Баварский крем (баваруа, баварезе)
Десерт европейской кухни. Готовится из заварного крема и взбитых сливок, к которым добавляются различные фрукты, шоколад, кофе или ликёр. При подаче дополняется фруктовым соусом или пюре, а также взбитыми сливками. Баварский крем используется и как начинка для пончиков или прослойка для тортов. Название этого десерта, возможно, связано с тем, что его готовили французские повара при баварском дворе в период правления Виттельсбахской династии. Баварский крем входил в список десертов, которые готовил известный повар Мари Антуан Карем, его иногда называют изобретателем этого блюда.
В итальянской кухне баварский крем называется баварезе.
Баварский крем с красными ягодами
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
1 ст. л. желатина в гранулах
1 стакан воды
1 кг свежих красных ягод (малина, красная смородина, клубника)
1 стакан сахарного песка
1,5 стакана сливок 33 % жирности
3 сырых яичных желтка
1 рюмка рома или коньяка
3 ст. л. сахарной пудры
Калорийность: 185 ккал
• Желатин замочить в половине стакана холодной воды на 40 минут для разбухания.
• Ягоды измельчить в блендере, протереть через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. Смешать в кастрюльке ягодное пюре с сахаром, поставить на средний огонь.
• Добавить в нагретую смесь разбухший желатин, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня, остудить.
• Взбить сливки в крепкую пену, аккуратно вмешать в остывшее пюре.
• Желтки взбить в отдельной посуде с ромом или коньяком. Смешать сахарную пудру и половину стакана воды, нагреть до 70–80 °C и снять с огня. Вмешать желтки в горячий сироп, не допуская сворачивания.
• Соединить яичную смесь и ягодное пюре со сливками, перемешать. Разлить по формочкам, поставить на ночь в холодильник.
Баварский крем
На 4 порции
Время приготовления: 50 мин
1 ст. л. желатина в гранулах
250 мл молока
1 пакетик ванильного сахара
5 яичных желтков
100 г сахара
1 ст. л. сливок 35 % жирности
свежие ягоды и листочки мяты для подачи
Калорийность: 123 ккал
• Желатин развести небольшим количеством холодной воды и дать набухнуть в течение 15 минут. Молоко подогреть и растворить в нём ванильный сахар.
• Яичные желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром на водяной бане в течение 5 минут. Не переставая взбивать, постепенно влить молоко.
• Набухший желатин поместить в сотейник и прогреть на водяной бане до полного растворения. Ввести желатин в крем и тщательно перемешать. Убрать в холодильник на 15 минут.
• Сливки взбить в густую пену и смешать их с охлаждённым кремом.
• Небольшие формочки ополоснуть холодной водой, наполнить кремом. Убрать в холод до полного застывания.
• При подаче украсить свежими ягодами и листочками мяты.
Баварский салат
Традиционный немецкий салат из кислой (квашеной) капусты.
На 5 порций
Время приготовления: 55 мин
600 г квашеной капусты
1 стакан мясного бульона
2–3 лавровых листа
щепотка сушёного тимьяна
150 г нежирной грудинки
2 средние луковицы
1 ч. л. сливочного масла
1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
соль, тмин, сахар и перец по вкусу
Калорийность: 198 ккал
• Квашеную капусту мелко нарезать. Мясной бульон довести до кипения.
• Положить капусту в сотейник, залить кипящим бульоном, добавить лавровый лист и тимьян, закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 минут.
• Снять крышку, продолжать тушить до выпаривания жидкости (10–15 минут), затем удалить лавровый лист.
• Грудинку нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить на нём грудинку и лук до золотистого цвета.
• Выложить грудинку и лук в сотейник с капустой, перемешать, добавить тмин, соль, сахар и перец по вкусу. Остудить, переложить в салатник, посыпать петрушкой и подавать к столу.
Багарадж
Армянская сладкая лепёшка.
На 4 порции
Время приготовления: 3 часа
0,5 стакана воды
15 г свежих дрожжей
2 яйца
0,5 стакана сахарного песка