После этого вынуть шумовкой ягоды, отжать сок, который нужно профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев, потом поставить на слабый огонь и, постепенно добавляя сахар и снимая пенку, варить до уменьшения объема на половину от первоначального. Когда капля сиропа, вылитая на блюдце, будет застывать, желе готово.
Приготовленное желе разложить в сухие банки, затем установить в посуду с горячей водой, уровень которой не должен быть выше горлышек банок, накрыть посуду крышкой и стерилизовать (поллитровые банки – 8—10 мин, литровые – 12–15 мин). Банки плотно закрыть крышками и поставить в прохладное место.
Компот
Необходимо : виноград – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 250 г.
Приготовление . Для приготовления компота рекомендуется отобрать крупный виноград без косточек, хорошо промыть, оборвать с гроздей, удаляя поврежденные ягоды.
Приготовить сахарный сироп. Его нужно прокипятить и проследить, чтобы весь сахар растворился.
Уложить подготовленные ягоды винограда в простерилизованные банки и залить горячим сиропом.
Затем банки установить в кастрюлю с горячей водой и пастеризовать 20 мин. После этого банки герметично закрыть простерилизованными крышками и поставить на хранение в прохладное место.
Сок
Необходимо : виноград – 1 кг, сахар – 100–200 г.
Приготовление . Виноград хорошо вымыть, оборвать с веточек, поместить в эмалированную или пластмассовую посуду и тщательно размять деревянным пестиком. Проследить, чтобы все ягоды были раздавлены.
Также для получения натурального сока винограда можно воспользоваться соковыжималкой.
Полученный сок оставить на 2–3 ч, а затем профильтровать через фланель или сложенную в несколько слоев марлю. В профильтрованный сок добавить сахар, после чего нагреть, чтобы сахар полностью растворился, затем снова профильтровать.
Профильтрованный сок налить в эмалированную кастрюлю и нагреть, не доводя до кипения, затем разлить в простерилизованные горячие банки и закрыть прокипяченными крышками.
Укупоренные банки перевернуть и охладить, а потом поставить для хранения в прохладное место.
Виноград в собственном соку
Необходимо : ягоды винограда – сколько потребуется, виноградный сок – 1 л, сахар – 100 г.
Приготовление . Оборвать ягоды винограда с гроздей, хорошо промыть в проточной воде. Приготовить виноградный сок: взять часть ягод, размять деревянным пестиком (можно воспользоваться соковыжималкой), полученный сок оставить на 2–3 ч, а затем профильтровать, налить в эмалированную посуду и довести до кипения (можно добавить сахар).
Взять другую часть подготовленных ягод винограда, уложить в банки, а затем залить немного остывшим соком.
Наполненные банки накрыть простерилизованными крышками и поставить пастеризовать в посуду с горячей водой (поллитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин), а затем герметично укупорить.
Закрытые банки перевернуть, охладить и поставить на хранение в прохладное место.
Виноград маринованный
Необходимо : виноград – сколько потребуется, для маринада: вода – 1 л, соль – 50 г, сахар – 50 г, уксусная эссенция – 1 ст. л.
Приготовление . Маринованный по этому рецепту виноград можно использовать для приготовления салатов, а также подавать к жареному мясу.
Оборвать ягоды винограда с гроздей, промыть, отобрать поврежденные и поместить в простерилизованные банки.
Приготовить маринад, который надо охлажденным залить в банки с виноградом и накрыть крышками, а затем поставить в прохладное место.
Виноградные листья соленые
Необходимо : виноградные листья – 1 кг, соль – 120 г, для рассола: вода – 1,5 л, соль – 60 г.
Приготовление . Выбрать большие листья без крупных прожилок, хорошо промыть, удаляя поврежденные, оставить на некоторое время в холодной воде, затем вымыть в проточной воде.
Подготовленные виноградные листья бланшировать в кипящей воде в течение 3–4 мин.
Охлажденные листья следует уложить рядами в простерилизованные банки, утрамбовывая и пересыпая солью.
Приготовить рассол, затем прокипятить, профильтровать, залить банки с листьями и сверху положить груз.
Наполненные банки оставить на 12–15 дней, добавляя рассол, после чего поставить на хранение в прохладное, хорошо проветриваемое место.
Грозденица (моченый виноград)
Необходимо : виноград – 10 кг, горчица – 500–600 г.