Прежде чем предложить вам некоторые рецепты приготовления домашней водки, будет небезынтересно узнать, как можно очистить магазинную водку (нередко низкого качества). Особенно легко это сделать при наличии у вас садового участка. Вначале нужно приготовить угольный фильтр. Для этого необходимо сжечь 5-6 сухих березовых поленьев до состояния рассыпающихся угольев. Затем их надо положить в керамический горшок, плотно его закрыть, чтобы уголья потухли. После охлаждения их надо истолочь на кусочки по 5-8 мм.
Залейте в бутыль водку, бросьте туда уголья (50 г на 1 л). Выдерживать 2-3 недели, ежедневно встряхивая. Смесь должна настояться еще 7-8 дней, но уже без взбалтывания. Затем водку фильтруют, добавляют изюм (30-40 г на 1 л) и 3-4 г измельченного фиалкового корня. Водка должна постоять еще 12 дней, после чего ее снова фильтруют.
Желательно добавить зернышко кардамона. Готовый напиток не будет иметь запаха, будет мягким, приятным на вкус, от него вы не слишком сильно захмелеете и не отравите свой организм.
При изготовлении водки в домашних условиях она получается разного цвета:
1. Синий - водку настаивают на васильках.
2. Желтый - на шафране (иногда на лимонной корке).
3. Красный - на чернике.
4. Зеленый - на мяте или тархуне.
5. Фиолетовый - на семенах подсолнечника.
6. Коричневый - на скорлупе кедровых (грецких) орехов.
Наиболее качественной водкой домашнего приготовления является так называемая хлебная водка: крепкая, с мягким вкусом, легким похмельем.
ВОДКА «ПИКАНТНАЯ»
В 1 л водки положить корки от двух апельсинов и несколько гвоздик. Пусть постоит 2 недели в тени. Долить стакан вишневого сока. Профильтровать.
В запечатанных бутылках хранить полгода.
БЕСЦВЕТНАЯ МЯТНАЯ ВОДКА
В обычную водку надо добавить несколько капель мятного масла.
ВОДКА, НАСТОЯННАЯ НА КУДРЯВОЙ МЯТЕ
Взять 150 г кудрявой мяты, по 40 гдушистого перца, кожуры лимона, корня полыни, по 20 г корней дягиля, соли и по 12 г сандала и ромашки.
Все это залить 30 л водки, настаивать 10 дней, затем перегнать. Подсластить сиропом, сваренным из 1,2 кг сахара и 5 л воды.
ВОДКА ИЗ ШИПОВНИКА
800 г шиповника варить в течение часа в меде, затем процедить через сито, в жидкую массу влить 12,3 л 40%-ного спирта. Дать отстояться, процедить и разлить в бутылки. Эта водка получается чрезвычайно ароматной и вкусной.
ФРАНЦУЗСКАЯ ВОДКАnote 2
Подгнившие фрукты и ягоды заливают водой так, чтобы она их слегка покрывала. Затем добавляют виноградное вино и дрожжи из расчета 0,7 л вина и 50 г дрожжей на 12 л водно-фруктовой смеси. Когда все закиснет, перегнать 3 раза.
37 л обычного самогона смешать с 6 л молока и перегнать эту смесь до получения 20 л самогона. Добавить 3 л молока, 1,5 кг раскрошенного ржаного хлеба, 6 л виноградного вина, 2,5 кг изюма, 800 г сахара и перегнать еще раз до получения на выходе 12 л самогона.
ВОДКА ОГУРЕЧНАЯ
В грядку, где растут огурцы, положить бутылку или банку так, чтобы внутри этой емкости рос огурец. Для этого завязь надо осторожно пропихнуть в горлышко бутылки или банки. Когда огурец вырастет, отщипнуть его, от стебля и залить магазинной водкой. Когда настоится, у водки будет привкус свежего огурца.
ВОДКА МАЛОСОЛЬНАЯ
Делается все, как описано выше, только огурец заливается хорошим крепким самогоном.
Водка приобретает вкус малосольного огурца.
ВИСКИ (Традиционная американская технология)
Смешать 8 кг раздробленной или размолотой кукурузы и 1 кг ржаной или пшеничной муки (можно 1 кг манной крупы) в 50-литровой посуде, залить 3 ведрами кипятка и проварить на небольшом огне около 4 часов до получения жидкой кашицеобразной массы. Охладить до температуры 60 °С и поставить в теплое место.
Затем добавить 1 кг ячменного солода, хорошо размешать. Для сохранения и поддержания необходимой температуры (60 °С) посуду укутать. Держать при этой температуре 1,5-2 часа. Благодаря действию солода из крахмала, содержащегося в размолотом зерне, образуется солодовый сахар. В полученную массу, охлажденную до комнатной температуры, добавить 100 г дрожжей. Брожение длится 5-6 суток. В перебродившей бражке содержание спирта достигает 7%, и она приобретает горьковатый вкус.
Далее следует перегонка. С этой целью пользуются обычным перегонным аппаратом. Полученный спирт обязательно очищают через угольный фильтр. Очищенным спиртом наполняют банки, в которые кладут кусочки обожженной древесины (не хвойных пород), желательно дубовой.
Затем в течение года происходит процесс настаивания. Полученный спирт разбавляют и фильтруют. Обычная крепость приготовленного продукта - 40°.
ДЖИН
В истолченные спелые ягоды можжевельника добавляют кипяченую воду и полученную кашицеобразную смесь помещают в кастрюлю, дают перебродить 5-7 дней. При вялом брожении добавляют дрожжи. Затем процеживают, перегоняют (лучше дважды) и разливают по бутылкам.
В Англии принято джин некоторое время держать в дубовых обожженных бочках, в которых он дополнительно очищается.
МАЛИНОВАЯ РАТАФИЯ
Зрелые чистые ягоды малины засыпают в бутыль и заливают спиртом так, чтобы он едва покрыл ягоды, и выдерживают 3 дня на солнце.
Спирт слить. Затем отдельно приготовить сахарный сироп (200 г сахара на 200 мл воды на 1 л спирта). Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, полностью снимая пену, и медленно, постоянно помешивая, влить спирт в горячий сироп через специальный фильтр.
Делается фильтр так: взять воронку, выложить ее изнутри слоем ваты, на него положить хорошо истолченные березовые уголья, а сверху накрыть фланелью. Затем через такой же фильтр всю смесь перелить в бутыль. Через 5-6 дней отстоя перелить в чистые бутылки и осмолить.
РАТАФИЯ С КАРДАМОНОМ
Засыпать в бутыль 20 г крупно истолченного кардамона, влить 1 л спирта или водки и поставить на 2-3 недели в теплое место. Далее - по схеме приготовления малиновой ратафии, только сахара можно добавить на 50-70 г больше.
РАТАФИЯ С ГВОЗДИКОЙ
В 1 л спирта (водки) положить 8 г гвоздики, 2 г корицы, 2 г лимонной измельченной цедры. Через 3 недели проделать все так же, как и с малиновой ратафией, но воды в спирт добавить на 100 мл больше.
РАТАФИЯ ЯГОДНАЯ
В кастрюле измельчить 2 кг 400 г вишен, по 60 г красной смородины и малины. После отстоя смеси в течение 5-6 часов отпрессовать сок, на каждые 400 мл влить 400 мл очищенной домашним способом водки.