Ягодное пюре 125, сахар 50, вино сухое 60, лимонная кислота 2, вода 60, молотые корица, гвоздика, цедра.
Посетитель заходит в бар, садится за столик, берет меню и начинает что-то в нем зачеркивать.
— Прошу прощения! Что вы делаете? — спрашивает удивленный официант.
— Вычеркиваю все блюда стоимостью выше 3 шиллингов. Через минуту сюда придет моя жена.
В первоклассном ресторане иностранец обращается к официанту по-английски. Официант не понимает. Посетитель говорит по-немецки, потом по-французски, наконец, по-итальянски. Официант не понимает ни одного из этих языков. Рассерженный посетитель вызывает директора.
— У вас при входе висит объявление, что в этом ресторане говорят на восьми языках!
— Да. Но посетители, а не мы.
Посетитель обращается к официанту:
— В вашем городе всегда целыми днями льет дождь?
— Охотно бы ответил, но я не обслуживаю ваш столик.
— Что делает наш шеф-повар?
— Придумывает новое название для вчерашних котлет.
Клиент недовольно отодвинул тарелку и подозвал официанта.
— Скажите, пожалуйста, у вас каждый день такие плохие обеды?
— Да нет! По понедельникам мы не работаем.
— Официант, почему этот бифштекс такой неправдоподобно маленький?
— Это не имеет никакого значения. Вы сами удивитесь тому, как долго будете его есть.
— Официант, почему у этого рака одна клешня?
— Он подрался в котле с другим.
— Тогда подайте победителя.
В поварской школе преподаватель спрашивает ученика:
— Кто такой шеф-повар?
— Это человек, который может придумать несколько названий для одного блюда.
Белорусская кухня
Белорусская кухня складывалась на протяжении веков на основе своей самобытной сельской кулинарии и под влиянием своих ближайших соседей — русских, украинцев, литовцев, латышей, поляков.
Характерной ее особенностью является широкое употребление картофеля. Из него готовят множество самостоятельных вкусных блюд (картофельные крокеты, картофель по-селянски, драники, картофельные зразы, картофельная драчена, картофляники, комовики, картофель отварной с разными приправами, бабка из картофеля, картофельные пирожки, солоники и др.) Картофель также используется как основной гарнир к мясу и рыбе. Блюда из тушеного картофеля называют сушанкой или смажениками.
Несколько блюд готовят из картофельной массы. Например, таркованная масса — это сырой тертый картофель, не отжатый; клинкованная масса — сырой тертый картофель, который полностью отцеживают в мешочке из ткани; варено-толченая масса — обычное пюре из отварного картофеля.
Большая популярность картофеля этого региона страны объясняется, во-первых, тем, что он появился здесь на 75–100 лет раньше, чем в других областях России, во-вторых, из-за природно-климатических условий, позволивших выводить высококрахмальные, особо вкусные, сорта картофеля.
Очень часто картофель подается в сочетании с другим излюбленным белорусами продуктом — грибами. Используются грибы для приготовления супов, фаршированных блюд и как самостоятельное блюдо — в жареном, тушеном или запеченном виде.
Кроме картофеля, используют овощи, крупы, муку, молоко и т. д.
Из всех видов мяса больше всего потребляется свинина. Большим спросом пользуется сало, которое едят почти исключительно зимой, слабо посоленное, обязательно со шкуркой. Поджаренное сало служит приправой к различным картофельным и мучным блюдам.
Популярны также говядина, телятина, птица, дичь.
В почете у белорусов всевозможные яичные блюда, молочные каши, мучные изделия (пирог со свежими грибами, перепеча, дзяд).
Широко использует белорусская кухня ягоды. Из яблок, груш, слив, вишен, земляники, клубники, брусники варят самые разнообразные кисели и компоты.
Приправы и специи в белорусской кухне употребляются умеренно, поэтому блюда неострые.
Из напитков белорусы предпочитают чай и кофе.
Для белорусской кухни характерно преимущественное использование различных видов темной муки: ржаной, ячменной, овсяной, гречневой, гороховой; причем для приготовления хлеба используется чаще всего ржаная мука, а для других мучных изделий — овсяная.
Рецепты блюд белорусской кухни
Редьку, очищенную от кожицы и измельченную на крупной терке, смешивают с нашинкованными огурцами, солят, заправляют лимонной кислотой или лимонным соком, кладут в салатницу горкой, посыпают нашинкованным зеленым луком, поливают сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
Редька 60, огурцы свежие 40, лук зеленый 10, сметана 40, лимонная кислота 3, соль.
К отварному картофелю, нарезанному мелкими ломтиками, добавляют нашинкованную капусту, вареные шампиньоны. Заправляют уксусом, растительным маслом и посыпают сахарным песком.
Картофель 140, шампиньоны 60, лук репчатый 25, капуста квашеная 35, масло растительное 10, уксус 3 %-й 3, сахар 3, соль.
У сваренных вкрутую яиц срезают тупой конец и чайной ложкой вынимают желток. Лук мелко шинкуют и поджаривают до золотистого цвета. Сушеные грибы отваривают, рубят, поджаривают и соединяют с луком и рублеными желтками. Полученной начинкой заполняют белки. Подают яйца под сложным соусом, составленным из соуса «Южный», майонеза, сметаны, украсив зеленью.
Яйцо 3 шт., грибы белые сушеные 10, лук репчатый 25, масло сливочное 10, соус-майонез 15, соус «Южный» 5, сметана 15, соль.
Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают пополам, вынимают желтки. Сельдь вымачивают, удаляют кости, пропускают через мясорубку вместе с яблоком, размоченным в молоке белым хлебом, желтками, луком, хорошо вымешивают, заправляют растительным маслом, уксусом и перцем. Половинки яичных белков заполняют приготовленным фаршем. Начинку выравнивают так, чтобы придать каждой половинке форму целого яйца. Фаршированные яйца поливают майонезом, украсив рубленым желтком и зеленым горошком.
Яйцо 1 шт., сельдь 35, яблоки 20, хлеб белый 10, лук репчатый 10, уксус 3 %-й 3, масло растительное 5, майонез 25, зеленый горошек 10, перец.
Редьку очищают, промывают в холодной воде, натирают на крупной терке, добавляют нашинкованный репчатый лук, заправляют растопленным гусиным жиром, солят.
Редька 200, лук репчатый 20, жир гусиный 5, соль.
Соленые грибы разных видов вместе с поджаренным на растительном масле нашинкованным луком пропускают через мясорубку, добавляют немного перца, перемешивают.
Готовую икру укладывают в салатник, посыпают мелко нарезанной зеленью.
Соленые грибы разных видов 125, лук репчатый 35, масло растительное 10, зелень, перец.
Малосольные или свежие огурцы нарезают кружочками. Отдельно подают мед, черный хлеб.
Огурцы 200, мед 50.
Свеклу отваривают и очищают от кожицы; ложкой в корнеплодах делают выемку и заполняют их фаршем из отварного мяса, заправленного пассированным луком, перцем, солью. Обсыпав панировочными сухарями и сбрызнув маслом, запекают свеклу в духовке до готовности. Подают со сметаной.