• Лучше всего взбиваются сливки жирностью от 30 % и выше.
Перед взбиванием сливок следует хорошо охладить их, посуду для взбивания и венчик.
• Крепкая пена получится из немного постоявших сливок. Если сливки слишком свежие, в результате взбивания из них получается довольно пышная объёмная масса, но при этом чересчур водянистая.
• Все приспособления для взбивания следует мыть и высушивать сразу после использования.
Взвар
Сладкий напиток, который на Руси традиционно готовили для Рождественского и Крещенского сочельника. Взвары были привнесены в русскую кухню в IX веке варягами, у которых они считались повседневными десертами.
Взвар готовят из сушёных плодов и ягод с добавлением специй, сахара или мёда. В отличие от компотов, в рецепт взвара входит меньше воды, он получается более сладким и концентрированным. Часто в число ингредиентов взвара входит вино.
Взвар с вином
На 5–6 порций
Время приготовления: 45 мин + охлаждение
800 г воды
100 г сушёных яблок
100 г сушёных груш
50 г кураги
50 г сушёной вишни
50 г чернослива
50 г изюма
0,25 ч. л. молотой корицы
1 бутончик гвоздики
150–200 г мёда
1 стакан белого столового или десертного вина
Калорийность: 116 ккал
• В кастрюлю влить воду, довести до кипения. Добавить яблоки и груши, вновь довести до кипения. Варить 5 минут.
• Добавить курагу, вишню и чернослив, вновь довести до кипения. Добавить изюм, варить 5 минут.
• Добавить корицу, гвоздику и мёд, довести до кипения.
• Влить вино, накрыть крышкой, снять с огня. Остудить в кастрюле, не открывая крышки. При желании процедить.
Взвар-кисель
На 4–5 порций
Время приготовления: 45 мин + охлаждение
850 г воды + 4 ст. л. для разведения крахмала
100 г сушёных яблок
100 г сушёных груш
50 г чернослива
50 г фиников
100 г сахара
2 ч. л. картофельного крахмала
Калорийность: 89 ккал
• Воду довести до кипения. Добавить сушёные яблоки и груши, довести до кипения и варить 10 минут.
• Добавить чернослив, вновь довести до кипения.
• Добавить финики, довести до кипения, варить 15 минут.
• Добавить сахар, варить до полного размягчения груш и яблок.
• Крахмал развести в 4 ст. ложках холодной воды, тщательно перемешать и влить в кастрюлю. Довести до кипения. Убавить огонь до слабого и варить 5 минут.
• Выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой. Оставить взвар-кисель в кастрюле до полного остывания. При желании процедить.
Вилка
Столовый прибор, предназначенный для приёма или раздачи пищи. Прообразы вилок были очень крупными и имели всего один острый зубец, древние римляне использовали такие вилки-«пики» для того, чтобы извлекать из котла или жаровни куски мяса. Считается, что вилку как столовый прибор впервые начали использовать жители Византии в Средние века. Из-за особой формы, схожей с трезубцем Люцифера, вилка во многих странах Европы была запрещена церковью. В эпоху Возрождения вилки являлись предметами роскоши, их художественно обрабатывали, черенки вилок изготавливали из серебра, золота, слоновой кости, дерева и украшали различными фигурками и орнаментами. Первое массовое производство вилок было налажено в 1860 году в Англии, но и тогда вилка оставалась предметом для состоятельных семей, их изготавливали из серебра или посеребрённых металлов. Доступной для каждого вилка стала только в 20-х годах прошлого века, когда столовые приборы стали изготавливать из нержавеющей стали. В России вилку как предмет для почётного гостя подавали ещё при царе Алексее Михайловиче. В обиход высших сословий вилку ввёл Пётр I, причём тогда она была одной формы и размера для всех блюд.
1. Столовая
2. Рыбная
3. Закусочная
4. Для лобстера
5. Фруктовая
6. Салатная
7. Десертная
8. Для мороженого
9. Для выпечки
10. Для морепродуктов
11. Для клубники
12. Для улиток
13. Для устриц
Современные столы сервируются приборами, среди которых может быть множество видов вилок: обычные и закусочные, для мяса, рыбы, гарнира, двузубые – большая и поменьше, служащие для разделения волокон мяса, специальные вилки для разделки омаров, вилка в комплекте с ножичком для устриц, вилки в сочетании с лопаточками – для спаржи. Всем этим разновидностям вилок не более 100 лет.