Манго широко применяют в кулинарии. Спелые плоды употребляют отдельно, добавляют в десерты, получают из них сок. Незрелые плоды используют в качестве гарнира к мясу или рыбе, добавляют в салаты, готовят с ними соусы и приправы. Тушёный и запечённый фрукт приобретает замечательные вкусовые качества и не уступает свежему плоду.
При выборе плода манго не стоит ориентироваться на его цвет, который зависит от сорта. Спелый плод манго упругий на ощупь, с гладкой блестящей кожицей, он источает приятный фруктовый запах, который особенно различим у плодоножки. Если выбрать спелое манго не удалось, его можно завернуть в бумагу и оставить дозревать в тёмном тёплом месте.
Спелые плоды хранятся при комнатной температуре всего несколько суток. А вот в холодильник их помещать не рекомендуется – манго не любит холод.
Первый способ очистки: Сначала плод разрезают на четыре части, после чего каждую из них очищают от кожицы, удерживая вилкой.
Второй способ: разрезать плод пополам, удалить косточку и извлечь мякоть ложкой.
Третий способ (самый эффектный): срезать с манго мякоть в виде полусферы, доходя ножом до косточки. Затем кончиком ножа прорезать мякоть в кожице через равные промежутки сначала по горизонтали, затем по вертикали. После чего вывернуть наизнанку – мякоть будет разделена на аккуратные кубики, которые легко срезать ножом или большой металлической ложкой.
Салат из манго с морковью и перцем
(рецепт вьетнамской кухни)
На 2 порции
Время приготовления: 10 мин
1 спелый плод манго
0,5 моркови
0,5 перца чили
0,5 пучка кинзы
1 ч. л. лимонного сока
2 ст. л. рыбного соуса
1 ч. л. сахара
соль по вкусу
Калорийность: 37 ккал
• Манго и морковь вымыть и очистить. Мякоть манго нарезать кубиками, морковь – тонкой соломкой или натереть. Перец чили вымыть, мелко нарезать. Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.
• В миске смешать все ингредиенты салата, заправить лимонным соком и рыбным соусом, добавить соль и сахар по вкусу. Салат перемешать, дать настояться, подавать к столу.
Курица с манго и карри
(рецепт индийской кухни)
На 4 порции
Время приготовления: 45 мин
1 луковица
2 спелых манго
550 г куриной мякоти
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. порошка карри
0,5 ч. л. молотого кумина
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сухого имбиря
1,25 стакана воды
2 ст. л. уксуса
0,3 стакана изюма
0,5 стакана густых сливок
соль и перец по вкусу
Калорийность: 119 ккал
• Лук очистить, нарезать полукольцами. Манго очистить, нарезать кубиками. Куриную мякоть вымыть, обсушить, крупно нарезать.
• В большой кастрюле разогреть растительное масло, обжаривать лук в течение 5 минут. Затем добавить карри и кумин, перемешать.
• Чеснок очистить, измельчить, переложить в кастрюлю, всыпать имбирь, тушить 1 минуту. В овощную массу влить воду, уксус, добавить половину манго. Огонь увеличить до сильного, довести массу до кипения. Затем уменьшить огонь, тушить 15 минут, помешивая. Снять с огня.
• Остывший соус измельчить в блендере, затем вернуть в кастрюлю. Добавить кусочки курицы, изюм, довести до кипения, тушить 10 минут. Влить сливки, добавить оставшийся манго, перемешать. Готовить на слабом огне ещё 2 минуты. Приправить солью и перцем по вкусу. Готовое блюдо подавать к столу с отварным рисом.
Пирожки с манго
На 16 шт.
Время приготовления: 50 мин
1 ст. л. сахара
2 ч. л. разрыхлителя теста
400 г пшеничной муки
0,6 стакана молока
0,6 стакана воды
1 спелое манго
1 ст. л. тёртого миндаля
4 ст. л. апельсинового сока
щепотка молотой корицы