Паста с песто из рукколы и кешью
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
250–300 г спагетти
4–5 ст. л. оливкового масла
120 г орехов кешью
120 г рукколы
30–40 г твёрдого овечьего сыра
щепотка морской соли
молотый перец по вкусу
Калорийность: 379 ккал
• Спагетти отварить согласно инструкции на упаковке. Откинуть в дуршлаг и перемешать с 1 ст. ложкой оливкового масла.
• Орехи кешью обжаривать на сухой сковороде 3–4 минуты, затем полностью охладить.
• Рукколу промыть, тщательно просушить и мелко нарезать.
• В чашу блендера выложить рукколу, орехи, овечий сыр и морскую соль, размолоть до однородной кашицы.
• Кашицу из блендера смешать с оливковым маслом, добавить перец по вкусу и перемешать.
• Спагетти выложить в большое блюдо, залить соусом, тщательно перемешать и подать на стол.
Рулетики из слоёного теста с песто из щавеля и фундука
На 10–12 порций
Время приготовления: 1,5 часа
большой пучок щавеля
небольшой пучок мяты
небольшой пучок базилика
100 г твёрдого сыра
100 г молотого фундука
1 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соли
2–3 вяленых помидора
300 г готового слоёного теста
2 ст. л. оливкового масла
Калорийность: 386 ккал
• Щавель, листья мяты и базилика промыть и мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой тёрке.
• В чашу блендера поместить нарезанную зелень, фундук, сахар, соль и вяленые помидоры, размолоть всё до однородной массы. Смешать пасту из блендера с сыром.
• Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Намазать на пласт теста песто, свернуть рулетом и нарезать поперёк на кусочки толщиной 1–2 см.
• Выложить рулетики на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в духовке при 200 °C в течение 15–20 минут, до золотистого цвета.
• Достать противень из духовки, снять рулеты и полностью охладить на решётке.
Петеш
Венгерский мясной суп с вермишелью, названный в честь драматического актёра конца XIX – начала XX века Имре Петеша.
На 8–10 порций
Время приготовления: 2,5 часа
1 кг говяжьей вырезки
1,5 кг мозговых костей
2 л воды
3–4 корня петрушки
1 крупная морковь
2–3 стеблей сельдерея
4–5 крупных картофелин
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
3–4 см корня имбиря
200 г савойской капусты
100 г капусты кольраби
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. томатной пасты
300–400 г вермишели
несколько перьев зелёного лука
1–2 веточки петрушки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 56 ккал
• Мясо и кости промыть, выложить в широкую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения, снять пену, убавить огонь до слабого и варить 1 час.
• Очистить корень петрушки, мелко нарезать. Морковь очистить, нарезать кружочками. Сельдерей промыть и мелко нарезать. Картофель очистить, нарезать на мелкие кубики. Лук и чеснок очистить, нарезать крупно. Имбирь очистить от кожицы и натереть на мелкой тёрке. Савойскую капусту промыть, мелко нарезать. Кольраби очистить, натереть на крупной тёрке.
• Мясо достать из бульона и крупно нарезать. Из костей выскрести мозг. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю.
• В сковороде разогреть растительное масло, обжаривать на нём лук, чеснок и морковь 2–3 минуты. Положить имбирь, корень петрушки и сельдерей, жарить 1–2 минуты на среднем огне.
• Добавить в сковороду томатную пасту и влить 0,5 стакана бульона. Тушить 5–7 минут. В бульон положить картофель, варить 15 минут. Добавить савойскую капусту и кольраби, варить 10 минут.
• Выложить в суп содержимое сковороды, посолить и поперчить по вкусу. Варить 3–5 минут.
• Отварить вермишель согласно инструкции на упаковке. Откинуть вермишель в сито и промыть под проточной водой.
• Разложить вермишель по тарелкам, сверху выложить куски мяса, залить супом и добавить в каждую тарелку костный мозг. Подать суп на стол, украсив мелко нарубленными зелёным луком и петрушкой.
Петрушка
Двулетнее растение семейства Зонтичные с прямым стеблем и перистыми листьями. Плодоносит оно небольшими яйцевидными коробочками, сжатыми с боков. Растение традиционно используют как приправу во многих странах мира, благодаря широкому ареалу её произрастания. Выращивают петрушку в Европе, на юге Канады и севере США, в России и странах бывшего Союза. С греческого название растения переводится как «каменный сельдерей». Такое имя оно получило за приятный пряный аромат. В Древней Греции растение причисляли к священным за уникальные целебные свойства.