«В старину его делали очень долго, почти две недели, потому что приходилось толочь зерно (сразу заготовляли пуд зерна), затем отмачивать его, потом заквашивать кисель в кадке (меньше кадки не делали). Сейчас приготовление можно ускорить, используя готовые овсяные хлопья геркулес и не ожидая полного заквашивания, а также добавлять в кисель лимонную цедру для придания ему направленного «кисельного» вкуса: 1 стакан овсяных хлопьев, 2 стакана воды, 1–2 чайные ложки тертой сухой цедры.
1. Хлопья слегка подсушить (в открытой духовке), но так, чтобы они нисколько не пригорели, и слегка потолочь в деревянной ступке.
2. Залить хлопья водой и оставить на полтора суток в эмалированной или стеклянной посуде в теплом месте.
3. Процедить сквозь частое сито, отжать шелуху, выбросить ее. (Лучше съесть с медом. Прим. авт.)
4. Отвар налить в металлическую тонкостенную посуду, всыпать цедру и вскипятить на больше огне при непрерывном помешивании до полной загустения.
5. Металлические формы или глубокую миску ополоснуть ледяной водой и залить в них кисель, за студить.
6. Кисель едят холодным, с медом или клюквенным (брусничным) вареньем».
Хорошим источником кремния является и ячмень. Супы и каши из него особенно хороши для пополнения запасов кремния у детей. Ячмень сегодня для большинства доступен в виде перловой и ячневой круп, а также в виде пива, приготовленного на основе ячменного солода. Кстати, В. Д. Казьмин приводит любопытную информацию, переданную английской газетой «Дейли Телеграф». Исследователи Британской медицинской школы пришли к выводу, что пиво — очень хороший источник кремния. И если в среднем человеку необходимо 30 мг кремния в день, то 330 г пива содержат 6 мг кремния, то есть 20 % дневной нормы. Причем кремнием богато и безалкогольное пиво. При этом необходимо помнить, что частое и длительное употребление пива ведет к нарушению обмена веществ, заболеваниям печени и появлению склонности к более крепким спиртным напиткам.
Что же касается ячменных круп, то наиболее распространенная из них, перловая, в народе не очень популярна. «Бронебойка», «мужицкий рис» называют ее в народе. Может и так. Однако подумайте, откуда это у мужика брались силы и в поле целый день работать, и дом содержать, и на охоту ходить, и за домашней скотиной ухаживать. А главное, пренебрегать перловой, скажем, кашей из-за низких вкусовых качеств — глубочайшее заблуждение. О том, как приготовить настоящую перловую кашу, прочитаем интересный рассказ опять же у В. В. Похлебкина:
«1. Крупную перловку замочить в холодной воде не менее как на 12 часов (а то и на 16!), из расчета 1 литр воды (не больше!) на каждый стакан перловки. За это время воду дважды-трижды менять, а затем слить и вымоченную крупу засыпать в слегка подогретое (но не горячее!) молоко, из расчета 2 л молока на каждый стакан сухой перловки.
2. Варить 4–5–6 часов! Чтобы при такой длительной варке каша не подгорела, ее варят в “водяной бане”, то есть кастрюлю с кашей и молоком помещают в большую кастрюлю с горячей водой, которая и ставится на огонь. При таком приеме за кашей не надо следить, ее не надо мешать, следует только отметить время, когда она поставлена на огонь. Следовательно, хотя приготовление как будто бы длится долго, на самом деле оно абсолютно не требует затрат времени хозяйки. Надо лишь все сделать заранее.
3. Готовность каши определяется по цвету: она должна стать матово-светло-кофейной, с красноватобурым отливом.
4. Приготовленную горячую кашу размешать, влить в нее сливки, вновь равномерно перемешать. Добавить масла и подавать со стаканом холодного молока, чтобы прихлебывать.
Это блюдо особенно незаменимо после тяжелой работы на морозе, после бани, после долгого пути на пронизывающем ветру или охоты и рыбалки осенью и зимой. Указанным количеством (1 стакан перловки) можно накормить 10–12 человек, настолько сильно эта каша разбухает и разваривается. Это дает некоторое представление о том сколь слабо мы (по сравнению с нашими предками) умеем выявлять скрытые возможности продуктов».
А вот какой рецепт приготовления корейского ячменного чая приводит Н. И. Кудряшова: на 50 г ячменя нужно взять 100 г меда и 2 л воды. Зерна промыть, обжарить на сковороде до темного цвета, положить в полотняный мешочек, опустить в кипящую воду и так оставить до тех пор, пока отвар не станет темно-красного цвета. Тогда мешочек с зерном нужно вынуть, а жидкость немного остудить и добавит мед. Такой чай, как пишет автор, богат витаминами и является лечебным средством. Летом его можно пить охлажденным, а зимой — горячим.