Ингредиенты. Цедра мандарина 10 г, кодоноп-сис мелковолосистый 15 г, астрагал 15 г, старая утка 1 шт., постная свинина 100 г, соль, вэйцзин, вино, соя, растительное масло, лук, имбирь.
Приготовление. Кожу утки равномерно покрыть соевым соусом и обжарить утку на сковороде с горячим маслом. Когда кожа утки станет золотисто-желтой, вынуть утку и дать стечь маслу. Затем смыть остатки жира теплой водой и положить утку в глиняный котел, вниз подложить фарфоровую тарелку. Свинину нарезать кусками, положить в кипяток, чтобы удалить кровь, вынуть и обмыть водой; затем положить в глиняный котел, добавить вино, лук, имбирь, кодонопсис, астрагал, цедру, соль, сою и немного воды. Довести все до кипения на сильном огне и затем оставить томиться на умеренном огне, пока утка не разварится. Достать утку, процедить первичный бульон. Утку выложить, перерубить кости, разрезать на прямоугольные куски в палец толщиной. Аккуратно положить куски в большую супницу, посыпать вэйцзином и залить процеженным бульоном.
Способ употребления. Есть мясо, пить бульон, отдельно или с рисом.
Лечебное действие. Тонизирует Ци и кровь. Применяют при дефиците селезенки и желудка, является вспомогательным средством для лечения пациентов с истощением Ци и крови.
196.Угорь со свининой (Шанъюй чжужоу)
Ингредиенты. Желтый угорь (флюта) 250 г, по
стная свинина 100 г, лук, имбирь, соль, сахар,
вэйцзин, вино, соя.
Приготовление. Рыбу очистить от внутренностей, вымыть и нарезать кусками, свинину— тонкими ломтиками. Рыбу и свинину положить в кастрюлю, добавить специи и поставить в пароварку на сильный огонь до готовности.
Способ употребления. Есть рыбу, мясо; пить бульон.
Лечебное действие. Пополняет средний обогреватель, тонизирует кровь. Применяют после родов при потере крови, истощении Ци и крови, а также при бледности лица.
197.Медвежья лапа с женьшенем и астрагалом
(Шэнъци хуншаосюн чжан)
Ингредиенты. Медвежьи лапы — 1 пара (примерно на 1 кг), астрагал 100 г, женьшень 5 г, жирная курятина 500 г, свинина 100 г, лук 100 г, свиное сало 100 г, рисовое вино 500 г, имбирь 80 г, соя 50 г, соль 10 г, молотый перец 2 г, вэйцзин 20 г, сахарный песок, бульон 1000 г.
Приготовление. Медвежьи лапы положить в кастрюлю, добавить воды так, чтобы она покрыла лапы, и варить на сильном огне 1 ч 30 мин. Лапы достать, удалить твердые мозоли, опалить огнем всю оставшуюся шерсть и волоски, вымыть и чисто отскоблить мясо. Астрагал нарезать, женьшень предварительно замочить в теплой воде, а потом нарезать, после высыхания растереть в порошок. Курицу нарезать кусками длиной 2 см, шириной 1 см. Свинину с кожей нарезать полосками длиной 3—4 см, толщиной 0,5 см. У лука отрезать стебли и нарубить на недлинные отрезки, имбирь разрубить на 4 части и измельчить ножом. Кастрюлю разогреть на сильном огне, положить в нее сало, и когда сало растопится, добавить лук, имбирь и немного прожарить, затем налить бульон, вино и положить лапы. После закипания положить специи, повторить 3 раза. Затем лапы достать и срезать мясо с костей. В чистую кастрюлю положить 20 г сала, когда оно сильно разогреется, положить в него астрагал, свинину, курятину и все прожарить, затем добавить соевый соус, имбирь, соль, перец, вино, лук, лапы, бульон и вэйцзин. Все вместе проварить на умеренном огне, пока не разварится. Сначала лук достать и положить на большое круглое блюдо, на лук положить лапу ладонью вверх. Астрагал и курицу достают из супа, но в пищу не используют. Оставшийся густой бульон продолжают нагревать, кладут в него женьшень и равномерно размешивают. Густым отваром заливают медвежью лапу.
Способ употребления. Есть с рисом или отдельно.
Лечебное действие. Пополняет Ци и кровь, тонизирует Ци, изгоняет ветер и влажность. Применяют при общей слабости и истощении, недостаточности селезенки и желудка, 5и-синдроме от ветра, холода и влажности. Поддерживает жизненные силы, изгоняет патогены.
Внимание: данное блюдо высоко ценят в Китае, так как оно помогает людям восстановить первичную Ци, его питательная ценность чрезвычайно велика. В прежние времена оно было доступно лишь элите государства.
198. Фазан с женьшенем (Баожэньшэнь шаньцзи пянь)
Ингредиенты. Мясо фазана 200 г, свежий женьшень 15 г, зимние побеги бамбука 25 г, огурец 25 г, яйцо 1 шт., лук, имбирь, стебли кориандра, соль, вино, крахмал, сало, кунжутное масло, куриный бульон.