Спелые абрикосы хранятся в холодильнике в закрытом контейнере в отделении для овощей и фруктов не более недели. Абрикосы можно замораживать, но имейте в виду, что после размораживания они становятся очень мягкими, теряя свою структуру.
Свежие абрикосы следует освободить от жёстких плодоножек, аккуратно помыть и дать обсохнуть.
Плоды разрезать ножом из нержавеющей стали по бороздке, разделить на половинки и удалить косточку.
Для приготовления пюре абрикосы нужно целиком погрузить в кипяток на 30 секунд, затем снять с них кожицу, разделить пополам и удалить косточки.
Половинки абрикосов залить небольшим количеством воды, чтобы она их покрыла, довести до кипения, проварить 5 минут, затем протереть через сито, добавив в пюре отвар, чтобы оно было более жидким.
Абрикосовое пюре с взбитыми сливками
На 4 порции
Время приготовления: 20 мин
400 г абрикосов
80 г сахара
120–150 г жирных сливок
Калорийность: 249 ккал
• Приготовить пюре из абрикосов (см. Подготовка), добавить сахар и перемешать до его растворения. Охладить перед подачей.
• Взбить сливки, добавив щепотку сахара, в пышную стойкую пену.
• Разложить абрикосовое пюре по стаканам, украсить взбитыми сливками.
Абрикосовое варенье
Время приготовления: 50 мин
1 кг твёрдых, не перезрелых абрикосов
1 кг сахара
100 мл воды
щепотка ванилина
Калорийность: 236 ккал
• Абрикосы промыть, обсушить, разрезать на четвертинки, удалив косточки.
• Положить абрикосы в кастрюлю, добавить половину сахара, влить воду, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут, снимая пену.
• Всыпать оставшийся сахар, добавить ванилин и проварить ещё 10 минут.
• Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Абрикосовый пирог
На 6–8 порций
Время приготовления: 1 час
350 г абрикосов
100 г сливочного масла
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
200 г пшеничной муки
1 пакетик разрыхлителя
щепотка соли
40 г абрикосового варенья или джема
масло для смазывания формы
сахарная пудра для посыпки
Калорийность: 236 ккал
• Абрикосы помыть, обсушить, разделить на половинки или четвертинки, удалив косточки.
• Приготовить тесто: размягчённое при комнатной температуре масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной белой массы. Добавить яйца и снова взбить. Всыпать муку с разрыхлителем и солью, вымешать очень мягкое однородное тесто.
• Форму для выпечки диаметром 21 см смазать маслом и выложить дно пергаментом. Выложить тесто, разровнять. Смазать вареньем или джемом. Сверху разложить абрикосы.
• Выпекать при 190 °C в течение 40 минут. Дать остыть, прежде чем доставать из формы. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
См. также Априкопитта – Греческий абрикосовый пирог.
Абрикотин
1) Абрикосовый ликёр на натуральной (фруктовой или косточковой) основе, который применяется в кондитерской промышленности, а также при изготовлении сладких блюд – киселей, компотов, тортов, желе и других в качестве ароматизатора.
2) Торт на основе абрикосового ликёра, популярный в СССР.
Торт «Абрикотин»
На 8 порций
Время приготовления: 2 часа
Для теста
300 г пшеничной муки
180 г размягчённого сливочного масла
120 г сахара
1 яйцо
5 г разрыхлителя
щепотка соли
Калорийность: 483 ккал
Для крема шарлотт
1 яичный желток
90 мл молока
130 г сахара
160 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
2 ст. л. абрикосового ликёра или джема
Для глазури
150 г сахарной пудры
1 ч. л. свекольного сока
2 ст. л. абрикосового ликёра или воды
10 г жареного рубленого арахиса для украшения
• Муку просеять, добавить разрыхлитель. Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром, щепоткой соли и яйцом. Небольшими порциями ввести муку в масляную смесь. Замесить тесто, разделить его на 5 равных частей, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.