Закуска «Осенняя»
5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 300 г чеснока, 300 мл растительного масла, соль и специи по вкусу
Овощи вымыть. Помидоры, очищенный болгарский перец и чеснок пропустить через мясорубку. Морковь натереть на средней терке. Репчатый лук мелко нарубить. В кастрюлю влить растительное масло, положить все подготовленные овощи и тушить на слабом огне около 1,5 ч, время от времени перемешивая. В конце приготовления добавить соль и специи по вкусу.
Закуска из помидоров и кабачков
1,5 кг плотных мясистых помидоров, 1 кг кабачков, 1 стручок острого перца, 500 г репчатого лука, 300 г чеснока, 75 мл растительного масла, 40 г соли, перец по вкусу
Кабачки вымыть, разрезать вдоль, удалить семена и нарезать полукольцами. Уложить в эмалированную посуду, посолить, добавить растительное масло, при желании – немного меда и тушить около 10 мин. Помидоры вымыть, разрезать на 4 части. Когда жидкость в посуде с кабачками начнет закипать, добавить помидоры. Через 10 мин добавить к овощам нарезанный тонкими полукольцами лук и мелко нарезанный острый перец. Тушить смесь под крышкой еще 5 мин, затем выложить в стерилизованные банки. Стерилизовать банки 15–20 мин, закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания.
Салат из помидоров и кабачков
3 кг небольших помидоров, 2 кг кабачков, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука
Для маринада (на 1 л воды): 100 мл яблочного сока, 80 г меда, 2 г лимонной кислоты, 30 г соли, кардамон, душистый перец, лавровый лист
Помидоры вымыть, на кожице со стороны плодоножки сделать несколько проколов. Кабачки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать полукруглыми ломтиками. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полукольцами. Лук также нарезать полукольцами. Овощи сложить в банки, залить доверху кипящей водой, оставить на 10 мин, затем воду слить и снова довести до кипения. Процедуру повторить еще раз. На третий раз в кипящую воду добавить яблочный сок, мед, лимонную кислоту, соль и специи. Залить маринадом овощи. Банки закатать, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.
Салат из бурых помидоров с овощами
2 кг небольших бурых помидоров, 1,5 кг моркови, 800 г болгарского перца, 200 г корня петрушки, 300 г корня сельдерея, 2 кг репчатого лука, 2,5 л томатного сока, 200 мл растительного масла, 40 г меда, 70–80 г соли
Томатный сок довести до кипения, добавить растительное масло, соль, мед, перемешать. Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить к соку, тушить 10 мин. Затем добавить мелко нарезанный лук, а еще через 10 мин – нарезанный кубиками болгарский перец, тушить 10 мин. В последнюю очередь добавить нарезанные помидоры, тушить 10 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки и сразу закатать крышками.
Салат из помидоров и белой фасоли
1 кг помидоров, 600 г белой фасоли, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 400 мл растительного масла, 30–50 г соли, специи по вкусу
Фасоль отварить до полуготовности. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Морковь и лук очистить, нарезать кубиками. В кастрюлю влить растительное масло, положить подготовленные овощи и фасоль, добавить соль, специи и тушить на слабом огне 1,5–2 ч. Горячий салат разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Зеленые помидоры с луком и морковью
700–800 г зеленых помидоров, 300 г моркови, 150 г репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 50 г зелени петрушки, 40–50 г зелени сельдерея, 60 мл растительного масла, соль по вкусу
Помидоры нарезать дольками, морковь – кружочками. Лук нашинковать, чеснок и зелень измельчить. Овощи и зелень перемешать, залить растительным маслом и тушить 30 мин. Затем добавить измельченный чеснок и тушить еще 10 мин. Переложить салат в стерилизованную банку и стерилизовать в кипящей воде 15–20 мин. Банку закатать крышкой, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.
Зеленые помидоры с овощами в томате
3 кг небольших зеленых помидоров, 1 кг моркови, 600 г репчатого лука, 350 г томатной пасты, 500 мл растительного масла, 40–60 г меда, 70–90 г соли
Зеленые помидоры разрезать на 2 части. Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами. Овощи выложить слоями в стерилизованные банки. Томатную пасту смешать с растительным маслом, солью и медом, довести до кипения и залить овощи. Банки закатать крышками, оставить до полного остывания.