Приготовление.
У трионикса отрубить голову, спустить кровь, опустить на 3 мин в кипяток, удалить когти, хвост, расколоть панцирь в районе брюшины, вынуть внутренности и промыть тушку. Затем положить в кастрюлю, добавить воды, вскипятить и проварить на умеренном огне полчаса, вынуть, замочить в теплой воде на несколько секунд, удалить жир, срезать спинную и брюшную части панциря, удалить толстые кости из лап, промыть мясо и нарезать на куски длиной 2 см. Сложить куски в чашку.
Окорок нарезать тонкими (толщиной примерно 3 мм) пластинами, а сало — кусочками. Женьшень смолоть в тонкий порошок. Порию и пшеницу положить в марлевый мешочек и завязать.
Ломтики окорока и сала вместе с марлевым мешочком, луком, имбирем, 3 г соли, 8 г рисового вина положить в чашку с триониксом. Порошок женьшеня насыпать на мясо трионикса. После этого добавить в чашку бульон, плотно закрыть горловину чашки хлопчатобумажной материей и поставить чашку в пароварку на 2—3 часа, пока мясо полностью не разварится. Достать чашку, снять материю, вынуть и выбросить лук, имбирь и марлевый мешочек с лекарствами. Процедить бульон. Трионикс положить в другую чашку. Бульон налить в кастрюлю, добавить оставшиеся соль, вино и вэйцзин, довести до кипения, снять пену, вылить туда заранее разбитое и взболтанное яйцо, довести до кипения 1—2 раза и затем вылить в чашку с триониксом.
Способ употребления. Есть отдельно или с рисом, можно регулярно.
Лечебное действие. Стимулирует Инь, пополняет кровь, тонизирует Ци, оздоравливает селезенку. Применяют при гектической лихорадке, ночном поте, старческой слабости, смягчает негативные последствия химиотерапии и облучения у онкологических пациентов,
169.Суп из ласточкиного гнезда (Янъво тан)
Ингредиенты. Ласточкино гнездо 3 г, леденцовый сахар 30 г.
Приготовление. Ласточкино гнездо положить в чашку, добавить теплой воды (500 г), размочить, пока оно не станет мягким, удалить перья, промыть водой. Затем обсушить и разорвать на тонкие полоски. В чистую кастрюлю налить 250 г воды, положить леденец и растворить его при нагревании на умеренном огне. Удалить пену. Положить в кастрюлю ласточкино гнездо и продолжать кипятить на умеренном огне. Хорошо прокипятив, можно сервировать в чашку.
Способ употребления. Пить бульон.
Лечебное действие. Питает Инь, увлажняет сухость, пополняет средний обогреватель, стимулирует Ци. Применяют при истощении, слабости и утомляемости, кашле и астме, а также при кровохарканье, кровавой рвоте и др.
170.Отвар из двух видов древесных грибов
(Шуанъэр тан)
Ингредиенты. Белый древесный гриб, черный древесный гриб —каждого по 10 г, сахар-леденец 30г.
Приготовление. Размочить грибы в теплой воде, удалить плодоножки и примеси, вынуть из воды и обсушить. Положить в чашку вместе с сахаром, добавить умеренное количество воды и поставить в пароварку примерно на 1 ч до тех пор, пока грибы не разварятся.
Способ употребления. Есть грибы, пить отвар 2 раза в день.
Лечебное действие. Питает Инь, увлажняет легкие, пополняет почки. Применяют при недостаточности Инь почек в среднем и пожилом возрасте, атеросклерозе, гипертонии, кровоизлиянии в глазное дно и др.
171.Каша с китайским ямсом (Шанъяо чжоу)
Ингредиенты. Свежий ямс 60 г, короткозерный рис 60 г, сливочное масло, мед.
Приготовление. Из риса сварить жидкую кашу, добавив воды. Ямс очистить от кожицы и растолочь в пюре, используя масло и мед, пожарить пюре из ямса на сковороде до загустения. Затем размять пюре ложкой, положить в кашу и размешать до однородной массы.
Способ употребления. Есть 1 раз в день на завтрак, можно в течение длительного времени.
Лечебное действие. Пополняет легкие, селезенку, почки. Применяют при недостаточности эссенции в почках и других синдромах, связанных с недостаточностью и истощением, сахарном диабете и др.
772. Каша с пуэрарией (Гэгэнъфэнъ чжоу)
Ингредиенты. Пуэрария волосистая 30 г, короткозерный рис 50 г.
Приготовление. Пуэрарию нарезать ломтиками, затем размолоть с водой, дать отстояться, взять крахмальный порошок и высушить его. Рис просеять, замочить в воде на 1 ночь, затем положить в глиняный котелок вместе с порошком пуэрарии, добавить 500 г воды, довести до кипения на сильном огне, а затем варить на умеренном огне, пока каша не загустеет.