Влейте в суп растительное масло и снова доведите до кипения. Затем добавьте в суп взбитое куриное яйцо, хорошо перемешайте. Через 1—2 минуты снимите суп с огня и подавайте к столу.
Требуется: 300 г мяса курицы, 100 г листовой капусты, 5—6 ст. воды, 4 ст. л. маринованных или соленых грибов, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л. водки, соль и черный молотый перец по вкусу, 2—3 ст. л. растительного масла или 1 ст. л. куриного жира для обжаривания.
Способ приготовления. Выпотрошенную и разрубленную на небольшие куски курицу тщательно промойте. Положите ее на 2—3 минуты в кипяток. Вынув мясо из воды, сбрызните его водкой, посыпьте 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и оставьте на 15—20 минут в кастрюле, плотно закрыв крышкой.
Листовую капусту промойте, очистите от поврежденных листьев и мелко нарежьте. Маринованные или соленые грибы нарежьте небольшими кубиками и обжарьте в течение 8—10 минут на сковороде, смазанной растительным маслом или растопленным куриным жиром.
В кастрюлю налейте холодную воду, доведите до кипения и положите туда подготовленные кусочки курицы вместе с рубленой зеленью. Проварите их в течение 10 минут, после этого добавьте обжаренные ломтики грибов и капусту. Посолите бульон и продолжайте варить в течение 45— 50 минут.
За несколько минут до окончания варки заправьте суп черным молотым перцем. После того как суп будет готов, посыпьте его оставшейся измельченной зеленью петрушки и подавайте к столу.
ГЛАВА 3. ВТОРЫЕ БЛЮДА
Требуется: 600 г нежирной свинины, 3—4 свежих помидора, 2 головки лука-порея, 2 свежих огурца, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. водки, соль и черный перец по вкусу, 3—4 веточки зелени петрушки.
Способ приготовления. Подготовленные и хорошо промытые кусочки свинины нарежьте тонкими ломтиками шириной не более 2 см. Затем огурцы очистите от кожицы и нарежьте кружочками, мелко нашинкуйте лук-порей. С помидоров снимите кожицу, погрузив их на несколько секунд в кипяток, затем разомните ложкой до получения пюреобразной массы.
В глубокую сковороду налейте растительное масло, хорошо разогрейте его, а затем выложите туда нашинкованный лук, ломтики огурцов и размятые помидоры. Обжарьте все эти компоненты в течение нескольких минут, периодически помешивая.
Затем выложите на сковороду ломтики свинины и обжаривайте их вместе с овощами в течение 5—6 минут. Добавьте соль и черный молотый перец, затем влейте водку. Обжаривайте мясо и овощи еще 15 минут, после этого добавьте лимонный сок и доведите блюдо до готовности в течение 4—5 минут.
Подавайте свинину с овощами к столу, украсив блюдо веточками зелени петрушки.
Требуется: 500 г свинины, 2 ст. л. растительного масла, 2 яичных белка, 3 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, 100 г свиного сала, 3 ст. воды, 2—3 дольки чеснока, соль по вкусу, 6—7 ст. л. сахарного песка, несколько листьев зеленого салата.
Способ приготовления. Очищенное от пленок и жира и хорошо промытое мясо нарежьте небольшими ломтиками и натрите их измельченным чесноком.
Взбейте яичный белок до образования пышной массы. Смажьте белком подготовленные кусочки мяса и обваляйте их в смеси пшеничной или кукурузной муки и соли.
В сковороде растопите нарезанное мелкими кубиками свиное сало и обжаривайте в нем кусочки мяса в течение 20—25 минут. В неглубокую кастрюлю налейте холодной воды, доведите до кипения, затем всыпьте сахар и варите при непрерывном помешивании. В готовый густой сахарный сироп положите обжаренные ломтики свинины и доведите до готовности в течение 8—10 минут. Выложите мясо на отдельное блюдо, полейте растительным маслом и украсьте несколькими листочками зеленого салата.
Требуется: 400 г баранины, 3—4 средние луковицы, 2 ст. л. водки, 2 ст. л. кунжутного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. крахмала, 1 ст. воды, 2—3 дольки чеснока.
Способ приготовления. Мясо очистите от пленок и сухожилий, промойте, нарежьте небольшими кусочками (примерно 3x3 см). В глубокую миску вылейте воду и размешайте в ней крахмал и взбитое яйцо, тщательно взболтайте. В полученную смесь обмакните подготовленные кусочки баранины.
Репчатый лук нашинкуйте тонкими колечками и обжарьте на кунжутном масле вместе с кусочками мяса. Продолжительность обжаривания — 30—35 минут. За 5—7 минут до готовности влейте в сковороду соевый соус и водку, положите измельченный чеснок, перемешайте. К столу подавайте вместе с обжаренным луком.