Баклажаны, замороженные целиком
Свежие неповрежденные баклажаны
Баклажаны вымыть, обсушить, уложить на противень и запекать в духовке до готовности. Затем, придерживая за хвостик, снять с баклажанов кожуру, срезать плодоножку, разложить в пакеты по 2–3 штуки и поместить в морозильную камеру. Такие баклажаны – прекрасная заготовка для салатов. При размораживании в микроволновке они не расползаются в кашу.
Баклажаны со специями
Баклажаны, молотый черный перец, молотый кориандр, молотый тмин, 4–5 горошин душистого перца, соль
Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками толщиной 5–8 мм. Кружочки посыпать солью, оставить на 20–30 мин, затем промыть в холодной воде, опустить в кипящую воду на 1–3 мин, вынуть и обсушить. Специи смешать, запанировать каждый кружочек в смеси и уложить в пакет или контейнер для замораживания. Поставить в морозильную камеру.
Баклажаны с перцем
2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части и запечь в духовке до мягкости. Затем очистить от кожуры. Перец вымыть, выложить на противень и запекать до готовности, очистить от кожицы и семян. Запеченные овощи нарезать, сложить в подготовленные банки, простерилизовать 20 мин, закатать крышками.
Овощное ассорти
3 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 300 г моркови, 150 г корня петрушки, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 400–500 мл растительного масла, соль и специи по вкусу
Баклажаны, перец и лук очистить, нарезать кубиками и обжарить отдельно друг от друга в растительном масле. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, обжарить до мягкости. Помидоры пропустить через мясорубку. Овощи сложить в одну емкость, залить томатным пюре, посолить, тушить на медленном огне 20–30 мин. Затем добавить специи, перемешать и тушить еще 5–7 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, простерилизовать 10–20 мин (в зависимости от объема) и закрыть герметичными крышками.
Баклажаны с морковью в томате
4 кг баклажанов, 1,5–2 кг спелых помидоров, 400 г моркови, 250 г корня петрушки, 250 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки и укропа, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 350–400 мл растительного масла, соль, мука
Баклажаны вымыть, срезать плодоножку, нарезать полукруглыми ломтиками толщиной 2–3 см, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до полуготовности. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами, зелень измельчить. Помидоры разрезать на 2–4 части, тушить 10–15 мин под крышкой, затем остудить и протереть через сито. Томатный сок уварить наполовину, затем положить в него обжаренные баклажаны, нарезанные корнеплоды, лук, черный и душистый перец, тушить на слабом огне под крышкой около 40–50 мин, добавить зелень. Горячий салат разложить в подготовленные банки, простерилизовать в кипящей воде (банки объемом 0,5 л – 60 мин, объемом 1 л – 80 мин) и закатать крышками.
Баклажаны печеные натуральные
2–3 кг плотных молодых баклажанов небольшого размера, 200 г болгарского перца, соль, специи по вкусу
Баклажаны вымыть и запечь при высокой температуре. После этого очистить от кожуры, срезать хвостики и горячими сложить в стерилизованные банки объемом 1 л. Поверх баклажанов уложить несколько ломтиков испеченного и очищенного от кожицы болгарского перца, добавить соль и немного специй по вкусу. Заполненные банки накрыть крышками, стерилизовать 50–60 минут.
Баклажаны в растительном масле
5 кг баклажанов, 400 г моркови, 200 г корня петрушки, 200 г репчатого лука, 10 г молотого перца, 750 мл растительного масла
Баклажаны бланшировать в кипящей подсоленной воде (40–50 г соли на 1 л воды) 3–5 мин, остудить, дать стечь воде, нарезать кружочками толщиной 2 см и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Морковь, лук и корень петрушки нарезать, обжарить в растительном масле в течение 10 мин, снять с огня, слить масло и добавить черный перец. Обжаренные баклажаны сложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, сверху положить морковно-луковую смесь, залить оставшимся после жарки овощей маслом, стерилизовать 10 мин при температуре 100 °C и сразу же закатать крышками.