САЛАТ «НА ЛЮБИТЕЛЯ»
500 г кефира, зелень, специи.
Мелко порубить зелень, залить кефиром, добавить специи.
ФАСОЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ
300 г фасоли, 200 г черствого пшеничного хлеба, 200 г сметаны, соль, перец.
Фасоль замочить на 4–5 часов, отварить, слить примерно половину отвара, посолить, поперчить, выложить на сковороду вместе с оставшимся отваром, засыпать черствым хлебом, залить сметаной и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки, посыпать зеленью.
КОМПОТ
КАЛЬМАРЫ ЖАРЕНЫЕ
500 г кальмаров, 2 яйца, 1/2 стакана молока, сухари для панировки, соль, перец, 2 ст. л. растительного масла, 400 г картофеля, сметана.
Кальмаров варить в подсоленной воде 2–3 минуты, затем крупно порезать, посолить, поперчить, смочить в смеси яйца с молоком, запанировать в сухарях. Обжарить c двух сторон до образования румяной корочки. Подавать с жареным картофелем и сметаной.
ФРУКТОВЫЙ ЧАЙ
Фруктовый кефир, булочка, яблоко.
Молоко – 1 л, брынза – 300 г, караси – 600 г.
14 марта
СЫР, ЖАРЕННЫЙ В ТЕСТЕ
300 г брынзы, масло для жарки.
Для теста: 3 яйца, 8 ст. л. муки, 1,5 стакана молока.
Тщательно размешать яйца с мукой, развести молоком, посолить. Брынзу нарезать ломтиками толщиной около 1 см, жарить в большом количестве сильно разогретого масла.
КАКАО
Нежирный творог, сметану и сахар растереть до кремообразного состояния, ароматизировать соком лимона и ванилином.
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
1/2 кочана капусты, 4 картофелины, 2 ст. л. муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, кислое молоко, 8 стаканов бульона, тертый сыр, зелень.
Мелко нашинковать капусту и нарезать картофель, варить. Когда капуста станет мягкой, добавить муку, поджаренную на сливочном масле, поварить 5 минут. Готовый суп заправить вареным яйцом и кислым молоком, посыпать сыром и зеленью.
САЛАТ «НОСТАЛЬГИЯ»
5 помидоров, 2 яйца, 2 яблока.
Помидоры порезать дольками, яблоки натереть, яйца сварить и порезать, лук нашинковать, все смешать. Полить растительным маслом, посыпать рубленой зеленью.
КАРАСИ, ЖАРЕННЫЕ В СМЕТАНЕ
600 г карасей, 100 г муки, 400 г сметаны, топленое масло.
Для гарнира: 300 г гречневой крупы, 3 стакана воды.
Карасей очистить, выпотрошить, промыть. Крупных карасей порезать, мелких жарить целиком. Рыбу посыпать солью, перцем, обвалять в муке. Обжарить на топленом масле с двух сторон, залить сметаной и дожарить. Посыпать рубленой зеленью. Гречневую крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, варить до загустения, осторожно помешивая. Как только каша загустеет, кастрюлю закрыть крышкой, уменьшить огонь и, не мешая, дать каше упреть около 1 часа.
КАРКАДЕ
МАКАРОНЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
400 г макарон, 150 г томатного пюре или соуса, 100 г тертого сыра, сливочное масло, 2 яйца, зелень.
Макароны отварить. Смазать глубокую сковороду маслом и посыпать сыром (1/3 частью), выложить макароны слоями, поливая их томатным соусом и пересыпая сыром. Сверху засыпать сыром, залить яйцом и запечь, перед подачей посыпать зеленью.
СОК ТОМАТНЫЙ
Йогурт, печенье, груша.
Свежие огурцы – 2–3 шт., колбаса – 300 г, молоко – 1 л.
15 марта
ШАРЛОТКА
300 г сухарей из белого хлеба, 2 стакана молока, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 50 г сливочного масла.
Молоко смешать с яйцами, маслом, сахаром, опустить сухари. Уложить в форму послойно сухари и очищенные и порезанные яблоки. Залить все остатками смеси так, чтобы покрыть сухари, выпечь.
КАКАО
Нарезать хлеб, в середине удалить мякиш, положить на сковороду, выпустить в середину яйцо, поджарить, осторожно перевернуть.
БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ
200 г ветчины, 80 г говядины, 180 г свеклы, 200 г картофеля, 40 г моркови, 30 г репчатого лука, 15 г томата, 15 г муки, 1,5 л воды.
Сварить бульон из костей, положить порезанный картофель, через 15 минут нарезанную свеклу и спассерованные с томатом овощи, варить 15 минут. Заправить мучной пассеровкой, добавить приправы. Подать с отварным мясом и сметаной.
САЛАТ «СОЛНЫШКО»
2 свежих огурца, 2 яйца, 1 головка репчатого лука.
Яйца сварить и порубить, огурцы порезать, лук нашинковать, все смешать, заправить майонезом.
КОЛБАСА, ЖАРЕННАЯ ПО-ЛЕНИНГРАДСКИ
300 г колбасы, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, сухари для панировки.
Для гарнира: 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 500 г картофеля, 1/2 стакана молока, 1 яйцо.
Колбасу нарезать, запанировать в муке, смочить в смеси яйца с молоком, запанировать в сухарях, обжарить. Картофель сварить, слить воду, добавить горячее молоко, яйцо, взбить пюре. На тарелку выложить колбасу, пюре, зеленый горошек.
ТОМАТНЫЙ СОК
КАРТОФЕЛЬНОЕ СУФЛЕ
500 г картофеля, 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сухого виноградного вина, 1 стакан молока, 30 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 3 яйца, 1 ст. л. томата, специи, панировочные сухари.
Морковь, петрушку и лук нашинковать и тушить в смеси растительного масла и вина. Картофель отварить, размять, смешать с молоком, сливочным маслом, яичными желтками, томатом. Добавить взбитые белки. Половину массы выложить в посыпанную сухарями форму, сверху – тушеные коренья, а на них – оставшееся суфле, запечь.
МОЛОКО
Фруктовое молоко, пряники, банан.
Свежие помидоры – 1 кг, брынза – 500 г, сметана.
16 марта
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
3 яйца, 50 г тертого сыра, 5 помидоров, майонез.
Яйца взбить, поджарить и мелко порезать, добавить сыр, зелень, размешать. Из помидор удалить серединку, посолить, наполнить фаршем, залить майонезом и запечь.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК
Сварить вкрутую яйца, порубить, растереть вилкой, добавить размягченное масло, тщательно размять. Намазать смесью поджаренный хлеб.
СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ
160 г риса, 80 г моркови, 20 г петрушки, 80 г репчатого лука, 1,5 л бульона, 300 г отварной курятины.
В кипящий бульон положить рис, довести до кипения, добавить нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь и варить до готовности. Подавать с курятиной и сметаной.
САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ»
4 помидора, 1 головка репчатого лука, 3 вареных яйца, 100 г тертой брынзы, 3 ст. л. сметаны.
Порезать помидоры, нашинковать лук, порубить яйца, посыпать брынзой, залить сметаной.
РАГУ ИЗ ПОТРОХОВ
100 г куриных потрохов, 60 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 200 г моркови, 50 г петрушки, 400 г картофеля, 80 г томата, 20 г муки, специи.