Ингредиенты
• 2 картофелины
• 150 г савойской капусты
• 100 г свекольной ботвы
• 1 л свекольного отвара
• 50 г сметаны 20 % жирности
• соль по вкусу
Для свекольного отвара
• 2 средние свеклы
• 1½ л воды
• ½ ч.л. лимонной кислоты
Свекольный отвар приготовим заранее. Для этого очистим и нашинкуем свеклу, зальем ее водой, добавим лимонную кислоту и будем готовить на среднем огне до вываривания свеклы (изменения цвета) и уменьшения объема жидкости примерно на треть. Отвар процедим.
Картофель моем, чистим, нарезаем соломкой. Савойскую капусту моем и шинкуем. Ботву моем и мелко нарезаем.
Отвар доводим до кипения, добавляем картофель и савойскую капусту, солим и варим 10 минут. Кладем свекольную ботву, варим до готовности.
Борщ разливаем по тарелкам и заправляем сметаной.
Лечебный молочный суп с тыквой «Неотложка»
Ингредиенты
• 150 г тыквы
• 1½ л молока
• 50 г пшенной крупы
• 50 г белого изюма без косточек
• 10 г сахара
• соль по вкусу
Тыкву моем, чистим и натираем на крупной терке.
Молоко доводим до кипения, добавляем тыкву, пшенную крупу, изюм, сахар и соль, варим до готовности пшена и тыквы.
Яблочный суп с картофелем и черносливом
Ингредиенты
• 2 картофелины
• 1 луковица
• 20 мл растительного масла
• 1 пучок зелени петрушки и укропа
• 100 г чернослива
• 1 л яблочного сока
• 500 мл воды
• соль по вкусу
Картофель моем, чистим, режем кубиками. Лук чистим, мелко режем, обжариваем в растительном масле. Зелень промываем и рубим. Чернослив промываем, разделяем пополам и удаляем косточки.
Яблочный сок смешиваем с водой, доводим до кипения, добавляем картофель, лук, чернослив, солим и варим до готовности.
При подаче добавляем рубленую зелень.
Суп из окуня с брюссельской капустой
Ингредиенты
• 3 картофелины
• 1 пучок петрушки
• 300 г филе морского окуня
• 150 г замороженной брюссельской капусты
• соль и перец по вкусу
Картофель моем, очищаем, нарезаем соломкой. Зелень петрушки промываем, измельчаем.
Филе рыбы промываем, заливаем кипящей водой, варим в течение 10 минут.
Добавляем картофель и брюссельскую капусту, солим, перчим, варим до готовности, посыпаем зеленью петрушки.
* Если рыба в процессе готовки развалится на мелкие кусочки – не страшно. Нам важна ее вываренность.
Вторые блюда и гарниры
Соте из капусты с йогуртовым соусом
Это соте прекрасно сочетается с отварным мясом и запеченной по-крестьянски рыбкой.
Ингредиенты
• 200 г цветной капусты
• 200 г брокколи
• 100 г моркови
• 1 луковица
• 20 мл растительного масла
• 100 мл овощного бульона
• 100 мл несладкого йогурта
• ½ пучка петрушки
• соль и перец по вкусу
Цветную капусту и брокколи моем, разбираем на соцветия.
Морковь и лук очищаем, моем, мелко режем, обжариваем в растительном масле и перекладываем в сотейник.
Добавляем цветную капусту и брокколи, заливаем бульоном и тушим до готовности.
Зелень петрушки моем, мелко рубим.
Соте раскладываем по тарелкам. Образовавшийся при тушении соус смешиваем с йогуртом, солим и перчим. Поливаем соте приготовленной подливой, посыпаем зеленью петрушки и подаем к столу.
Крупеник
Многие рецепты использовавшихся еще несколько десятилетий назад народных блюд сейчас незаслуженно забыты, вот и крупеник готовится очень редко. На самом деле это блюдо не только сытное, но и полезное по своему составу и свойствам для кишечника.
Ингредиенты
• 150 г гречневой крупы
• 300 мл воды
• 200 г творога
• 200 мл цельного молока
• 2 яйца
• 1 ст.л. сахара
• 50 г сливочного масла
• сметана для подачи
Варим рассыпчатую гречку на воде. Сваренную гречку смешиваем с перетертым творогом, молоком, взбитыми яйцами и сахаром. Крупяную основу выкладываем в смазанную сливочным маслом форму и ставим в духовку на полчаса.