■ Остудить при комнатной температуре, после чего выдержать в холодильнике до подачи к столу.
Рататуй с кориандром
масло растительное – 3 ч.л.
лук репчатый (тонкими полукольцами) – 2 шт.
овощной отвар или вода – 2–4 ст. л.
перец сладкий (зеленый, нарезанный полосками) – 1 шт.
помидоры консервированные (с соком) – 400 г
баклажаны (кубиками со стороной 2,5 см) – 900 г
соль, черный перец молотый – по вкусу
кориандр (молотый) – 2 ч. л.
кинза (рубленая) – 5–6 ст. л.
цукини (полукольцами, 2 см толщиной) – 450 г
чеснок (рубленый) – 6 зубчиков
■ Нагреть масло в сотейнике. Положить лук и пассеровать на среднем огне до тех пор, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета. Чтобы лук не подгорел, влить в сотейник 2–4 ст. л. отвара.
■ Добавить полоски сладкого перца и обжарить. Положить помидоры с соком и кубики баклажанов. Посыпать солью, перцем и молотым кориандром. Добавить 3 ст. л. рубленой кинзы. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 мин. Положить ломтики цукини. Закрыть крышкой и тушить 5 мин.
■ Подавать рататуй горячим или теплым. Перед подачей на стол посыпать оставшейся кинзой.
Салат с морковью
морковь (крупная) – 4 шт.
сельдерей (брусочки) – 2 шт.
кинза (порезанная) – 2 ст. л.
Для заправки:
масло кунжутное – 1 ст. л.
уксус рисовый – 1,5 ст. л.
сахар – ½ ст. л.
соль – ½ ст. л.
■ Сначала нужно сделать на моркови несколько бороздок. Затем нарезать на тонкие колечки с помощью терки.
■ Перемешать морковь, сельдерей (брусочками) и кинзу в миске. Сделать заправку, соединив кунжутное масло, рисовый уксус, сахар и соль.
■ Перед тем как подавать, перемещать морковь с заправкой и переложить в салатницу.
Огуречный салат с кориандром
огурцы свежие – 4 шт.
мята – 2 веточки
кориандр (молотый) – 1 ч.л.
соль, перец – по вкусу
■ Подготовить для салата 4 небольших, но твердых огурца. Нарезать их вдоль с помощью овощерезки или любого острого ножа. Огуречные пластинки должны получиться очень тонкими, почти прозрачными.
■ После этого разложить тонкие огуречные пластинки на тарелке. Сверху посыпать свежей мятой и кориандром.
■ Полить заправкой из имбиря и рисового винного уксуса. Все смешать, посолить, поперчить по вкусу.
Чтобы подготовить заправку из рисового винного уксуса и имбиря, необходимо взять 8 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. рисового винного уксуса , 1 ч.л. сахара, 1 кусочек свежего имбиря очищенного и мелко порезанного, соевый соус, соль и молотый черный перец.
Чатни из свеклы с кориандром
свекла – 4 шт.
лук репчатый – 1 шт.
уксус яблочный – 3 ст. л.
сахарный песок – 2 ст. л.
кориандр (семена) – 1 ст. л.
ваниль (молотая) – 4 щепотки
перец черный – по вкусу
■ Свеклу запечь в духовке, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, порезать кубиками. Уксус разогреть в сковороде с антипригарным покрытием.
■ Добавить сахарный песок, зерна кориандра, ваниль и обильно посыпать черным перцем. Перемешивать, пока сахарный песок не растворится, затем добавить лук. Обжаривать 10 мин., постоянно помешивая. Добавить свеклу и обжаривать на сильном огне в течение 5 мин.
■ Снять с огня и остудить. Чатни можно хранить в течение недели в холодильнике в закрытой банке.
Чатни – пряный соус родом из Индии, на вкус – от сладкого до острого, слегка кисловатого. Вареные чатни иногда делают из овощей, но чаще – из фруктов. На их приготовление уходит довольно много времени, так как компоненты следует варить до тех пор, пока они не разварятся полностью. Сырые чатни готовят, смешивая между собой компоненты и измельчая их в однородную пасту.
Овощи в желе с кориандром
капуста цветная (маленький кочан) – 1 шт.
брокколи (маленькая головка) – 1 шт.
патиссоны (мини) – 4 шт.