Подготовленные овощи выложить в большую глубокую сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить.
Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Добавить к обжаренным овощам измельченную зелень эстрагона и тимьяна, чеснок, помидоры, лавровый лист, соль и перец, залить овощным и рыбным бульонами и вином и варить в течение 15 минут. Затем положить куски осетра и варить еще 15 минут.
Подавая на стол, суп разлить по тарелкам и украсить измельченной зеленью петрушки и зеленым луком.
Ингредиенты
Мясной бульон – 7 стаканов
Угорь – 400 г
Копченое мясо – 150 г
Сушеный чернослив без косточек – 50 г
Консервированный зеленый горошек – 70 г
Сахар – 1 ч. л.
Зелень укропа и петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Угря помыть и нарезать порционными кусками. Мясной бульон довести до кипения и положить в него нарезанное соломкой копченое мясо, чернослив, консервированный горошек и варить 10 минут. Затем опустить в суп куски угря, посолить, поперчить, добавить сахар и варить до готовности.
Перед подачей на стол украсить блюдо мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты
Овощной бульон – 2 стакана
Рыбный бульон – 1 стакан
Белое сухое вино – 1/2 стакана
Филе морского черта – 500 г
Стебли лука-шалота – 2 шт.
Сладкий желтый перец – 1 шт.
Сладкий красный перец – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 4 ст. л.
Сок и цедра лимона
Сметана – 2 ст. л.
Лавровый лист
Шафран
Соль по вкусу
Способ приготовления
Филе морского черта помыть, нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком, выложить в большую глубокую сковороду с 2 ст. л. сливочного масла и обжарить с двух сторон.
Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и обжарить его вместе с мелко нарезанным луком-шалотом в 2 ст. л. сливочного масла.
Перцы разрезать пополам, удалить семена и нарезать тонкой соломкой.
Подготовленные овощи, цедру лимона, лавровый лист, шафран добавить к рыбе, залить все рыбным и овощным бульонами, белым вином, посолить и варить 15 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, положить в каждую немного сметаны и украсить мелко нарезанным укропом.
Ингредиенты
Вода – 4 стакана Филе лосося – 400 г Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Сладкий зеленый перец – 1 шт.
Сладкий красный перец – 1 шт.
Зелень базилика – 1 пучок
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Филе лосося промыть и нарезать порционными кусками.
Картофель нарезать кубиками, морковь – тонкими кружочками. Перец разрезать на две части, удалить семена и нарубить тонкой соломкой. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.
В глиняные горшочки налить растительное масло, положить на дно куски рыбы, а сверху – помидор, картофель, морковь и перец, посолить, залить водой, закрыть крышкой и поставить в слегка разогретую духовку на 40 минут.
Суп подать на стол в горшочках, украсив измельченной зеленью базилика.
Ингредиенты
Вода – 5 стаканов
Кальмары – 200 г
Рис – 3 ст. л.
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист
Карри
Зелень укропа и петрушки
Соль, молотый черный и красный перец по вкусу
Способ приготовления
Кальмары очистить от пленки, промыть и нарезать длинной соломкой.
Корни петрушки и сельдерея очистить и измельчить. Картофель нарезать кубиками, лук – тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
Кальмары, овощи и коренья выложить на сковороду со сливочным маслом и обжарить на большом огне. Воду довести до кипения, посолить, опустить в нее подготовленные компоненты и варить 2 минуты. После этого добавить промытый рис, лавровый лист, перец, карри и варить до готовности.