При подаче салат посыпать укропом.
Салат с мясом кролика
300 г мяса жареного кролика, 200 г консервированных кабачков, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г маринованной брюквы, 4 вареных яйца. Для соуса : 100 г сметаны, 100 г майонеза, 50 г рубленой зелени петрушки и укропа, сахар, соль.
Крольчатину, кабачки и брюкву нарезать кубиками, яйца разрезать на 4 дольки. В приготовленный соус осторожно замешать мясо, кабачки, брюкву и горошек.
В стеклянную посуду сначала положить дольки яйца, на них выложить салат. Можно украсить его дольками яйца и зеленью.
Салат рыбный с морской капустой
100–150 г маринованной морской капусты, 200–250 г филе морского окуня, 3–4 шт. картофеля, 1–2 соленых огурца, 3–4 ст. ложки зеленого консервированного горошка, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, зелень, соль по вкусу.
Морскую капусту отварить, охладить, мелко порубить, залить холодным маринадом и держать в нем в течение 10 ч.
Маринованную капусту смешать с отварным картофелем, нарезанными ломтиками маринованными огурцами и зеленым горошком.
Филе морского окуня сварить, охладить и нарезать ломтиками, после чего соединить его с подготовленными овощами, заправить солью и майонезом.
Салат сложить горкой в салатник, украсить ломтиками рыбы и нарезанными дольками вареными яйцами, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Приготовление маринада. В горячую воду добавить сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и варить 10–15 мин.
Полученный раствор слить, охладить и добавить по вкусу уксус.
Салат из моркови, яблок и зеленого горошка
2 моркови, 1 яблоко, 50 г зеленого горошка, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
Натертую сырую морковь смешать с консервированным горошком, нарезанными яблоками.
Заправить салат сметаной и сахаром.
Салат из свеклы и консервированных огурцов
2 свеклы, 2 консервированных огурца, 100 г зеленого горошка, 1/2 стебля лука-порея, 50 г грецкого ореха, зелень.
Для заправки : 200 г сметаны, 1 ст. ложка столового хрена, сахар, соль по вкусу.
Отваренную и очищенную свеклу, огурцы и лук-порей нарезать небольшими квадратиками, орехи размельчить, добавить горошек. Сметану посолить, добавить сахар, хрен, размешать. Залить полученной заправкой салат.
Украсить зеленью.
Салат чесночный с фасолью
350 г фасоли, 2–3 дольки чеснока, 30 мл уксуса, соль по вкусу.
Стручки фасоли почистить, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воле, откинуть на сито и охладить до комнатной температуры.
К столу фасоль подать с измельченным чесноком в уксусе.
Салат из чечевицы по-мексикански
300 г чечевицы, 1 пакет замороженных овощей для супа, 300 г очень мелкой, неразваривающейся картошки, 300 г моркови, 2 луковицы, 3 ст. ложки винного уксуса (красного), 1 ч. ложка готовой острой горчицы, 8 ст. ложек оливкового масла, 5 ломтиков белого хлеба, зеленый лук, базилик, молотый красный острый перец, соль.
Чечевицу замочить на ночь в воде. На следующий день варить с овощами около 30–45 мин. Отвар слить.
Картофель отварить «в мундире», почистить и нарезать кубиками. Лук, нарезав полукольцами, обжарить.
Вымыть и нарезать как можно мельче зеленый лук.
Все вместе положить в миску с чечевицей. Тщательно перемешать уксус, горчицу, соль и перец. Взбить все компоненты, постепенно вливая растительное масло. Соус должен иметь густоту сметаны.
Вымыть листики базилика, нарезать их тонкими полосками и добавить в соус.
Полить салат приготовленным соусом, тщательно перемешать и оставить на 30 мин. Посыпать зеленью. Попробовать и добавить по необходимости соль и перец.
Чечевица впитывает много соуса, поэтому, возможно, придется приготовить его еще. Хлеб нарезать кубиками и поджарить на сковороде в кипящем масле. Положить гренки в салат.
Салат из консервированной рыбы
200 г консервированной рыбы, 500 г вареного картофеля, 1–2 кислых яблока, 2–3 соленых огурца, 4–5 ст. ложек растительного масла, 2 яйца, 200 г сметаны, зелень петрушки, зеленый лук, соль по вкусу.