• Выложить в казан овощи послойно – лук, помидоры, морковь, сладкий перец, картофель. При этом каждый слой овощей посыпать укропом с чесноком.
• Аккуратно, по стенке казана, влить воду. Плотно накрыть казан крышкой и довести на среднем огне до кипения. Затем убавить огонь до слабого и тушить 1 час 15 минут.
• Готовое блюдо перемешать, выложить в посуду для подачи и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Наршараб
Азербайджанский соус, который готовится путём сгущения гранатового сока с добавлением сахара. Для аромата в него кладут кориандр, базилик, корицу и другие специи.
Наршараб подают в качестве соуса к блюдам из мяса и рыбы, а также к овощам, делают на его основе заправку к салатам.
Салат с красной фасолью и заправкой с соусом наршараб
На 4 порции
Время приготовления: 20 мин
100 г салата айсберг
100 г краснокочанной капусты
1 ч. л. лимонного сока
1 банка консервированной красной фасоли (200 г)
зёрна 0,5 граната
1 ст. л. семян подсолнечника
1 ст. л. семян тыквы
соль
Для заправки
1 ст. л. соуса наршараб
1 ч. л. лимонного сока
4 ст. л. оливкового масла
соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Калорийность: 67 ккал
• Салат промыть, обсушить и нарвать руками. Капусту тонко нашинковать, чуть присолить, сбрызнуть лимонным соком и помять, чтобы она стала мягче.
• С фасоли слить жидкость, промыть под холодной водой. Гранат разобрать на зёрна.
• На сухой сковороде слегка обжарить семена подсолнечника и тыквы.
• Приготовить заправку: смешать соус наршараб, лимонный сок и оливковое масло, добавить соль и перец по вкусу, размешать до растворения соли.
• Смешать ингредиенты салата, полить заправкой и подавать к столу.
Нарын
Узбекская лапша, которую готовят в бульоне с соломкой из мяса, луком и чёрным перцем. Традиционные ингредиенты нарына: бульон из баранины или конины и колбаса казы из конины.
Это блюдо обычно готовится в очень большом казане и традиционно только женщинами. Подают нарын на различные семейные торжества.
На 4 порции
Время приготовления: 4 часа
600 г говядины или баранины с косточкой
3,5 стакана воды
2 стакана пшеничной муки
2 ст. л. растительного масла
1 луковица
1 ч. л. зиры
соль и перец по вкусу
Калорийность: 91 ккал
• Мясо вымыть, очистить от плёнок и сухожилий, положить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды и варить на слабом огне в течение 2,5–3 часов.
• Достать мясо из бульона, охладить и нарезать тонкой соломкой. Бульон сохранить.
• В половине стакана воды растворить 0,5 ч. ложки соли. Из подсоленной воды и муки замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 20–30 минут.
• Раскатать тесто в пласт толщиной около 3 мм, нарезать полосками шириной 3–4 см и длиной 15–20 см.
• Полоски нарына отварить в мясном бульоне в течение 15–20 минут, достать, охладить, смазать растительным маслом, нарезать тонкой соломкой.
• Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, смешать с мясом и лапшой. Посолить, поперчить по вкусу, добавить зиру, выложить в большую глубокую пиалу горкой и залить горячим бульоном.
Наси горенг
Блюдо из риса в ряде кухонь Юго-Восточной Азии. Несмотря на то, что наси горенг готовят в кухнях более 20 стран, на Западе его считают символом национальной кухни Малайзии.
Наси близок по составу и способу приготовления к плову, но готовится не в казане, а обжаривается в воке. Этот способ готовки очень популярен в странах региона, так как обжаренное блюдо дольше сохраняется, что в условиях жаркого и влажного климата немаловажно.
Наси горенг – это отварной и обжаренный рис с различными добавками. В разных странах наси горенг может выглядеть по-разному, например, в Индонезии – это сборное блюдо из риса, яичницы, мяса, овощей и пасты из специй, оно подаётся на деревянной доске и смешивается непосредственно перед трапезой.
Часто для приготовления наси горенг используют остатки от предыдущих трапез.
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин