Лепешка «Любительская»
На одну порцию: мука 1 сорта — 170 г, молоко — 90 г, маргарин — 15 г, яйцо — 1/2 шт., сметана — 10 г, сахарный песок — 5 г, дрожжи — 6 г, соль — 6 г.
В посуду налить воду или молоко, подогреть до температуры 30–35 °C, растворить дрожжи, добавить маргарин, сметану, сахар, соль, постепенно ввести просеянную муку и замесить крутое тесто, дать ему постоять минут 20, а затем разделать на отдельные лепешки весом 240 г. Тесту придают круглую форму, но с таким расчетом, чтобы края лепешки были толще, чем середина, оставить на расстойку и выпечь в жарочном шкафу.
Песочный пирог «ромбик»
На 100 порций: мука в/с — 3 630 г, мука на подпыл — 30 г, сахар песок — 1 450 г, маргарин — 2 180 г, яйцо — 12 шт., сода — 10 г, соль — 15 г, повидло — 3 000 г.
Маргарин, сахар, яйца, соль, соду соединить и выбить до образования однородной массы, добавить муку и перемешать в течение 2–3 минут до соединения компонентов и получения теста. На подготовленные листы поместить тесто и раскатать до толщины 1 см. Выпечь в духовом шкафу при температуре 240–260 °C. Готовые лепешки охладить, смазать повидлом, а верхний слой, кроме того, посыпают крошкой, приготовленной из обрезков. Готовый пирог нарезать на куски в форме «ромбика» весом по 85 г.
Пирог сдобный «ромашка»
На 1 кг пирога: мука в/с — 546 г, сахарный песок — 33 г, яйца или меланж — 30 г, молоко или кефир — 230 г, дрожжи — 16 г, соль — 10 г, маргарин — 27 г, повидло — 330 г, растительное масло для смазки формы — 3 г.
Тесто дрожжевое приготовить безопарным способом. Набор продуктов: подогретый кефир или молоко, растопленный маргарин, сахар, соль, дрожжи, соду, все смешать, затем всыпать просеянную муку и замесить тесто. Приготовленное тесто поставить для брожения на 3–4 часа при комнатной температуре. За время брожения сделать два-три раза обминку. Через 30–40 минут после последней обминки готовое тесто разделать на столе, раскатать, уложить в круглую форму, затем нанести повидло на лепешку. Раскатать вторую лепешку, разрезать ее на 8 частей и уложить на первую лепешку, чтобы придать вид ромашки, смазать льезоном, посыпать крошкой.
Крошка: мука, масло, сахар, все смешать и хорошо перетереть. Приготовленный пирог оставить для расстойки на 30 минут при температуре 30 °C. После чего поместить в жарочный шкаф при температуре 180–200 °C и выпечь.
Напиток «пчелка»
На 10 л напитка: мед «Золотой улей» — 1 000 г, сок апельсиновый — 1 500 г, лимонная кислота — 1 г, вода кипяченая — 7 500 г.
В кипяченую воду, охлажденную до 50 °C, влить мед «Золотой улей», размешать до полной растворимости меда. Затем влить апельсиновый сок, хорошо размешать, довести до кипения и охладить до 6–8 °C. В охлажденный напиток добавить лимонную кислоту, хорошо размешать, и напиток готов к употреблению.
Напиток «росинка»
На 1 л напитка: вода — 800 г, сухое вино — 100 г, сахар — 100 г, лимон — 0,5 шт. или лимонная кислота — 0,2 г, лимонная эссенция — 0,01 г.
Лимон разделить на дольки. Воду довести до кипения и добавить сахар. После кипячения сироп охладить до температуры 20–25 °C и соединить с сухим белым вином, затем добавить лимон и поставить в холодное место для настаивания, через 2–3 часа напиток готов к употреблению. При отсутствии лимона его можно заменить лимонной кислотой с добавлением лимонной эссенции.
Подается напиток в фужерах и стаканах с кусочками пищевого льда. Готовится напиток и хранится в стеклянной посуде или из нержавеющей стали.
Хозяйке на заметку
Жирное мясо (гусь, утка, индейка) при запекании время от времени поливайте горячей водой: получается своеобразное тушение, из мяса выделяется большая часть жира, и оно запекается лучше, приобретает приятный вкус и аромат.
Прежде чем жарить мясо, рыбу, овощи, посыпьте дно сковороды солью, и масло не будет разбрызгиваться.
Замороженное мясо перед приготовлением необходимо разморозить. Для этого его следует развернуть и положить в кастрюлю или миску. Если нужно, чтобы мясо оттаяло скорее, можно положить его в нежаркую духовку или подержать в полиэтиленовом мешочке под струей холодной воды. После оттаивания мясо должно быть обязательно использовано, снова класть его в холодильник или выносить на мороз нельзя.