Кульибаха по-юкагирски,
Блюдо из брюшков рыбы,
Квашенные рыбьи головы по-чукотски,
Стружка из тайменя в сухарях,
Кефаль в соусе белое вино,
Вобла соленая тушеная со сметаной,
Крабы в белом соусе с овощами,
Судак запеченный в раковинах,
Форель с ореховой подливок,
Постные расстегаи,
Лососина по-царски,
Раковые шейки по-харбински,
Марешаль из рыбы,
Рыба с голубикой.
Мясные блюда:
Ростбиф,
Ромштекс,
Лангет натуральный,
Антрекот на кости с гарниром,
Шашлык из говядины с рисом,
Говядина тушеная в хлебном квасе с овощами,
Азу,
Мусаха с овощами,
Гуляш,
Бефстроганов,
Форшмак из говядины,
Пельмени сибирские,
Позы бурятские,
Шницель из телятины с каперсами,
Эскалоп с луком и шампиньонами,
Грудинка телячья в томатном соусе с грибами,
«Седло» баранины на кости жаренное,
Чахохбили из баранины,
Толма эчмиадзинская летняя,
Люля-кебаб,
Поросенок, жаренный с гречневой кашей,
Бигус польский,
Кролик тушеный в соусе с овощами,
Разу из зайца,
Медвежье мясо жаренное,
Сохатиные губы,
Рагу из языка,
Печенка тушеная, шпигованная салом,
Язык в сметанном соусе,
Вымя в сухарях жаренное,
Ошурки — медвежий внутренний жир,
Замороженная печень оленя,
Эвенкийская таежная колбаса из оленьего кала с кровью. В обычаи воров Сибири и Севера как можно чаще потреблять оленину — пища не только калорийная, но и, можно сказать, воровская, олень же, как вор, шатается по тайге. Единственное животное на земле, которое полностью с «потрохами» и даже с калом годно к пище. Кал олений многим ворам спас жизнь. Воров с оленями объединяет даже пословица — «олень боится загона, а вор закона».
Блюда из птицы:
Утка в глине,
Вяленый гусь по-эвенски,
Бризоль из курицы по-одесски,
Цыпленок табака,
Крылышки домашней птицы в белом соусе с рисом, Рябчик в сметане,
Фазан жаренный с каштанами Компоты:
Груши в хересе,
Ананас консервированный в сиропе.
Напитки — посоветуем воровству испробовать древнейший напиток Сибири — его пригубляют юкагиры перед дальней дорогой. Это напиток из икры. Свежую икру чира тщательно толкут до жидкого состояния, добавляют соль, перемешивают, затем остужают. Разливают в чашки и подают в качестве прохладительного целебного напитка.
Только вкусив вышеназванные блюда, можно с полной кулинарной подготовкой смело шествовать за колючую проволоку — «егозу» — и там одерживать баталии в схватках кулинарного мазохизма.
Воры с давних пор не равнодушны к спиртным напиткам — на Руси предпочитают водку, любили смирновскую, в Харбине пили демократическую, в Шанхае — ласьковскую, а на уральских просторах воровская шатия попивала в прошлом — акерманскую, гунгерскую, жизненную, розмаринную и еще более 50-и сортов водок.
Кинто — грузинские воры, лучшие на Кавказе, говорили словами поэта-пропойцы Георгия Скандарнова: «За водкой пойдешь — радость найдешь». Немецкие воры традиционно глушат пиво своих городов и деревень, там в каждом поселении пивоварни. Японские воры и бродяги (ронины) пригубляют до одурения рисовую водку саке, китайские воры, в том числе и тайваньские (формозские, по раннему названию) только сейчас распробовали вкус водки, раньше баловались наркотиками.
Чай воры пьют повсеместно, и в Англии и на Шри-Ланке. Африканское ворье пьет все, что попадет на язык, а вот, арабские, оригиналы, пьют мочу верблюдов, пригубляясь ртом к живому трепещущему источнику. Латиноамериканские пьют чай из листьев — мате. Хорошо поднимает настроение полярным ворам — чукчам, ненцам, ительменам, эвенкам, селькупам и энцам настои из грибов.
В воровской среде ходит нелепица, якобы российские воры стали пить чифирь (чай) только в советское время, когда пришлось скручено и сгущено сидеть в лагерях. Ответим, что воры с давних пор пьют чефирь, он хорошо согревал при длительных пеших переходах, стоянках на вассере, немцы таких людей называют шмирештайнами, еще в прошлых столетиях. Во времена, когда чай шел в Россию только через Кяхту, он был только китайский и превосходного качества, напитывал тело ароматом, пили его тогда в разных сочетаниях — кармский (это зеленый плиточный) с молоком или сливками, его часто называли говорящим, так как в котелок клали маленькие окатыши из Шилки — реки. Он при закипании не только бурлил, но и звенел. Байховый (бай-хуа — превосходный по-китайски) пили в столицах — Санкт-Петербурге и Москве. Вот это был чай! Его никогда не поднимали два-три раза кипячением, аромат сразу появлялся, ибо собирался он не машинами, а… только девственницами, листья обрывались нежными ноготками при восходе солнца, тут же ферментировались (поджаривались) на особых медных противнях и ссыпались в оловянные ящики. Молва, достигшая и наших ушей, повествует, что бывало грузчики или ши-ринщики, разбив такой ящик на торговом дворе в Кяхте, в обморок от запаха падали. Это был чай!