Выбрать главу

Салат с крабовыми палочками

На 3–4 порции

Время приготовления: 25 мин

3 яйца

200 г крабовых палочек (сурими)

1 крупный огурец

1 баночка консервированной кукурузы (100 г)

120 г майонеза

зеленый лук для подачи

Калорийность: 130 ккал

• Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить мелким кубиками.

• Крабовые палочки и огурец нарезать кубиками. С кукурузы слить жидкость.

• В креманки или стаканы слоями выкладывать ингредиенты салата, смазывая слои майонезом. Украсить нарезанным зелёным луком и подавать к столу.

Суфангиёт

Еврейский классический десерт, жареные пончики с вареньем. Обычно это блюдо готовят на Хануку – большой еврейский праздник. Часто к процессу привлекают детей. Традиционно пончики обжариваются в большом количестве масла, но есть рецепты, где их рекомендуют выпекать.

На 4 порции

Время приготовления: 2 часа

1 апельсин

2 ст. л. сухих дрожжей

4 ст. л. сахара

4 стакана пшеничной муки

2 стакана растительного масла

4 яичных желтка

3 ст. л. коньяка

1 ст. л. ванильного сахара

1 стакан варенья или джема

сахарная пудра

соль по вкусу

Калорийность: 398 ккал

• Апельсин вымыть, цедру натереть на тёрке. Дрожжи развести в стакане тёплой воды, добавить 1 ст. ложку сахара, перемешать. Оставить на 10–15 минут.

• Муку просеять горкой, в центре сделать углубление. Влить дрожжи с водой, добавить 4 ст. ложки растительного масла, желтки и коньяк. Всыпать оставшийся сахар, ванильный сахар, цедру апельсина, посолить. Замесить тесто, накрыть его чистой салфеткой, оставить на 1 час.

• Стол присыпать мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, с помощью чашки или блюдца вырезать кружки. Каждый смазать небольшим количеством растительного масла, оставить на 15–20 минут.

• Масло налить в широкую кастрюлю слоем 4–5 см, хорошо разогреть. Обжарить пончики с обеих сторон, выложить на бумажное полотенце. У готовых пончиков разрезать края, внутрь положить джем, края прижать. Посыпать сахарной пудрой, подать к столу.

Суфле

Блюдо французской кухни из яиц. По технологии приготовления суфле желтки и белки сначала разделяют, взбивают, а затем соединяют, добавляя другие ингредиенты. Выпекают суфле в огнеупорной посуде, поместив его в духовку. Блюдо получается воздушным и нежным по консистенции. Чаще всего суфле готовят сладким и подают в качестве десерта, но есть рецепты и несладкого суфле.

Суфле из лосося

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин

2 яйца

250 г филе лосося

125 мл сливок 33 % жирности

2 ст. л. тёртого пармезана

соль и паприка по вкусу

Калорийность: 175 ккал

• Желтки отделить от белков. Лосось выложить в блендер, измельчить, добавить желтки, сливки, пармезан, соль и паприку, всё перемешать. Отдельно взбить белки со щепоткой соли. Медленно ввести к рыбе, перемешать.

• Готовую смесь разлить по небольшим формам для выпечки.

• На дно противня налить воду слоем около 3 см, поставить формы, выпекать суфле на водяной бане при температуре 180 °C в течение 20 минут. Подавать горячим или холодным.

Ванильно-медовое суфле

На 6 порций

Время приготовления: 40 мин

1 ст. л. с горкой пшеничной муки

1 л молока

1 стакан светлого мёда

0,5 ч. л. ванилина

6 яиц

1 ст. л. сахарной пудры

Калорийность: 187 ккал

• Муку всыпать в кастрюлю, влить холодное молоко, хорошо перемешать, чтобы не было комков. Добавить мёд и ванилин. Поместить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, снять с огня.

• Желтки отделить от белков. Желтки взбить, ввести в молочно-мучную смесь по одному, не допуская сворачивания. Белки взбить в крепкую пену, добавить в смесь, перемешать.

• Готовое тесто перелить в форму для выпечки, поместить в разогретую до 160 °C духовку на 20 минут. Достать из духовки, охладить, посыпать сахарной пудрой, подать к столу.

Сухари

Разрезанные и затем высушенные ломти хлеба. Высушивание позволяет значительно продлить срок годности продукта, не зря в прошлом сухари брали с собой в дальние путешествия. Более того, питание армий во время военных действий также обеспечивалось прежде всего этим продуктом.

полную версию книги