Вёшенки содержат хитин, опасный для здоровья человека. Для того, чтобы его удалить, грибы обязательно нужно отварить или обжарить.
Жареные вёшенки
На 4–5 порций
Время приготовления: 40 мин
500–600 г вёшенок
2 большие луковицы
1 ст. л. растительного масла для жарки
рубленая зелень укропа или петрушки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 47 ккал
• Вёшенки промыть под проточной водой, отжать, нарезать соломкой шириной около 1 см. Лук нарезать тонкими полукольцами.
• В сковороду влить масло, хорошо прокалить на большом огне. Уменьшить огонь, добавить в сковороду лук, жарить 10–15 минут, непрерывно помешивая.
• Выложить в сковороду вёшенки. Жарить на среднем огне 10–15 минут.
• Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Уменьшить огонь, готовить ещё 1–2 минуты. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Икра из вёшенок
Время приготовления: 40 мин
400 г вёшенок
1 средняя луковица
10 перьев зелёного лука
2 ст. л. растительного масла для жарки
0,5 ч. л. соли
0,25 ч. л. кайенского перца
1 ч. л. столового уксуса
Калорийность: 48 ккал
• Вёшенки промыть под проточной водой. Лук очистить, мелко нарезать. Мелко нашинковать зелёный лук.
• Сковороду поставить на сильный огонь, налить 1 ст. ложку растительного масла, выложить грибы. Убавить огонь до слабого. Тушить грибы, пока не выпарится весь сок. Снять с огня, слегка остудить, мелко нашинковать или пропустить через мясорубку.
• В сковороду, освободившуюся после тушения, влить оставшееся растительное масло, выложить лук и спассеровать до прозрачности.
• Грибы смешать с жареным луком. Добавить соль, перец, зелёный лук и уксус. Дать настояться перед подачей.
Суп из вёшенок
На 6–8 порций
Время приготовления: 40 мин
500 г вёшенок
2 л воды
1 средняя морковь
2 средние луковицы
2 средних помидора
3 средние картофелины
2 л воды
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. соли
3 зубчика чеснока
• Вёшенки промыть под проточной водой, отжать. Нарезать произвольно. Морковь помыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, мелко нарезать. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками.
• В кастрюлю налить воду, выложить вёшенки, на сильном огне довести до кипения. Убавить огонь до среднего.
• В сковороду налить масло. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить к луку морковь, обжаривать 5 минут, непрерывно помешивая. Добавить помидоры, тушить 3 минуты.
• Добавить картофель в кастрюлю к вёшенкам. Довести до кипения. Варить 5–6 минут.
• Переложить в кастрюлю смесь лука, моркови и помидоров. Варить 10 минут.
• Добавить в кастрюлю соль и измельчённый чеснок, выключить огонь, накрыть крышкой и дать немного настояться перед подачей.
Калорийность: 29 ккал
Взбивание
Кулинарная техника, интенсивное перемешивание одного или нескольких ингредиентов, в результате чего получается рыхлая, пышная или пенистая масса. Процесс взбивания придаёт продуктам новые кулинарные свойства – так, взбитые яйца делают пышным тесто, а взбитые яичные белки придают воздушность суфле и муссам. Многие кремы готовятся именно путём взбивания. Для взбивания используются вилка, венчик, миксер, блендер, шейкер или кухонный комбайн. Современные электрические кухонные приборы позволяют взбивать продукты гораздо быстрее и качественнее, чем простые вилка или венчик. Чаще всего взбивание необходимо для яиц и сливок.
• Для взбивания яичных белков в крепкую мелкопористую пену рекомендуется использовать кухонный комбайн или миксер, вручную этого добиться трудно.
• Если яичные белки взбиваются вручную, рекомендуется воспользоваться посудой с круглым дном и большим венчиком.
• Яичные белки следует взбивать в абсолютно чистой и сухой посуде – даже малейшая капля жира или яичного желтка может испортить результат.
• Наиболее стабильная пена получается из яичных белков комнатной температуры.