2. По основному компоненту - на основе рома, коньяка, виски, джина, водки, вин, молока, соков.
3. По способу приготовления - смешанные в шейкере, в бокале, взбитые в миксере, слоистые и факельные.
В отличие от других смешанных напитков в рецептуре коктейлей не принято указывать точное количество всех компонентов. Даются только пропорции основных частей (1/2, 2/3, 1/4, 2/5 и т. п.)
Приготавливая коктейли по рецептурам, приведенным в книге, помните, что объем одной порции не должен превышать 75-90 см3 .
КОКТЕЙЛИ-АПЕРИТИВЫ (КОКТЕЙЛИ, ВОЗБУЖДАЮЩИЕ АППЕТИТ)
Название этих напитков происходит от латинского слова «apertus» - открывающий, в данном случае открывающий трапезу.
Коктейли этого вида подаются до еды в высоких конусных или цилиндрических бокалах, рюмках как с утолщенным дном, так и на высокой ножке. Для их приготовления используется шейкер или миксер, но все же большинство из них составляется непосредственно в бокалах и к ним подаются разбавители - тоник, содовая или газированная вода.
Необходимо также отметить, что у каждой нации сложились определенные представления о том, какой из коктейлей лучше способствует появлению аппетита. Например, англичане и американцы предпочитают «Мартини драй» (сухой мартини) или «Манхэттен», итальянцы - «Негрони», французы - «Дюбоннэ» и т. д.
Различают коктейли-аперитивы на основе водки и горьких настоек, коньяка и бренди, джина, виски, рома и вин. Это очень крепкие напитки с большим содержанием спирта, поэтому пить их через соломинку не рекомендуется.
Самыми традиционными закусками к коктейлям служат: оливки, маслины, маринованный лучок-севок, соленый перец, соленые орешки, ветчина, пресное печенье (крекер), маленькие бутерброды - канапе, тартинки, острые гренки.
Английский коктейль
Смешать в шейкере 150 мл джина, 50 мл ликера «Бенедиктин», 150 мл лимонного сока и разлить в высокие бокалы, предварительно опустив в них лед. Подать с соломинкой.
Коктейль «Аида»
Смешать в шейкере вместе с колотым льдом 100 мл лимонной водки, 200 мл лимонного сока, 75 мл яичного ликера «Амаретто» и разлить в высокие стаканы. Украсить каждый стакан кружком лимона и маслиной, нанизанной на шпажку.
Коктейль «Альбатрос»
В шейкер положить несколько кубиков пищевого льда, влить 150 мл джина, 150 мл сливянки, 100 мл березового сока и хорошо перемешать. Вылить в высокие стаканы, которые украсить листиками свежей мяты и разрезанными консервированными сливами. Перед подачей долить в каждый стакан по 20 мл лимонада.
Вермут-кофе
Очень быстро взбить в шейкере 0,5 л холодного молока, 250 мл светлого вермута, 5 столовых ложек толченого льда, 5 чайных ложек растворимого кофе, разлить в 5 стаканов и сразу подать на стол.
Коктейль «Бэтт Райс»
Заполнить высокие стаканы на 0,5 объема колотым льдом, разлить в них поочередно 150 мл джина, 100 мл игристого белого вина, 100 мл светлого вермута и осторожно перемешать коктейльной ложкой.
Мазагран
Сваренный черный кофе (на 1,5 стакана воды 8 столовых ложек молотого кофе) процедить, смешать со 150 г сахара, 150 мл коньяка, 1,5 стакана холодной кипяченой воды. Сильно охладить, разлить в пять стаканчиков, положить в них по кусочку льда.
Коктейль «Питер»
В 5 высоких бокалов разлить 0,5 л виноградного сока, 150 мл вишневого или сливового компота и перемешать. Затем разлить в бокалы 250 мл шампанского и положить по 1 кубику пищевого льда.
КОКТЕЙЛИ-АПЕРИТИВЫ НА ОСНОВЕ ДЖИНА
Блентон
Джин 2/3 - 60 см3, сухой белый вермут 1/3 - 30 см3 , 2-3 капли бальзама.
Пейсли мартини-I
Джин 9/10 - 72 см3 , сухой белый вермут 1/10 - 8 см3 , 1 чайная ложка шотландского виски.
Мартини драй
Джин 3/4 - 60 см3 , сухой белый вермут 1/4 - 20 см3 , оливки или лимонная цедра.
Смешивается в миксере. Подается без льда в коктейльной рюмке. Коктейль при желании украсить оливкой, нанизанной на шпажку, или выжать и опустить в рюмку с коктейлем кусочек лимонной цедры.
Готовят так же, как и Мартини драй, более сухой напиток - Мартини-экстра, однако компоненты берутся в другой пропорции.
Мартини экстра драй
Джин - 75 см3 , 1 чайная ложка сухого белого вермута, оливки или лимонная цедра.
В качестве аперитива предлагается еще одна разновидность этого коктейля.
Мартини суит
Джин – 2/3, красный десертный вермут – 1/3.
Готовят десертный вермут так же, как и мартини драй. Подают в коктейльной рюмке, украсив ягодами вишни.
Марсала Мартини
Джин 1/3 - 25 см3, сухой белый вермут 1/3 - 25 см3, марсала 1/3 - 25 см3.
Все смешивают в миксере. Подают со льдом в старомодном стакане. Выжимают кусочек лимонной цедры и опускают ее в стакан.
Гибсон
Джин – 5/6, сухой белый вермут – 1/6.
Смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке, украшают маленькой маринованной луковичкой.
Коктейль «Мартини»
Смешать 300 мл джина или можжевеловой настойки, 150 мл белого вермута, 100 мл коньяка в шей-кере со льдом, разлить по бокалам, добавить в каждый бокал по оливке, а также на край каждого бокала надеть надрезанный до половины кружок лимона. Рецепт рассчитан на 10 порций.
Коктейль «Техас»
Разложить по 2-3 кубика льда в бокалы, налить 300 мл виски, 150 мл ликера «Южный», 150 мл апельсинового сока и перемешать. Разлить. Подавать с соломинкой. Рецепт рассчитан на 10 порций.
Коктейль «Родео»
Смешать в шейкере 200 мл перцовой настойки, 200 мл ликера «Абрикосовый», 100 мл ликера «Лимонный», 200 мл лимонного сока. Добавить по дольке лимона на бокал и по 2 кубика пищевого льда.
Паризьен
Джин - 30 см3 , сухой белый вермут - 30 см3 , ликер «Черносмородиновый» - 15 см3 .
Смешивают в шейкере и подают со льдом.
Джин «Эйд уайт»
Джин - 40 см3 , красный десертный вермут - 40 см3 .
Смешивается в миксере и подается без льда в коктейльной рюмке.
«Голден хорнет»
Джин - 60 см3 , сухой херес - 15 см3 , шотландское виски - 15 см3 , лимонная цедра.
В миксере смешивают джин и херес. Подают со льдом в старомодном стакане. В него кладут 2-3 кубика пищевого льда, вливают содержимое миксера, добавляют 1.5 см3 шотландского виски, выжимают кусочек лимонной цедры и кладут ее в стакан с коктейлем.