100 г: 1,9 у. е.
Требуется: 1 тушка индейки, 300 г телятины, 200 г печени, 200 г свинины, 100 г колбасы, 1/2 батона, 2 соленых огурца, 3 яйца, 1,25 стакана бульона из костей и потрохов индейки, соль, перец по вкусу.
Для омлета: 4 яйца, 2 белка, 3 ст. л. молока. 200 г пюре шпината, 50 г томата-пюре.
Приготовление. Опалить и вымыть индейку, надрезать по спинке от шеи до гузки и осторожно вынуть все кости с внутренностями, надрезав мясо вокруг костей. Отрезать в первом суставе крылья, вырезать второй сустав, вынуть кости ножек. Все разрезы, кроме спинного, зашить, посолить индейку и разложить ее на салфетке прямоугольным пластом.
Телятину, свинину, печень, размоченную в бульоне и хорошо отжатую булку 3 раза пропустить через мясорубку, добавить 3 яйца, 4 ст. л. холодной воды и вымешать до получения пышной массы. Взбить 4 яйца, добавить 3 ст. л. молока, разделить взбитую массу на 3 части. В одну положить томат-пюре, чтобы смесь получилась розовой, другую окрасить соком шпината в зеленый цвет, а третью оставить желтой.
Испечь омлеты – каждый отдельно. Остудить их, нарезать крупными кубиками. Печень индейки сварить в подсоленной воде, нарезать кубиками. Так же нарезать соленые огурцы и колбасу.
На приготовленную индейку положить ровным пластом фарш, на нем разложить красивыми рядами омлеты, подбирая по цвету. Салфеткой, на которую была положена индейка, аккуратно соединить края мяса и сшить ниткой. Галантин туго завернуть в салфетку, перевязать веревкой через каждые 3 см, как рулет.
В бульон, приготовленный из костей и потрохов индейки, овощей и лука, положить галантин и варить (следить за тем, чтобы он весь был покрыт бульоном) на слабом огне 1,5 ч. Мясо охладить в бульоне, положив на него дощечку с грузом, чтобы оно все было покрыто бульоном. Охлажденное мясо осторожно вынуть из салфетки, обсушить, нарезать круглыми ломтями, разложить на блюде. Бульон выпарить, чтобы он был более крепким, осветлить, процедить, остудить и залить им галантин. Края блюда украсить листьями зеленого салата.
100 г: 5,4 у. е.
Требуется: 6 яиц, 100 г буженины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 4–5 листьев салата, 3 ч. л. желатина, 1/2 стакана сухого белого вина, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Овощи нарезать, залить 1 л холодной воды, варить 30 мин на слабом огне, в конце варки посолить. Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде. Желатин замочить в вине, когда размокнет, влить в горячий овощной отвар, поперчить. Залить раствор в чашки, чтобы он покрыл дно, положить яйцо, ломтик буженины, кружок отварной моркови, четвертинку помидора, долить раствор желе, охладить. Перед подачей к столу осторожно выложить на блюдо, украсить листьями салата.
100 г: 4,6 у. е.
Рождество
Рождество, наряду с Новым годом является одним из самых любимых праздников. В России Рождество отмечается 7 января. На праздничном рождественском столе должно быть непременно 12 блюд. 12 – это священное число: 12 дней длятся святки, святые дни, освященные великими событиями Рождества Христова. Во время святок мясо по правилам православной церкви можно есть каждый день. 18 января – Крещенский сочельник, день постный. Начиная с 19 января – праздника Крещения Господа – мясо позволяется есть в любой день недели, кроме среды и пятницы, ибо Спаситель в среду был предан на мучения, а в пятницу – распят на кресте.
Издавна на праздник готовили сочиво, кутью, блины, студень, заливную рыбу, окорок, буженину, домашнюю колбасу, бараний бок с кашей, жареного поросенка, фаршированного гречневой кашей, гуся или утку с яблоками, утку с капустой, пироги и пряники.
При приготовлении сочива и кутьи используется рис, зерна пшеницы, мед, сахар. Эти продукты включают много углеводов, поэтому за праздничным столом не уделяйте им много внимания. Отдайте предпочтение блюдам из мяса.