Способ употребления. Есть мясо отдельно или с рисом, пить бульон. Приготовить и съесть подряд несколько кур.
Лечебное действие. Тонизирует Ци, пополняет кровь, оздоровляет селезенку, устраняет задержку воды. Применяют при дисменорее, головной боли от дефицита крови, хроническом нефрите, старческой слабости, опущении желудка, почки, матки, выпадении прямой кишки.
192.Паровая курица с женьшенем (Цинчжэн
жэньшэньцзи)
Ингредиенты. Женьшень 15 г, курица 1 шт., окорок 10 г, магнолия 10 г, грибы шампиньоны 15 г, лук, имбирь, вино, соль, вэйцзин, куриный бульон.
Приготовление. Курицу после убоя ощипать и выпотрошить, опустить в кипяток, чтобы сошла кровь, затем вынуть и промыть холодной водой. Окорок и магнолию нарезать пластинками, имбирь—ломтиками, лук —кусками, грибы разрезать на 2 или 4 части; женьшень сначала замочить на 15 мин в кипятке, затем вынуть, проварить полчаса на пару и нарезать косыми ломтиками. Курицу положить в миску, рядом положить женьшень, окорок, магнолию, грибы шампиньоны, лук, имбирь, добавить вино, вэйцзин, соль и куриный бульон так, чтобы он покрыл курицу. Поставить кастрюлю в пароварку и варить до готовности. Потом удалить лук и имбирь.
Способ употребления. Есть отдельно или с рисом.
Лечебное действие. Значительно пополняет первичную Ци, укрепляет то, что опускается; стимулирует выработку дзшуь-жидкости, успокаивает дух. Применяют при травмах, недостаточности и истощении, утомляемости и плохом аппетите, головной боли и ряби в глазах, снижении памяти, импотенции, учащенном мочеиспускании и др.
Внимание: не рекомендуется при простуде.
193.Паровая курица с гинурой перистонадрезной
(Тянъци чжэнцзи)
Ингредиенты. Гинура перистонадрезная 29 г, курица 1 шт., лук, имбирь, рисовое вино, соль, вэйцзин.
Приготовление. Курицу после убоя ощипать и выпотрошить, гинуру растолочь в порошок, лук, имбирь нарезать. Курицу нарезать квадратными кусочками и выложить в миску, гинуру, лук, имбирь положить рядом с курицей, добавить вино, соль, бульон. Поставить все в пароварку на 2 ч. Когда курица разварится, выкинуть лук и имбирь, добавить вэйцзин.
Способ употребления. Есть курицу, гинуру, пить бульон отдельно или с рисом в течение 10 дней.
Лечебное действие. Пополняет Ци и кровь, тонизирует Ци, улучшает цвет лица. Применяют при малокровии, бледности и желтизне лица, слабости от продолжительной болезни.
194.Подушка из куриного мяса (Цзижоу юй-
чжэнъ)
Ингредиенты. Куриное мясо (грудки) 200 г, очищенные грецкие орехи 50 г, лонкан 50 г, молотый перец, лук, имбирь, соль, сахар, вэйцзин, кориандр, кунжутное масло, окорок 50 г, яйцо куриное 1 шт., раскатанный лист клейкого риса.
Приготовление. Куриные грудки нарезать на куски в 1 см толщиной; грецкие орехи замочить в кипятке, затем очистить от перегородок, обжарить в сковороде с маслом и размельчить; кориандр вымыть; корицу размельчить, окорок нарезать маленькими тонкими ломтиками, лук и имбирь растереть в порошок; яйцо разбить и взять белок, белок размешать с крахмалом. Соль, сахар, перец, лук, имбирь, грецкие орехи, корицу и вэйцзин смешать с белково-крахмальной пастой и покрыть полученной массой кусочки курицы. Взять прямоугольный лист из клейкого риса и расстелить на столе, сначала положить зелень кориандра, окорок, а затем кусочки курицы выложить в один слой. Завернуть все в слой клейкого риса и придать ему прямоугольную форму. Разогреть масло на сковороде и положить туда сверток, жарить, пока курица не прожарится, рис не приобретет золотистый оттенок, а специи не начнут пахнуть. Тогда вынуть сверток и сервировать на тарелке.
Способ употребления. Есть отдельно или с рисом, порции не ограничены.
Лечебное действие. Согревает средний обогреватель, тонизирует Ци, пополняет почки, укрепляет эссенцию, питает кровь, успокаивает дух. Применяют при беспокойстве на фоне синдрома недостаточности, ослаблении умственных способностей, недостаточности Ци и отеках, а также при диарее.
195.Утка с кодонопсисом и астрагалом (Шэнь-
ци лаоя)