Салат из вареной свеклы с хреном и луком
3–4 свеклы, 3 луковицы, 100 г хрена, 50 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 1 ч. ложка готовой сладкой горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка 6 %-ного уксуса, петрушка, соль по вкусу.
Хрен и отварную свеклу измельчить на крупной терке, добавить пассерованный лук, соль, уксус.
Все перемешать, заправить майонезом и французской сладкой горчицей.
При подаче к столу салат украсить зеленым горошком и зеленью петрушки.
Салат из баклажанов с луком и зеленым горошком
300 г баклажанов, 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого горошка, 2 вареных яйца, 1 яблоко, 100 г майонеза, 200 г сметаны, 2 дольки чеснока, 1 чайная ложка готовой горчицы, 1 помидор, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сока лимона, укроп, сахар, соль по вкусу.
Баклажаны почистить, нарезать ломтиками и потушить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Охладить, смешать с зеленым горошком, нарезанными кубиками яйцами и яблоками, добавив сок лимона, соль и сахар. Залить смесь соусом из майонеза, сметаны, горчицы и толченого чеснока.
Салат украсить цветком из помидора и укропом.
Салат из красных помидоров и рыбы
2 красных помидора, 250 г рыбы (хек, скумбрия и др.), 1 большая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, лимонный сок, черный молотый перец, петрушка, соль по вкусу.
Рыбу почистить от костей и кожи, нарезать мелкими кусочками, посолить, положить в плоский сосуд, смазать сливочным маслом и запечь в духовке.
Охладить, полить лимонным соком и смешать с помидорами, нарезанными кружками, и полукольцами лука.
Перед самой подачей на стол салат посыпать черным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки, заправить растительным маслом и перемешать.
Салат из огурцов и капусты
2–3 огурца, 100 г белокочанной капусты, 4–5 шт. белого редиса, 3–4 ст. ложки соуса из растительного масла, зелень петрушки и сельдерея, 1 помидор, соль по вкусу.
Вымытые сухие огурцы нарезать тонкими ломтиками, капусту нашинковать, редис изрубить, перемешать с рубленой зеленью петрушки и сельдерея и соусом из растительного масла.
Добавить ломтики помидора, посолить.
Салат из помидоров, огурцов и редьки
2–3 помидора, 1 огурец, 1 редька средней величины, 1 луковица, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, по желанию 1–2 вареных яйца, перец, соль по вкусу.
Помидоры, огурцы, редьку и лук тонко нарезать и осторожно перемешать. Добавить соль, перец, зелень петрушки и укроп, уксус и растительное масло.
Полученную массу можно украсить дольками яиц.
Салат из цветной капусты и редиса с лимоном
400 г цветной капусты, 350 г редиса, 1 лимон, 50 мл растительного масла, по 30 г зелени и зеленого лука, перец, сахар, соль по вкусу.
Редис хорошо промыть и нарезать дольками. Капусту сварить в кипящей подсоленной воде, охладить и разделить на маленькие кочешки.
Цветную капусту перемешать с редисом и выложить в салатник.
Из масла, лимонного сока, мелко нарезанного зеленого лука, сахара, перца и соли приготовить заправку и полить ею салат. Украсить зеленью.
Салат из моркови с редисом
300 г моркови, 2 пучка редиса, средний пучок зеленого лука, уксус, растительное масло по вкусу.
Сырую морковь вымыть, почистить и натереть на терке, смешать с нарезанным редисом и зеленым луком.
Затем овощи посолить, заправить уксусом и растительным маслом.
Салат из перца и яблок
5 стручков сладкого перца, 2 яблока, 100 г сметаны, соль.
Яблоки промыть и нарезать соломкой вместе с кожицей. Перец очистить и мелко порубить.
Продукты соединить, посолить и полить сметаной.
Салат из кабачков
200 г кабачков, 1 луковица, 1 помидор, зелень укропа, мелисса, лимонная цедра, майонез по вкусу.
Кабачки вымыть и настрогать на крупной терке. Смешать их с мелко нарезанной луковицей, рубленой зеленью и тертой лимонной цедрой. Заправить майонезом.
Вкус становится еще лучше, если вместо майонеза использовать сметану и добавить нарезанные кружочками помидоры.