Ирина Акулина
Куличи, кексы, маффины
Куличи
Кулич – русское название пасхального хлеба, хотя к нам слово «кулич» пришло из европейских языков – kulich – от испанского и koulitch – от французского.
Предание гласит, что после того, как Иисус Христос воскрес, он являлся к апостолам во время их трапез. Они специально оставляли свободным для Христа центральное место за столом, в середину которого ставили хлеб (по-гречески – «артос» – высокий цилиндрический хлеб круглой или овальной формы).
Со временем в каждой семье на Пасху стали готовить такой хлеб. Кулич – это главное блюдо пасхального стола.
По народной примете, если кулич получился хорошим, в доме будет процветание и благополучие. В тесто для куличей кладут много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и так же много сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго не черствеют.
Чтобы кулич получился хорошим, следуем определенным правилам:
– точно соблюдаем рецептуру, пропорции продуктов, последовательность приготовления;
–муку обязательно просеиваем, и не один раз;
–изюм, цукаты вмешиваем в тесто сухими;
–яичные белки для взбивания охлаждаем;
–первые 15 – 20 минут выпекания духовку не открываем;
–готовность кулича проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой;
– готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок;
–из формы кулич извлекаем уже остывшим;
– готовый кулич покрываем глазурью и украшаем мармеладом, цукатами, кондитерской присыпкой.
Глазурь готовится просто. Нам нужно:
белок яичный – 1 шт.
пудра сахарная – 200-250 г
сок лимона – 1-2 ч. л.
Яичный белок немного взбить вилкой (до образования легкой пены), добавить половину нормы сахарной пудры и перемешать.
Добавить лимонный сок, перемешать. Небольшими частями добавить оставшуюся сахарную пудру, пока глазурь не станет достаточно густой. По желанию в глазурь можно добавить пищевой краситель.
N.B.Чем дольше вы будете замешивать тесто, тем вкуснее будут готовые куличи. Готовое тесто должно быть послушным, мягким и приятным на ощупь.
Не бойтесь добавлять в тесто растительное или топленое масло, ведь оно не только облегчит для вас процесс приготовления, но и сделает кулич еще вкуснее.
Храните куличи в большой кастрюле, застеленной чистым полотенцем и накрытой крышкой, и тогда они будут больше недели оставаться мягкими, ароматными и вкусными, как в день выпечки.
Кулич сдобный
Ванильный сахар – 2 пакет.
Сахарная пудра – 100 г
Цукаты – 400 г
Масло сливочное – 600 г
Изюм – 400 г
Сахар коричневый (для опары -100г, в тесто -700 г) – 800 г
Мука пшеничная (для опары-600г, в тесто -1500 г) – 2100 г
Соль – 1,5 ч. л.
Дрожжи (свежие) – 100 г
Яйцо куриное (в тесто 10 шт., для глазури 2 шт) – 12 шт.
Масло растительное (для опары) – 3 ст. л.
Молоко – 1 л
Дрожжи разведем в чуть теплом молоке, добавим муку, растительное масло, сахар, соль и поставим опару в теплое место на 1 час.
Растопить сливочное масло и дать ему остыть.
Желтки отделить от белков. Отложить половину нормы сахара. Одну часть использовать для взбивания желтков, другую для белков. В желтки добавить ванильный сахар и половину нормы коричневого сахара, взбить до белого цвета. В поднявшуюся опару добавить желтки, взбитые с сахаром, и растопленное масло, хорошо перемешать. Добавить к опаре муку. Перемешать. В тесто добавить изюм и цукаты. Поставить тесто на 30 минут в теплое место. Два белка отложить заранее для глазури, остальные белки взбить с остатками сахара в крепкую пену. В поднявшееся тесто ввести взбитые белки. Дать тесту еще раз подняться и хорошо перемешать. Формы для куличей смазать маслом, дно выстелить пергаментом, выложить в них тесто на 1\3 высоты, дать подняться еще на 1/3 высоты. Поставить в духовку выпекаться на 1 час при температуре 180 градусов.
Взбить белки с сахарной пудрой для глазури и смазать чуть остывшие куличи сверху.
Пасхальный кулич 1
Молоко – 300 г
Масло сливочное – 180 г
Желтки – 3 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 250 г
Дрожжи прессованные – 50 г
Изюм – 50 г
Кардамон – 7-8 зерен
Мускатный орех молотый – 0,5 ч. л.
Водка – 2 ст. л.
Ванилин – 3 г
Соль – 1 щепотка
Для глазури:
Белок яичный – 1-2 шт.
Сахарная пудра – 200 г