Мусс сливочный
Желтки яичные - 5 шт.
Сливки густые - 200 г
Мёд - 1 стакан
Всё поместить в любую неметаллическую посуду и желтки растереть с мёдом, добавляя его постепенно. Полученную однородную массу сложить в эмалированную посуду и на слабом огне довести до загустения. Слегка взбить веничком, а после охлаждения смешать со сливками и подать к столу.
СБИТНИ
Незатейливый
Строго оговорённых порций здесь нет -всё по вкусу - мёд, лавровый лист, гвоздика, немного корицы, вода - всё хорошо прокипятить. Можно добавить травы: мята, ромашка, зверобой, душица, лист смородины, мяты, 1 - 2 гвоздики, чуть-чуть имбиря и корицы, немного лимонной кислоты, настоять в термосе 30-40 мин. От добавления трав вкус сбитня только выиграет.
Ароматный
Хмель (шишки) - 40 г
Дрожжи - половина стандартной палочки или сухих - 2 ст. ложки
Пряности (гвоздика, корица и др.) - по вкусу
Мёд светлый жидкий - 1 кг
Мёд растворить в 3 л кипятка, и после помешивания выдержать в течение 3 суток. После при непрерывном помешивании кипятить 2 часа, удаляя пену. Затем добавить хмель, пряности и кипятить 15 мин. Слить в чистый бочонок, охладить, добавить дрожжи, закупорить и поставить в холодное место на 14 дней. Потом профильтровать, разлить в бутылки и закупорить. Хранить сбитень надо в холодном месте.
Старинный
Мёд, разбавленный водой (по вкусу) - 6 л
Простая некрепкая брага - 6 л
Мёд - 0,5 г
Уксус столовый - 0,5 стакана
Имбирь - 20 г
Корень (измельчённый) растения калган - 6г
Дрожжи жидкие - 0,5 стакана
Простая некрепкая брага в деревнях раньше делалась так - применительно к данному рецепту. 3 л воды, 1 кг сахара и 100 г дрожжей. Поставить все это в тепло на 10 - 14 дней.
Медовый напиток смешать с брагой и мёдом, добавить в полученную смесь немного уксуса и пряности, имбирь и корень калгана. Всё это ещё раз тщательно перемешать и варить на медленном огне в течение 1 часа. Затем отвар охладить, залить в бочонок и для дальнейшего брожения добавить жидкие дрожжи. Бочонок или другой сосуд не закупоривать, а поставить на 6-12 часов для сбраживания в тёплом месте. Затем бочонок закупорить и убрать на 2 - 3 дня в холодное место (холодильник или погреб). После истечения срока сбитень нужно процедить и разлить по бутылкам.
Малиновый
Сок малины - 2 стакана Дрожжи жидкие - 2 ст. ложки
Вода - 2 л
Мёд - 2 стакана
Воду прокипятить и немного остудить. В ещё горячий кипяток добавить мёд и малиновый сок, довести до кипения эту смесь и кипятить 5 - 10 мин, помешивая и снимая пену. Полученный напиток охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи и оставить для брожения на 10 - 12 часов. После этого настой слить в большой сосуд (бочонок или бутыль), закрыть его и настаивать в холодном месте 1 месяц. По истечении срока сбитень разлить по бутылкам, плотно закупорить и хранить в прохладном месте в горизонтальном положении. Пить охлаждённым.
Владимирский
Гвоздика, корица, имбирь, лавровый лист - по 5 г
Вода - 1 л
Мёд - около стакана
Вскипятить воду и немного остудить её. В тёплую воду добавить мёд и кипятить около 20 мин. После добавить в полученный напиток гвоздику, корицу и другие пряности и продолжать кипятить ещё 5 мин. Полученный напиток процедить. Подавать горячим.
«Илья Муромеи»
Вода - 1л
Корица - 0,3 г
Сахар - 50 г
Гвоздика и другие пряности - по вкусу
Мята - 0,2 г
Хмель - 3 г
Мед - 50 г
В кипящую воду добавить мёд, сахар и пряности. После этого его кипятить 10 - 15 мин, периодически снимая пену. Затем дать ему настояться около 30 мин и процедить.
Подарок из Суздаля
Вода - 4 стакана
Сахар - 150 г
Пряности: корица, имбирь, гвоздика, лавровый лист и прочие - по вкусу
Мёд - 0,5 стакана
Мёд смешать с водой и проварить на слабом огне 20 мин. Затем добавить пряности и кипятить ещё примерно 5 мин. Затем напиток процедить и добавить сахар, предварительно подрумянив его на сковороде до слегка коричневого цвета. Пить сбитень горячим.
Заварной
Хмель - 40 г
Пряности (гвоздика, корица, кардамон, мята и др.) - по вкусу
Вода - 3 л
Дрожжи, растворённые в воде - 0,5 стакана
Мёд белый (светлый) - 1 кг
Воду прокипятить, мёд полностью растворить в кипятке. Раствор с мёдом отложить в прохладное место и выдержать сутки. После, непрерывно помешивая, кипятить его на слабом огне в течение получаса (пену надо снимать). Незадолго до конца варки в мёд добавить хмель, гвоздику, кардамон и другие пряности. Полученный отвар залить в чистый бочонок или другие емкости и остудить. Затем в сосуд добавить с полстакана растворенных дрожжей. Сосуды закупорить и поставить в холодное место на 2 недели. Выдержанный сбитень процедить и разлить по бутылкам, которые надо хранить в холодильнике или другом прохладном месте.