовления желе лучше выбрать недозревший крупный виноград.
Ягоды винограда оборвать с веточек, вымыть, уложить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только покрывала плоды, и варить 15 мин.