Шарлотка с вишней и сметанным кремом
На 6–8 порций
Время приготовления: 45 мин
1 стакан сахара
3 яйца
щепотка соли
1 стакан пшеничной муки + для обваливания
1 ч. л. разрыхлителя теста
1,5 стакана вишни без косточек (свежей или замороженной)
сливочное масло для смазывания
100 г очищенных грецких орехов
Для крема
300–350 мл сметаны 35 % жирности
75 г сахара
Калорийность: 287 ккал
• Сахар взбить с яйцами и солью до светлой пышной пены. Всыпать муку и разрыхлитель, аккуратно перемешать.
• Вишню обвалять в муке (если она размороженная, то предварительно тщательно слить сок). Выложить вишню в тесто и аккуратно перемешать.
• Вылить тесто в форму, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом. Поместить в нагретую до 200 °C духовку и выпекать до готовности, около 25 минут (готовности проверить деревянной шпажкой, проколов центр шарлотки – если палочка выходит сухой, пирог готов).
• Приготовить крем: в сметану всыпать сахар, взбить миксером до устойчивых пиков. Орехи измельчить.
• Готовую шарлотку остудить, выложить на блюдо, полить сметанным кремом и посыпать орехами.
Сметанный соус
Жирный белый соус на основе сметаны. Обычно в него добавляют муку, сливочное или растительное масло, молоко и другие добавки, способные придать соусу особенный вкус. Рецептов сметанного соуса существует великое множество, особенно хорошо сочетается он с грибами и куриным мясом, но способен улучшить вкус обширного списка блюд.
Холодным сметанным соусом приправляют салаты, а горячий используют для вторых блюд.
Грибы в сметанном соусе
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин
1 луковица
200–300 г свежих белых грибов или шампиньонов
2–3 ст. л. сливочного или растительного масла
200 г сметаны
1 ст. л. пшеничной муки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 197 ккал
• Лук очистить, мелко нарезать. Грибы очистить, нарезать пластинками.
• Масло разогреть на сковороде, выложить лук, пассеровать до прозрачности 5–7 минут.
• Добавить грибы, тушить, помешивая, 15–20 минут.
• Сметану соединить с мукой, влить в сковороду, перемешать, посолить, поперчить по вкусу, тушить ещё 5 минут.
• Снять с огня, подать к столу.
Смоква
1) Блюдо русской кухни, нечто среднее между пастилой и мармеладом, высушенное фруктовое пюре с сахаром. Обычно смокву готовят из плодов, содержащих большое количество пектина. Для этих целей подойдут яблоки, айва, слива, рябина и др. Сначала их перетирают в пюре, а затем уваривают или запекают с добавлением сахара до такого состояния, когда пюре начнёт отставать от дна посуды. Готовую смокву нарезают брусочками или скатывают в шарики, обваливают в сахарной пудре и укладывают на хранение.
Сливовая смоква
Время приготовления: 40 мин + подсушивание
3 кг слив
1,5 стакана сахара
сахарная пудра для обваливания (по желанию)
Калорийность: 187 ккал
• Сливы вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить косточки.
• Половинки слив выложить на противни, застеленные бумагой для выпечки, кожицей вниз, поместить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20 минут.
• Достать ягоды из духовки, остудить, пюрировать блендером до однородного состояния. Добавить сахар, перемешать.
• Противни застелить бумагой для выпечки, равномерно распределить массу по поверхности слоем около 5 мм.
• Поместить противни в разогретую до 60–70 °C духовку на 6–8 часов, пока смоква не подсохнет и не станет гладкой.
• Снять с бумаги, нарезать полосками или кубиками, по желанию обвалять в сахарной пудре.
2) Плод фигового дерева, инжир (см. Инжир).
Смородина
Растение семейства Крыжовниковые. Смородина – распространённое растение, разные её виды встречаются на всех материках и практически во всех странах мира, за исключением Северной Африки. Благодаря селекции были выведены сорта смородины, способные выдержать и сибирский мороз, и тропический зной.
Всего известно около 200 видов смородины. Самые популярные из них два – красная и чёрная. В Европе также распространена розовая смородина, в России – белая, а в США – золотистая. Существует смородина душистая – её цветки и почки используют для ароматизации чаёв и алкогольных напитков.