Грибная закуска с морковью
Что понадобится: 150 г свежих грибов, 100 г моркови, 100 г соленых огурцов, 120 г сыра, 60 г сливочного масла, молотый черный перец, соль
Грибы отварить, откинуть на дуршлаг. Затем пропустить через мясорубку и обжарить в сливочном масле. Морковь натереть на мелкой терке, обжарить отдельно, соединить с грибами, остудить. Добавить измельченные соленые огурцы, тертый сыр, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Закуска «Пряные грибочки»
Что понадобится: 350 г консервированных грибов, 2 ст. л. тертой моркови, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. рубленого зеленого лука, зелень укропа, 4 ст. л. белого вина, 4 ст. л. томатного сока, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, семена фенхеля, тимьяна и укропа, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль
Лук мелко нарубить, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, жарить 2 мин. Добавить консервированные грибы, перемешать, готовить еще 1 мин. Положить мелко нарубленный чеснок, семена пряностей, лавровый лист, влить вино, томатный и лимонный сок. Готовить до тех пор, пока жидкость не уварится на треть, посолить, поперчить. Подавать на стол, оформив зеленью.
Закуска из белых грибов по-гречески
Что понадобится: 800 г белых грибов, 100 г ветчины, 1 луковица, 3 ст. л. рубленых грецких орехов, 1 пучок листового салата, ½ стакана густых сливок, сок 1 лимона, перец, соль
Белые грибы тщательно вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками, полить соком лимона. Добавить мелко нарезанную ветчину, измельченный лук и 2 ст. л. рубленых орехов, посолить, поперчить, заправить сливками и тщательно перемешать. Выложить на блюдо поверх листьев салата, посыпать оставшимися измельченными орехами.
Лук, фаршированный картофелем с грибами
Что понадобится: 10 крупных луковиц, 50 г сушеных грибов, 2 картофелины, 1 яйцо, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. муки, ½ стакана сметаны, 100 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец, соль
Сушеные грибы вымыть, замочить на 4 ч, затем отварить в той же воде. Вынуть, мелко нашинковать и обжарить с 1 измельченной луковицей. Картофель отварить, размять пюре, соединить с обжаренными грибами. Добавить взбитое яйцо, перец, соль, рубленую зелень, перемешать. Луковицы для фарширования очистить, срезать ⅓ со стороны корешков. Разобрать луковицы на «чашечки» из 2–3 слоев, заполнить с верхом картофельно-грибной начинкой. Фаршированный лук выложить в смазанную маслом форму, полить растопленным маслом. Запекать в духовке на среднем огне 20 мин. Для соуса муку подрумянить, залить небольшим количеством процеженного грибного бульона. Добавить сметану, перец, соль, зелень, варить 5 мин. Запеченный фаршированный лук полить соусом, посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку на несколько минут. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.
Закуска из печеных грибов
Что понадобится: 500 г лесных грибов (подосиновиков, моховиков или др.), зелень, 3 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, перец, соль
Подготовленные грибы положить в огнеупорную посуду шляпками вниз. Каждую шляпку полить небольшим количеством растительного масла, посолить и поперчить. Запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности. Готовые грибы выложить на блюдо. Выделившийся грибной сок смешать с соком лимона, полить грибы и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Грибы под сливками
Что понадобится: 750 г опят (шампиньонов или белых грибов), 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 4 яйца, 1½ стакана сливок, 3 ст. л. сливочного масла, сок 1 лимона, перец, соль
Грибы и лук измельчить, обжарить в масле в течение 10 мин. Сбрызнуть соком лимона, чтобы грибы не потемнели. Затем влить сливки и уварить все вместе, помешивая, чтобы получился густой соус. Грибную массу посолить, поперчить, выложить на сервировочное блюдо. Отварить яйца «в мешочек» (4–5 мин), очистить, разрезать вдоль пополам и выложить на грибы. Посыпать мелко нарубленным зеленым луком.
Помидоры, фаршированные грибами и рисом
Что понадобится: 8–10 помидоров, 100 г маринованных грибов, 100 г отварного риса, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. молотой паприки, перец, соль
Помидоры вымыть, срезать верхушки, аккуратно удалить мякоть. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в сливочном масле. Соединить его с отварным рисом, добавить мелко нарезанные маринованные грибы, рубленую зелень петрушки, паприку, перец, соль, перемешать. Помидоры наполнить фаршем, полить сметаной и подать на стол.