Зеленые помидоры с кинзой
3 кг зеленых помидоров, 100–120 г чеснока, 50 г зелени кинзы, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, специи по вкусу
Для рассола (на 1 л воды): 70–90 г соли, 20 г меда, специи по вкусу
Зелень и очищенный чеснок разделить на две части. Половину пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Зеленые помидоры вымыть, в каждом сделать глубокий надрез (на ¾ диаметра), наполнить смесью зелени и чеснока. На дно емкости для засолки положить слой зелени и специй по вкусу. Затем слоями выложить фаршированные помидоры, перекладывая оставшейся зеленью и чесноком. Для рассола в воду положить соль, мед и специи, кипятить 5 мин, слегка остудить. Помидоры залить теплым рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Сверху накрыть чистой тканью, положить деревянный круг и установить небольшой гнет. Поставить помидоры для засолки в прохладное место.
Зеленые помидоры с базиликом
10–12 кг зеленых помидоров, 150 г корня хрена, 300 г корня сельдерея, 250 г чеснока, 300 г зелени укропа, 200 г зелени базилика, специи по вкусу
Для рассола (на 5–6 л воды): 1 кг соли
Кадку объемом 10–15 л ошпарить и обсушить. Корень хрена и сельдерея очистить, натереть на крупной терке. На дно подготовленной кадки уложить тертые коренья, часть промытой зелени и очищенного чеснока. Зеленые помидоры выложить слоями, перекладывая каждый слой оставшейся зеленью, чесноком и посыпая специями по вкусу. Сверху выложить слой зелени. Для рассола в воду положить соль, довести до кипения, остудить и залить помидоры. Кадку накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место.
Зеленые помидоры с вишневым ароматом
5 кг зеленых помидоров, 150 г корня сельдерея, 50 г чеснока, 100 г зелени укропа, 25–30 свежих листьев вишни
Для рассола (на 1 л воды): 50–60 г соли, 4–5 листьев хрена
Зеленые помидоры вымыть, обсушить. На дно емкости для засолки уложить половину зелени и очищенные зубчики чеснока. Затем выложить слоями зеленые помидоры, пересыпая их тертым корнем сельдерея, оставшейся нарезанной зеленью и вишневыми листьями. Для рассола в кипящую воду положить соль и нарезанные листья хрена, остудить. Помидоры залить холодным рассолом, накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой груз и оставить при комнатной температуре на 12–15 дней. Затем емкость перенести в прохладное место. Необходимо следить, чтобы помидоры были покрыты рассолом полностью.
Соленые помидоры с горчицей
3 кг помидоров, 80 г зелени укропа, 6–7 листьев вишни, 5–6 листьев черной смородины, 4–5 лавровых листьев
Для рассола (на 1 л воды): 75–90 г соли, 40–50 г горчичного порошка, 8—10 горошин черного перца, 120–150 г меда
Помидоры вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах. Помидоры уложить в емкость, перекладывая лавровым листом, зеленью укропа, листьями смородины и вишни. Для рассола воду довести до кипения, добавить соль, мед и перец. Снять с огня, добавить в рассол горчичный порошок, перемешать. Когда рассол станет прозрачным, залить им помидоры. Емкость закрыть герметичной крышкой и поставить в прохладное место.
Соленые помидоры с перцем
5 кг помидоров, 200–250 г болгарского перца, 2 стручка острого перца, 100 г зелени укропа, 4–5 листьев хрена, 30 листьев вишни, 30 листьев черной смородины
Для рассола (на 1 л воды): 100 г соли
Помидоры перебрать, промыть, обсушить. Перец (болгарский и острый) очистить от плодоножек и семян. Болгарский перец нарезать крупными ломтиками, острый – тонкими колечками. Листья хрена разрезать на 3–5 частей. На дно емкости уложить немного зелени укропа, сверху выложить слоями помидоры, пересыпая каждый слой перцем, листьями хрена, вишни, смородины и зеленью укропа. Для рассола в воду добавить соль, прокипятить, остудить. Помидоры залить теплым рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и оставить для засолки на 3–4 дня. Затем рассол слить, прокипятить, снова залить помидоры и поставить в прохладное место.