Свежие, промытые в кипяченой воде свекольные листья можно как компресс прикладывать к воспаленным участкам кожи при дерматитах.
Русскую национальную кухню невозможно представить без этого овоща. Свеклу употребляют сырой, вареной, маринованной, квашеной. Она идет на приготовление борщей, супов (листья), винегретов, маринадов и салатов.
Блюда из свеклы обладают лечебно-диетическими свойствами, оказывают положительное влияние на обмен веществ. Особенно полезно употреблять свеклу в салатах, винегретах, свекольниках страдающим ожирением, гипертонической болезнью, заболеваниями печени и почек.
Исключительная ценность свеклы заключается в том, что в процессе хранения, а также варки вещества, содержащиеся в ней, не теряют своих качеств. И еще одно замечательное свойство у этого овоща: свеклу можно использовать и как корнеплод, и как листовой овощ. Это позволяет употреблять ее в пищу в течение всего года. Весной из листьев и черешков свеклы готовят салаты, холодный суп (ботвинью) и летние свекольники, а из крупных корнеплодов можно приготовить вкусные закуски, борщи, винегреты, гарниры к мясным блюдам.
Учитывая, что листья свеклы имеют значительно меньше сахарозы, чем корнеплоды, и в то же время очень насыщены биологически активными веществами, которые способны уменьшить сосудистые явления, возникающие вследствие сахарного диабета, таким больным рекомендуется использовать свекольную ботву в качестве лечебно-профилактического питания.
Заключение
Летом под одной крышей в нашем загородном доме — у «бабушки на даче» — собирается сразу пять поколений. Наверное, когда-то так и жили в большинстве российских семей, но сейчас это встречается крайне редко.
Очень жаль, потому что только большая семья позволяет каждому из ее членов ощутить сопричастность к чему-то более значимому и значительному, чем жизнь одного человека.
После второй очень тяжелой операции бабушка моей будущей жены вместе с мужем, инвалидом войны, покинули Ленинград, чтобы навсегда поселиться в деревянном доме как раз посредине между Гатчиной и Красным Селом.
К моменту нашего знакомства ей было 65 лет, но выглядела она от силы на пятьдесят. Помню, как в свой первый приезд на майские праздники «к бабушке на дачу», мне, как жениху, пришлось держать экзамен на профпригодность и в течение трех дней копать землю под картошку. Угнаться за бабулей я мог, только забирая на лопату огромные комья при резком снижении качества земляных работ. Она же, заглубляя лопату на две трети, из раза в раз нарезала небольшие пласты, которые при опрокидывании сами собой рассыпались. К вечеру я так выматывался, что даже не мог смотреть телевизор, а бабушка, закончив копать, доила козу, кормила кур и дотемна работала в теплице, где уже вовсю зеленела рассада.
Сейчас ей за девяносто. Конечно, годы берут свое, она не может, как я, напилить или наколоть дров, но не очень тяжелую работу бабушка выполнит так, что и молодому не поспеть.
Жизнь за городом тем и хороша, что здесь не надо, слоняясь из угла в угол от скуки, искать себе занятие. Работа сама тебя находит. А востребованность — это как раз то, чего нам всем так не хватает для самоуважения и душевного спокойствия.
Я часто задумывался, каким образом, находясь не в самых благоприятных условиях, она смогла избавиться от гипертонии, стенокардии, желчнокаменной болезни и подагры, при том что после второй тяжелейшей операции она была поставлена на онкологический учет. Несомненно, что определяющими в этом случае стали ее воля и настойчивость.
Однако вряд ли в городской квартире со всеми удобствами смогла бы она вновь обрести здоровье даже при таких духовных качествах. Свежий воздух, активная физическая работа, природная артезианская вода и естественное, натуральное питание — вот что сделало возможным процесс восстановления здоровья, далеко не быстрый и не такой уж безоблачный. И все-таки на пятый или шестой год жизни за городом бабушка полностью отказалась от каких бы то ни было фармакологических препаратов.
Лекарствами для нее стали травы, овощи и фрукты — все то, что она заготавливала, не покидая своего приусадебного участка. Ранней весной это были крапива, одуванчик, подорожник, сныть, из которых делались салаты. В начале лета — молодой редис, зелень петрушки и любистока, оставленных с прошлой осени на грядках. Сколько помню, укроп бабушка ест между делом во время работы, срывая его мимоходом.
Картофель с августа по октябрь по большей части запекается в русской печи нечищеным, а только отмытым. С октября до нового года он варится в мундире и лишь в январе уже готовится в очищенном виде.