«Фальшивый заяц»
В знаменитом романе «12 стульев» Ильфа и Петрова есть такой диалог между знакомым Бендера Колей и его супругой Лизой:
— Лиза, пойдём обедать!
— Мне не хочется. Я вчера уже обедала.
— Я тебя не понимаю.
— Не пойду я есть фальшивого зайца.
— Ну и глупо!
— Я не могу питаться вегетарианскими сосисками…
Но классики, так же как и те из их многочисленных почитателей, которые считают, что «фальшивый заяц» — это вегетарианское блюдо, ошибаются. На самом деле так называется очень большая котлета (или рулет) из рубленой свинины пополам с хлебом, картошкой, луком и яйцом.
Возникло это блюдо во второй половине XVIII века в Германии, а затем получило распространение и в некоторых странах Восточной Европы (в Чехии, Польше). Вильям Похлёбкин пишет, что «„фальшивый заяц“ — блюдо третьего и четвёртого сословий, не имевших права на отстрел и употребление дичи, а потому вынужденного заменять её искусственно создаваемыми блюдами».
Фрукты
Сторонники натурального питания говорят: «Нужно употреблять одни фрукты — они заменят всё».
Однако следует отметить, что однобокие фруктовые диеты (например, виноградная, клубничная, ананасовая, банановая и т. д.) больше всего способствуют нарушению обмена веществ. Глюкоза и фруктоза в избыточных количествах приводят к повышению содержания в крови инсулина. А если же фруктами, особенно сладкими, питаться долго, то можно нанести серьёзный вред щитовидной железе.
Отметим и то, что при различных заболеваниях может быть противопоказано употребление в пищу некоторых фруктов и овощей.
Так, например, абрикосы не рекомендуется есть при заболеваниях печени, пониженной функции щитовидной железы. Виноград противопоказан при сахарном диабете, хронических фарингитах, язве желудка, ожирении и колитах. Груши противопоказаны при язве и гастритах. Крыжовник — при сахарном диабете, язве желудка, энтерите. Капуста белокочанная и краснокочанная — при язве желудка, склонности к спазмам кишечника и жёлчных протоков. Огурцы — при язве желудка в стадии обострения, острых гастритах и энтероколите. Помидоры — при жёлчнокаменной болезни.
Харчо
Посетитель в ресторане долго изучает меню, потом подзывает официанта и говорит
— Мне одну порцию ахвледиани.
— Но это невозможно!
— Почему?
— Потому что Ахвледиани — это наш директор!
Многие считают, что харчо — это суп из баранины. На самом же деле его готовят из говядины. Об этом говорит само название блюда на грузинском языке: «дзерохис хорци харшот» — «говяжий суп».
Также в наших краях принято считать, что для приготовления харчо необходима томатная паста. Однако обычай добавлять в этот суп томатную пасту родился по той простой причине, что необходимое для приготовления настоящего харчо пюре из алычи достать было сложно или хлопотно. Знаменитый «знаток» Борис Бурда пишет: «Чего ещё не хватает для харчо? Все скажут одно и то же — ложку томата-пасты, большую, с горбом, а то и две. Это, конечно, можно. Но, знаете ли, уж совсем от отчаяния. В ассортимент традиционных подкислителей грузинской кухни томаты не входят, да и не могут. Харчо варили в этих горах, когда не только Колумб, но, может быть, и Лейф Эрикссон ещё не отплывал от берегов Европы. Но уже тогда, да и вообще в незапамятные времена, в Грузии на каждой горушке росла алыча — дикая кислая слива».
Именно тклапи (сухофрукт, изготовляемый из слив алычи или ткемали путём протирания спелых плодов сквозь сито) делает этот суп настоящим харчо. Без тклапи это будет обыкновенный мясной суп.
И ещё одна важная особенность настоящего харчо — обязательное добавление в суп тёртых грецких орехов (полстакана на два литра бульона).
Итак, три главных условия, без следования которым харчо будет чем-то другим: во-первых, в качестве мяса используется только говядина, во-вторых, в суп добавляют тклапи, и в-третьих, в харчо добавляют грецкие орехи.
Хачапури
Это ещё одно национальное блюдо грузинской кухни, довольно популярное не только в самой Грузии. Но не везде хачапури делают правильно. Зачастую это мучное изделие приготовляют на воде или молоке (либо с использованием прессованных дрожжей), вследствие чего его вкус резко отличается от вкуса настоящего хачапури, главная особенность которого — замешивание теста на мацони (грузинское название болгарского кислого молока) с добавлением соды.