• 300 г картофеля
• 200 г моркови
• по 1 ст.л. зелени укропа и петрушки
• соль по вкусу
Из обработанной говядины делаем фарш (проворачиваем через мясорубку с очищенным репчатым луком и замоченным в воде и отжатым хлебом без корок), добавляем яйцо, немного воды, соли, хорошо вымешиваем и формуем фрикадельки.
Вторые блюда и гарниры
В кастрюлю наливаем горячую воду, кладем мелко нарезанный картофель и натертую на крупной терке морковь, варим 15 минут, затем добавляем подготовленные фрикадельки и варим еще 20 минут.
Перед окончанием варки солим и бросаем рубленую зелень укропа и петрушки.
Вторые блюда и гарниры
Говяжьи биточки «Столовка № 6»
Ингредиенты
• 200 г говядины
• 20 г риса
• 1 яйцо
• 15 г сливочного масла + для сбрызгивания
• мука для панировки и соуса
• 20 г сметаны
• 1 ст.л. твердого сыра
• соль по вкусу
Мясо и рис варим, остужаем, перемалываем на мясорубке с мелкой сеткой. Добавляем яйцо, соль, масло. Хорошо вымешиваем полученную массу.
Формуем биточки, панируем их в муке, обжариваем и перекладываем в форму для запекания.
Для соуса сметану соединяем с 2 столовыми ложками кипяченой воды и щепоткой муки, прогреваем на сковороде до легкого загустения.
Поливаем биточки сметанным соусом, посыпаем натертым сыром, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом и запекаем.
Котлеты из хека с рублеными яйцами
Диетические котлеты из хека, мягкие, нежные и вкусные, с добавлением в рыбный фарш хлеба и рубленых вареных яиц, которые, в зависимости от диеты, жарят на сковороде или варят на пару, применяют при гастритах, язвенной болезни, запорах, заболеваниях почек и сердца, малокровии, туберкулезе, а также для здорового питания.
Ингредиенты
• 150 г филе хека
• 2 яйца
• 50 г белого хлеба
• ½ стакана молока
• соль по вкусу
С филе хека снимаем кожу. Яйца варим вкрутую 10 минут, очищаем и мелко режем. Черствый белый хлеб без корки замачиваем в молоке и отжимаем.
Подготовленное филе хека и вымоченный хлеб пропускаем через мясорубку. Фарш смешиваем с измельченными вареными яйцами, солим и формуем котлеты продолговато-приплюснутой формы, по две штуки на порцию.
Котлеты обжариваем на сковороде без панировки, затем складываем в кастрюлю, накрываем крышкой и доводим до готовности в горячей духовке в течение 5 минут.
Котлеты рыбные паровые «Семейные»
Эти котлеты мы советуем приготовить как-нибудь всей семье на ужин и подать их на хрустящих салатных листьях с небольшим количеством картофельного пюре. Пусть тот, кто соблюдает диету, почувствует вашу с ним солидарность.
Ингредиенты
• 800 г рыбного филе
• 200 мл молока или воды
• 180 г пшеничного хлеба
• 30 г сливочного масла + 50 г, если рыба нежирная
• соль по вкусу
Филе рыбы разрезаем на куски, пропускаем через мясорубку, добавляем замоченный в молоке хлеб (для диет № 4 и 14 хлеб следует замачивать в воде), вторично пропускаем через мясорубку, массу хорошо взбиваем. В котлетную массу из нежирной рыбы можно добавить 50 г сливочного масла на 1 кг фарша.
Из котлетной массы формуем котлеты овально-приплюснутой формы, отвариваем на пару в течение 15–20 минут (до готовности).
Печень говяжья по-строгановски
Говяжью печень по-строгановски готовят из нарезанной брусочками и обжаренной в масле печенки, которую затем тушат в сметанном соусе. Говяжья печень – хороший источник полноценного белка, она богата витаминами А, С, В1, В2, В12, РР, D, а также полезными для кроветворения микроэлементами.
Ингредиенты
• 500 г говяжьей печени
• 5 г соли
• 50 г топленого масла
• 400 г сметанного соуса
Для сметанного соуса (на 400 г)
• 200 мл воды или овощного отвара
• 20 г сливочного масла
• 20 г пшеничной муки
• ½ ч.л. соли
• 200 г сметаны
Говяжью печень зачищаем от пленок, нарезаем тонкими брусочками (как для бефстроганов).
Готовим сметанный соус. Муку просеиваем, прогреваем на сковороде, помешивая деревянной лопаткой, без изменения цвета. Подсушенную муку растираем со сливочным маслом и добавляем овощной отвар. Смесь хорошо перемешиваем, до однородности, и варим 20–30 минут. Загустевшую смесь солим и процеживаем. Сметану доводим до кипения, добавляем в горячий белый соус и доводим до кипения.