1 луковица
2 зубчика чеснока
щепотка зиры
соль и перец по вкусу
Калорийность: 202 ккал
• Приготовить фрикадельки. Мясной фарш смешать с очень мелко нарубленным луком и чесноком, зирой, солью и перцем по вкусу. Хорошо вымесить, чтобы фарш стал вязким. Дать постоять при комнатной температуре около получаса.
• В казане, мультиварке или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло и спассеровать на нём нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь.
• Руками, смоченными холодной водой, сформировать из фарша крупные круглые фрикадельки. Влить в казан воду, довести до кипения и опустить в неё фрикадельки. Варить на несильном огне под крышкой 15 минут.
• Всыпать в казан рис, добавить зиру, куркуму, барбарис, соль и перец по вкусу. Аккуратно перемешать, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности риса и полного выпаривания жидкости.
Герлаш
Блюдо литовской кухни, рагу из корнеплодов со шкварками из свиного сала.
На 6–8 порций
Время приготовления: 1 час
300 г брюквы
300 г картофеля
300 г моркови
300 г кольраби
60 г сливочного масла
80 г свиного сала
1 ст. л. пшеничной муки
0,5 ст. л. тмина
1 корень петрушки
1 стакан воды
1 ст. л. рубленого укропа
1 ст. л. рубленой петрушки
соль по вкусу
Калорийность: 135 ккал
• Овощи очистить и нарезать одинаковыми кубиками.
• Обжарить овощи на большой сковороде на сливочном масле до образования золотистой корочки.
• В отдельной сковороде обжарить нарезанное кубиками сало с мукой, тмином и измельчённым корнем петрушки.
• Выложить обжаренные овощи и шкварки из сала со специями в кастрюлю, влить воду и тушить на слабом огне до полного выпаривания воды.
• В конце тушения добавить рубленую зелень укропа и петрушки. Посолить по вкусу. Подавать герлаш горячим.
Гефилте гелзеле (фаршированная куриная шейка)
Классическое блюдо еврейской кухни, куриная шейка (точнее, кожа, снятая с целой куриной тушки), начинённая куриными потрошками. Аналогичным образом можно готовить блюдо из гуся и утки.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час 40 мин
1 курица
2 куриные печёнки
3–4 куриных сердечка
2 куриных хвостика (гузки)
2 средние луковицы
100 г топлёного куриного жира
3 ст. л. манной крупы
3 яйца
2 л куриного бульона
соль и перец по вкусу
Калорийность: 89 ккал
• Курицу хорошо вымыть, при необходимости удалить волоски и перья. С тушки снять кожу целиком, стараясь не повредить её (начинать следует с гузки). Крылья отрезать по линии суставов вместе с кожей. Все отверстия, кроме шейного, зашить кулинарной нитью.
• В течение 15–20 минут отварить в подсоленной воде печень, сердечки и гузки. Достать их из бульона, охладить и мелко нарезать.
• Очистить лук и мелко нарезать. В сковороде разогреть куриный жир, добавить лук, спассеровать его, затем добавить мелко нарезанные куриные потрошки. Переложить массу в миску.
• К луку и потрошкам добавить манную крупу, яйца, 2–3 ст. ложки куриного бульона, соль и перец по вкусу. Всё перемешать. Смесь должна напоминать по консистенции густую сметану.
• Нафаршировать куриную кожу получившейся смесью, но не плотно, оставляя немного места, чтобы она не лопнула в процессе варки. Шейное отверстие зашить.
• Куриный бульон довести в кастрюле до кипения, опустить в него фаршированную шейку, варить около 1 часа на среднем огне. Затем извлечь шейку, немного охладить и удалить кулинарную нить.
Гефилте фиш (фаршированная рыба)
Традиционное холодное блюдо еврейской кухни, в котором основным ингредиентом выступает рыба. Для того чтобы блюдо получилось особенно вкусным, следует выбирать крупную рыбу. Её можно фаршировать – это более трудоёмкий процесс, а также приготовить «ленивую» версию блюда, отварив фрикадельки из рыбного фарша в бульоне.
Гефилте фиш
На 5 порций
Время приготовления: 3 часа + охлаждение
1 карп весом 1 кг
2 ломтика белого хлеба без корок
1 крупная луковица
1 яйцо
3 ст. л. муки из мацы
2 средние моркови
1 свёкла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 107 ккал
• Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову, чешую не выбрасывать. Удалить внутренности, не разрезая брюшко рыбы. Вырезать жабры и отрезать хвост. Очищенную рыбу хорошо промыть.