Брюква — холодостойкая и влаголюбивая овощная культура, оптимальная температура выращивания которой 15 °C. Она особенно требовательна к влаге в первый и последний месяцы вегетации. При недостатке влаги снижается ее урожай, а корнеплоды грубеют. Выращивают брюкву посевом семян в грунт или рассадой. Посев семян на рассаду проводят за 40–50 дней до высадки ее в открытый грунт при весенне-летнем сроке выращивания и за 30–35 дней — при летне-осеннем. Для лучшего проращивания семена перед посевом промывают в воде, нагретой до 50 °C. Глубина заделки семян — 1,5–2 см, расстояние между растениями в ряду — 20–30 см. Уход заключается в регулярном поливе, своевременных прополках, рыхлении междурядий, борьбе с вредителями и болезнями. Из сортов брюквы наиболее распространена Красносельская. Название свое этот сорт получил от Красного Села, что находится под Санкт-Петербургом, где возделывался местными огородниками с незапамятных времен.
В качестве лекарственного сырья применяют корнеплоды и свежий сок, получаемый из них.
В конце июля — начале августа брюкву убирают выборочно, чтобы сразу употреблять в пищу, а в конце сентября — начале октября, до заморозков, проводят ее полную уборку. Ботву срезают на уровне головки, корнеплоды сортируют, доброкачественные опудривают мелом, складывают в ящики и хранят в погребе при температуре от +1 до +5 °C.
Корнеплоды брюквы содержат большое количество клетчатки, белка (0,9–2 %) и углеводов (7–10 %), витамины С (до 70 мг/100 г), В1, В2, Р (рутин), РР, каротин, пектиновые вещества и эфирные масла, минеральные соли калия, кальция, магния, фосфора, железа.
Сравнительный анализ химического состава брюквы показывает, что в ней содержится большее количество полезных веществ, особенно минеральных солей и углеводов, чем в кочане капусты, а содержащийся в ней витамин С сохраняется, в отличие от многих других овощей, в течение всей зимы.
Брюква проявляет витаминное, мочегонное, слабительное, антисептическое, очистительное, отхаркивающее, обезболивающее, антацидное (кислотопонижающее), ранозаживляющее и общеукрепляющее действия.
Мочегонное действие обусловлено эфирными маслами и высоким содержанием калия.
Слабительный эффект связан с наличием большого количества клетчатки, активизирующей перистальтику кишечника.
Очистительная способность объясняется наличием пектиновых веществ. Снижение кислотности желудочного сока объясняется наличием калия, магния и кальция — щелочеобразующих минеральных элементов.
В лечебных целях брюкву употребляют как в сыром виде, так и после распаривания в духовке или отваренной.
Можно получить брюквенный сок и принимать его вместо корнеплодов при метеоризме, гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
При указанных выше заболеваниях, особенно с длительным характером течения, рекомендуется диетическое питание с включением в меню свежей, вареной или тушеной брюквы до 200–300 г в день.
На основании же собственного опыта длительного лечения гиперацидного гастрита хочу поделиться таким маленьким открытием. Очень хорошо помогает сырая брюква для погашения голодных язвенных болей и изжоги, провоцируемой избыточной секрецией соляной кислоты.
Больным, страдающим таким заболеванием, я рекомендую в качестве природного антацидного средства попробовать, выходя на длительный срок из дому, брать с собой несколько кусочков очищенной сырой брюквы и при вышеперечисленных негативных симптомах медленно съедать их, тщательно и долго разжевывая до образования обильного количества слюны.
Этим же способом, не прибегая к безумному изобретению — жевательной резине, — можно освежить рот после еды.
Скажу еще пару слов на эту тему. Порочной практику жевания резины я считаю потому, что, когда мы совершаем жевательные движения, выделяется не только слюна, обладающая по своей природе щелочной реакцией (именно она, а не сама жевательная резина улучшает кислотно-щелочной баланс в ротовой полости), но параллельно со щелочной слюной выделяется и большое количество желудочного сока, содержащего соляную кислоту. Соотношение между щелочностью слюны и кислотностью пищеварительного сока после их взаимодействия таково, что в желудке остается какое-то количество не нейтральной, а достаточно агрессивной соляной кислоты.
Деваться ей из желудка некуда, связать ее нечем. Поэтому, раздражая слизистую оболочку до следующего поступления пищи, она будет всякий раз по мере нашего глупого и физиологически ничем не обоснованного жевания жвачки медленно, но верно разрушать наш желудочно-кишечный тракт, постепенно провоцируя гастрит, холецистит, панкреатит, язвенную болезнь и кишечные заболевания.