оливковое масло, по вкусу (2)
соль, свежемолотый перец, по вкусу
Кейл нарвать на небольшие куски, растереть руками с небольшим количеством оливкового масла (1) и соли около 5 минут или до исчезновения горечи.
Выложить кейл на блюдо для подачи. Добавить персики, помидоры, буратту, базилик.
Заправить салат оливковым маслом, добавить соль и перец.
Теплый салат с молодым картофелем и слабосоленой семгой
Такой салат может стать полноценным обедом или ужином. Давно попробовала похожий в любимом ресторане, и за то время, пока готовлю его дома, он претерпел множество изменений — новую заправку и дополнительные ингредиенты. В качестве комплимента к этому салату всегда подавали подсушенный хлеб с ароматным сливочным маслом. Мы удивлялись такой подаче, потому что салат вполне самодостаточный. А им, наверное, казалось: «Ну раз уж такое дело, почему бы не добавить и хлеба с маслом?» И если чувствуете, что салата будет недостаточно, поступайте так же.
на 2 порции
10 шт. среднего картофеля, отварить в кожуре в подсоленной воде
5 листьев кейла, промыть, очистить от стеблей
1 ст. л. оливкового масла
щепотка соли, перца
100 г семги, нарезать небольшими ломтиками
2 огурца, нарезать кубиками
10 томатов черри, пополам
8-10 стручков молодого горошка, очистить, слегка бланшировать, остудить
3-4 шт. редиса
свежий укроп, мелко нарезать
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. свежего укропа, мелко нарезать
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
соль, свежемолотый перец
3 ст. л. оливкового масла
Картофель нарезать на четвертинки, поджарить до золотистой корочки.
Кейл размять с оливковым маслом, солью и перцем в течение пары минут, пока не исчезнет горечь. Выложить на блюдо для подачи. Добавить семгу, овощи и зелень.
Для заправки в глубокой чаше смешать горчицу с укропом, лимонным соком, солью и перцем до однородности. Влить масло тонкой струйкой, одновременно взбивая венчиком. Должна получиться консистенция густой эмульсии.
Заправить салат, украсить веточками молодого укропа.
Фета, запеченная с оливками и помидорами
Идею этого блюда я увидела у своего любимого шведского блогера Софии Вуд, и я всегда готовлю то, на чем особенно горячо настаивает София. Теперь моя очередь убеждать, что это то, что важно попробовать хотя бы раз. А дальше… Одним разом это точно не закончится. Запеченную фету можно намазывать на багет и сверху выкладывать все, что было в духовке вместе с ней. А можно просто макать хлеб, и так получается еще вкуснее.
на 3–4 порции
400 г сыра фета
2 крупных помидора, порезать на четверти
200 г помидоров черри
200 г оливок без косточек, разрезать пополам
50 мл оливкового масла
щедрый пучок петрушки, мелко нарубить
соль, свежемолотый перец, по вкусу
шнитт-лук и базилик, мелко нарезать, для подачи
Разогреть духовку до 180 °C.
В форму для запекания выложить сыр фета одним куском. Рядом положить помидоры и оливки, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать рубленой петрушкой, добавить соль и перец.
Запекать 35–40 минут.
Подавать на подсушенном багете или ржаном хлебе, щедро посыпав шнитт-луком и базиликом.
Брускетты с кремом из рикотты и лисичек
Первые лисички я люблю обжарить и подавать с молодым картофелем. И только потом начинаются эксперименты с этими грибами. Эти брускетты — удачный результат одного из них. Хрустящий хлеб с нежным грибным кремом. Плюс капля трюфельного масла для аромата.
на 4 порции
4 куска ржаного хлеба или чиабатты
400 г лисичек, очистить от мусора
растительное масло, для жарки
1 лук-шалот, мелко нарезать
соль, по вкусу
250 г рикотты
небольшой пучок шнитт-лука, мелко нарезать
трюфельное масло, по вкусу
Хлеб подсушить на сухой сковороде.
Лисички мелко нарезать, часть оставить целыми, для подачи.
На сковороде разогреть масло, добавить лисички, нарезанные и целые, и лук, посолить. Обжаривать на большом огне в течение 3–4 минут.
Целые лисички отложить в сторону.
В отдельную емкость выложить рикотту, обжаренные лисички с луком, шнитт-лук. При необходимости добавить соль.
На блюдо для подачи выложить хлеб, смазать его получившимся кремом из рикотты и лисичек, украсить целыми лисичками, сбрызнуть трюфельным маслом. Подавать сразу же.