2 яйца, 1.2 Ст.Сахара, 100г
слив.Масла, 3 ст. Муки, сода. 2 Желтка растереть
с 1 ст.Сахара + 100г слив.Масла + 3 ст.Муки +
сода на кончике ножа. Смазать мслом разогретую
сковороду. Ровно насыпать половину смеси. Сверху
любое повидло или варенье или натереть на крупной
терке свежие яблоки. Сверху - остальную часть
смеси. Разровнять и в духовку. Оставшиеся 2 белка
взбитые в крепкую пену, постепенно добавляя 3-5
ч.Л.Сахара. Когда торт почти готов, выложить
сверху белки решеткой, звездами или
шариками. Опять в духовку на медленный огонь,
чтобы белки подсохли и густо подрумянились.
2.107. ТОРТ "ПРАГА" 1
2 яйца, 2 ст.Сметаны, 2 ст.Сахара,
сода + уксус -- перемешать + 3 ст. Муки тесто
пополам. В 1 часть - 1 ст.Л. Какао. Испечь две
пышки. Разрезать пополам. Крем: 1 ст. Сметаны
домашней или 300г масла + 1 ст.Сахара + 2 яйца.
Взбить до воздушности + 1/4 ст.Сваренного,
остуженного черного кофе. Размешать хорошенько.
На верхний корж - глазурь: 2 ст.Л. Молока + 4
ст.Л. Сахара + 3 ч.Л. Какао сварить, + 50г слив.
Масла.
2.108. ТОРТ "ПРАГА" 2
Тесто: 1.5 Ст.Сахара, 2-3 яйца,
1.5-2 Ст. Сметаны, 2.5 Ст муки, 1 ч.Л. Соды +
уксус, какао по вкусу. Крем: в 1 ст.Кипящего
молока влить 1 взбитое яйцо, 1 ст.Сахара, 2-3
ст.Л.Муки горкой. Варить 2-3 мин. Помешивая.
Остудить, + лим.Сок,+слив.Масло(пачку). Взбить.
Глазурь: 2-3 ст.Л.Молока (воды) закипятить + 3-4
ст.Л.Какао + 0.5 Ст.Сахара + 2 капли уксуса.
Варить 2-3 мин. Чтобы растаял сахар. Залить
горячим !!!
2.109. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" 1
150 г маргар., 200 Г
сахара, 3 яйца, 3 ст.Сметаны 1.5 Ст. Муки, 1
ч.Л.Соды + уксус. 1/2 Часть теста с какао. Печь
по 2 пышки. Крем: 300г молока + 3 ст. Манки =
крутая каша. Остудить, взбить с 200 г сах.Пудры +
200 г масла. Можно добавить цедру лимона, сок.
Верх покрыть шоколадной глазурью.
2.110. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" 2
10 белков + 2 ст.Сахара
взбить + 3 ст.Л.Муки + 1.5 Ст.Л.Какао + 1
ч.Л.Лим.Кислоты или сок лимона -- испечь 4 коржа.
крем: 10 желтков + 3/4 ст.Л.Молока - на горячую
баню, пока не загустеет как хорошая сметана,
остудить и постепенно добавлять размягченное
масло (200 г), взбивая. Сложить торт, верх залить
горячим шоколадом или глазурью.
2.111. ТОРТ "ПАРАД-АЛЛЕ"
1 яйцо, 1 ст.Сахара -- растереть,
добавить: 150 г сливочного масла -- растереть, 1
ст. Ложку меда, 1 ст. Сметаны. Сода на уксусе. 1
Ст. Толченых орехов, 2 ст. Муки. Испечь 3 коржа.
Крем: сбить 300 г хорошей сметаны и 1 ст.
Сахарной пудры, добавить 1/2 стакана толченных
орехов. Смазать 2 коржа. Глазурь: 2 ст. Ложки
какао размешать с 3/4 ст. Сахара. Постепенно
добавить 1/2 ст. Молока, поставить на огонь и
прокипятить до густоты. Добавить 60-70 г
сливочного масла. Залить верх торта, украсить.
2.112. ТОРТ "МИКАДО"
2 ст. Сахара, 1 ст. Сметаны, 1/2 ст.
Молока, 2 ст. Ложки масла, 3 яйца, сода, соль, 1
ст. Картофельной муки, 1 ст. Пшеничной муки. Печь
как блины. Сковородку (чугунную) смазывать
маслом. Начинка: варенье или крем.
2.113. ТОРТ "ВЫДУМКА"
250 г печенья пропустить через
мясорубку. Растереть 200 г сливочного масла и 1/4
ст. Сахара. Всыпать протертое печенье и 1 ст.
Орехов, 4 чайные ложки какао, 3/4 ст. Теплого
молока. Выпечь и с'есть.
2.114. ТОРТ "ФАНТАЗИЯ"
10 белков взбить в пену, постепенно
добавляя: 300 г сахарной пудры, 300 г пропущенных
через мясорубку орехов. Налить в противень
(холодный и очень жирный) и поставить в горячую
духовку. В горячем виде разрезать на две части.
Крем: 10 желтков растереть с 10 ст. Ложками
сахара и варить на пару, все время помешивая, до
состояния густой сметаны. Затем добавить ложку
кофе, какао, ванилин. Когда крем начнет остывать,
добавить 100 г сливочного масла.
2.115. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 1
400 г маргарина, 4 ст. Муки, 1 ст.
Воды. Не месить, а рубить ножом. Вынести на
холод. Раскатать 3 листа.
2.116. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 2
1 ст. Сметаны, 1 ст. Сахара, 1 ст.
Молока, сода. Замесить не очень круто. Раскатать
15-18 листов и печь.
2.117. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 3
1 яйцо, 1 ст. Сметаны, 1/2 ст.
Сахара, соль, 50 г сливочного масла, 1.5 Ст.
Молока, 1 чайная ложка соды развести в молоке,
замесить тесто и разрезать на 12 кусков. Скатать
в шарики и раскатать.
2.118. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 4
400 г масла, 500 г муки, 1/2 лимона,
1/2 ст. Воды, 1 чайная ложка соли. Крем: 200 г
масла, 1/2 ст. Молока, 1 ст. Сахара, 1 яйцо,
ванилин.
2.119. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 5
2 яйца, 50 г масла, 1.5 Ст. Воды,
400 г сливочного масла. Сложить 3-4 раза, первый
раз жестко. Сделать конвертом и вынети на холод
минут на 20.
2.120. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 6
тесто 1: 300 г муки, 400 г масла.
Тесто 2: 300 г муки, 1/2-3/4 ст. Воды, соль,
лимонный сок, уксус. Оба теста держать на холоде
30 мин. Затем второе тесто раскатать до 0.5 См.
Толщиной, а первое -- немного потоньше. Сложить
конвертом 3-4 раза и вынести на холод. И так 3
раза. Разделить на 2 части, печь. Крем: 1 ст.
Сахара растереть с 1 яйцом, добавить 0.5 Ст.
Молока -- проварить и охладить.
2.121. КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ
3 десятка яиц, 200 г миндаля,
400 г сахара, 200 г молотых просеянных ржаных
сухарей. Минтак, чтобы потом положить начинку.
Вынуть из печи немного не готовым. Начинка 1: 1
ст. Клубничного варенья, 1 ст. Орехов,
пропущенных через мясорубку, смешать и уложить на
тесто. Начинка 2: 3 белка взбить с сахаром в
пену, залить начинку, поставить в духовку.
2.122. ТОРТ
1 ст. Сметаны, 1 ст. Масла, 1 яйцо, 3
ст. Муки. Выпекать 2 коржа. Начинка: 2 ст. Изюма,
1 ст. Орехов, 1 ст. Сахара, 1 лимон. Начинку
пропустить через мясорубку. Сверху торт посыпать
сахарной пудрой.
2.123. ТОРТ
400 г сливочного масла, 1 ст. Сахара
растереть, размять, всыпать 4-5 ст. Муки,
разделить на 3 части, печь как пышки на
сковороде. Сделать крем. Сверху орехи.
2.124. ТОРТ
3 ст. Муки, 3 ст. Ложки сметаны, 3 ст.
Ложки слив. Масла, 1 ст. Сахара, немного соды.
Выпечь 3 коржа. Крем: 1/2 литра сметаны (густой),
1.5 Ст. Сахара смешать, добавить ванилин. Смазать
выпеченные коржи.
2.125. ТОРТ "МЕЧТА"
300 г слив. Масла растереть: 3 яйца и
1 ст. Сахара, 1 ст. Толченных орехов, 3 ст. Муки.
Сода на уксусе. Испечь 3 коржа. Верхний крем:
растереть 200 г слив. Масла, 4 ст. Ложки
сгущенного молока; добавить 1-3 ст. Ложки какао.
Помазать верхний корж и посыпать тертым
шоколадом. Внутренний крем: взбить 300 г сметаны
и 1 ст. Сахара.
2.126. ТОРТ "СКАЗКА"
400 г слив. Масла, 1 ст. Сахара.
Растереть, добавить 4-5 ст. Муки. Разделить на 3
части. Крем - заварной. Сложить торт, каждый корж
посыпать орехами.
3. ПЕЧЕНЬЕ
3.1. ПЕЧЕНЬЕ "ПИПАРСКОЕ".
МУКА ПШЕНИЧНАЯ 600 Г , САХАР 330 Г , МАРГАРИН 160 Г , ВОДА 180 Г,
АМОНИЙ 5 Г , КОРИЦА 10 Г , ПЕРЕЦ 2 Г , МУСКАТ 2 Г , КАРДАМОН 1 Г
ТЩАТЕЛЬНО ВЗБИТЬ МАРГАРИН. ДОБАВИТЬ К НЕМУ АММОНИЙ И СОДУ, РАЗВЕ
ДЕННЫЕ В ВОДЕ КОРИЦУ, ПЕРЕЦ, ИМБИРЬ, МУСКАТ, КАРДАМОН, ЖЖЕНЫЙ САХАР
(55 Г ДЛЯ ОКРАСКИ), МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ИЗ РАСКАТАННОГО В 3 ММ.
ТОЛЩИНОЙ ТЕСТА ВЫРЕЗАТЬ РАЗНООТБРАЗНЫЕ ФИГУРЫ, УЛОЖИТЬ ИХ НА ВЛАЖНЫЙ
ПРОТИВЕНЬ И ВЫПЕКАТЬ ПРИ Т=+220ГР.
3.2. ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
ПРОВАРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ НА ТИХОМ ОГНЕ 200 ГР. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТА
КАН САХАРА, 3 СТ. ЛОЖКИ МОЛОКА, 30 ГР. КАКАО ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ