Кумкват (кинкан)
Плоды небольшого кустарника семейства Рутовые. Кумкват иначе называют «китайским мандарином», а в Европе он более известен под названием фортунелла. Кумкваты являются самыми маленькими цитрусовыми в мире – их слегка вытянутые плоды в диаметре всего 2–2,5 см.
Кумкват выращивают не только в Китае, но и в Японии, странах Южной и Юго-Восточной Азии, Израиле, США (в штате Флорида), в Греци, в Африке, Австралии и даже на юге России (в Краснодарском крае) и в Грузии.
В Китае кумкват известен более 2000 лет, с давних времён его используют не только как продукт питания, но и как средство против простуды и кашля. В кумкватах много витамина С и А, поэтому они рекомендуются как действенное средство от похмелья. Кожура кумквата содержит ряд веществ, которые способны бороться с различными инфекциями и бактериями, поэтому их рекомендуют употреблять как противодиарейное и противогрибковое средство.
Кумкваты не чистят, их едят вместе с кожурой, которая у некоторых сортов даже вкуснее, чем мякоть.
В кулинарии кумкваты используют для приготовления цукатов, джемов и варенья, для производства сиропов, настоек и ликёров. Также кумкваты добавляют в соусы к мясным и рыбным блюдам.
Кожура плодов должна быть блестящей, гладкой, без повреждений. Плоды должны иметь ровную окраску.
В холодильнике – до 3 недель.
Овсяная каша с кумкватом и киви
На 4 порции
Время приготовления: 18 мин
1 стакан воды
1 стакан овсяных хлопьев
1 стакан молока
2 ст. л. сахара
5–6 кумкватов
1 киви
30 г сливочного масла
соль по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Влить в кастрюлю воду, довести до кипения, всыпать овсяные хлопья и варить на слабом огне около 5 минут.
• Влить в кашу подогретое молоко, перемешать и варить ещё 5 минут, добавив маленькую щепотку соли.
• На сковороде растопить 1 ст. ложку сахара, добавив 1–2 ч. ложки воды, выложить нарезанный кружочками кумкват и перемешать, чтобы ломтики равномерно покрылись сиропом. Прогреть 1 минуту, снять с огня. Киви очистить, нарезать ломтиками.
• Оставшийся сахар и сливочное масло вмешать в готовую кашу.
• Кашу разложить по тарелкам, сверху выложить киви и ломтики кумквата, подать на стол.
Кумпис
Блюдо литовской кухни, окорок, запечённый целым куском, с травами, луком и чесноком.
На 20 порций
Время приготовления: 4 часа + маринование
1 головка чеснока
1 свежий корень хрена
2 ч. л. сушёного майорана
1 небольшой свиной окорок (около 4–5 кг)
2–3 л воды
400 г сала
2–3 крупные луковицы
1 корень петрушки
3–4 лавровых листа
10 горошин душистого перца
4–5 бутончиков гвоздики
3–4 ст. л. растительного масла
15–20 мелких луковиц
соль по вкусу
Калорийность: 271 ккал
• Чеснок очистить, нарезать крупно. Хрен очистить, натереть на крупной тёрке. Чеснок, хрен и майоран всыпать в большую кастрюлю, положить в неё промытый и отбитый с помощью деревянного молотка окорок (кожу с него не снимать). Залить окорок водой и оставить при комнатной температуре на 12 часов.
• С промаринованного окорока снять кожу. Половину сала нарезать на длинные тонкие полоски, нашпиговать ими окорок. Натереть солью со всех сторон.
• Лук очистить, мелко нарубить. Корень петрушки очистить и натереть на тёрке.
• В глубокий противень выложить ровным слоем нарезанное тонкими ломтиками оставшееся сало. Посыпать его луком и петрушкой, добавить лавровый лист и душистый перец, а также бутончики гвоздики.
• Выложить на противень шпигованный окорок, смазать его растительным маслом. Запекать окорок в духовке при 160 °C в течение 3–3,5 часов, периодически поливая выделяющимся соком.
• Мелкий лук очистить. Достать окорок из духовки, снять мясо с противня, выделившийся сок собрать в кастрюльку и снять с него жир. На собранном жире обжарить до золотистого оттенка маленькие луковицы. Окорок нарезать на порционные куски.
• Подать окорок с гарниром из мелких луковиц и соком, оставшимся от запекания, в качестве соуса.