Ингредиенты
• 500 г филе куриной грудки
• подсолнечное масло для жарки
• 100 г нежирной сметаны
• 50 г сливочного масла
• 100 г мякоти тыквы
• 100 г репы
• 1 ч.л. сахара
• щепотка молотой корицы
• соль по вкусу
Куриное филе режем небольшими кусочками и обжариваем на подсолнечном масле. Солим, заливаем сметаной и тушим на слабом огне до готовности.
Отдельно в сливочном масле до мягкости обжариваем мелкие кубики мякоти тыквы и репы, в конце приготовления добавляем сахар и корицу.
Овощи соединяем с тушеной курицей и тушим еще 5 минут.
Паровые тресковые биточки «Затрещины»
• 300 г филе трески
• 1 луковица
• 1 пучок укропа
• 1 яйцо
• 20 г сметаны 20 % жирности
• соль по вкусу
Филе трески промываем и режем крупными кусками. Луковицу очищаем и разрезаем на 4 части. Укроп промываем, обрываем листочки. Рыбу, половину укропа и лук пропускаем через мясорубку, добавляем яйцо и соль, перемешиваем.
Из фарша формуем котлеты и готовим их в пароварке. Оставшуюся зелень укропа измельчаем. При подаче к столу котлеты поливаем сметаной и посыпаем укропом.
Марсельские рыбные котлеты «с хитростью»
Ингредиенты
• 500 г любого рыбного филе
• 100 г белокочанной капусты
• 40 г зелени петрушки и укропа
• 1 луковица
• 100 г моркови
• 30 мл растительного масла
• около 40 г овсяных хлопьев
• 20 г панировочных сухарей
• соль и перец по вкусу
Филе рыбы моем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Так же подготавливаем капусту. Зелень петрушки и укропа моем, измельчаем. Лук очищаем и мелко режем. Морковь моем, очищаем и трем на крупной терке.
Лук и морковь обжариваем в небольшом количестве растительного масла.
В миске соединяем рыбный фарш, капусту, обжаренные лук с морковью, зелень, добавляем соль, перец и столько овсяных хлопьев, чтобы получилась однородная вязкая масса, из которой можно формовать котлеты.
Смоченными в воде руками берем небольшое количество рыбно-овощной массы и делаем небольшие котлеты. Обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем до румяной корочки 3–4 минуты на хорошо разогретой с оставшимся растительным маслом сковороде. Переворачиваем на другую сторону, обжариваем, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и доводим до готовности. Если не уверены в степени готовности котлет, можно влить в посуду столовую ложку воды, закрыть крышкой и пропарить котлетки еще пару минут.
Польский соус «Полонез»
Польский соус подаем к рыбе. Рыбные блюда с польским соусом неповторимо вкусные. Он отлично сочетается с паровой и отварной рыбой. Для приготовления польского соуса в растопленное сливочное масло добавляем рубленые вареные яйца, зелень петрушки, лимонный сок и соль. Применяется польский соус в диетическом питании при гастрите, язвенной болезни (без лимонного сока), колите, заболеваниях почек и сердца, малокровии, подагре, а также в целом для рационального питания. Для диет № 7 и 10 готовить польский соус следует без соли, для диеты № 1 – без лимонной кислоты или лимонного сока.
Ингредиенты
• 2 яйца
• 120 г сливочного масла
• 4 г зелени петрушки
• 2 г лимонной кислоты или лимонный сок по вкусу (кроме диеты № 1)
• соль по вкусу
Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем и нарезаем маленькими кубиками. Сливочное масло растапливаем. Зелень петрушки без веточек мелко нарезаем.
В растопленное сливочное масло вводим рубленые яйца, добавляем лимонную кислоту или лимонный сок по вкусу и зелень петрушки, солим и перемешиваем. Польский соус готов.
Салаты
Салат из моркови с черносливом
Ингредиенты
• 100 г моркови
• 40 г сладкого яблока
• 40 г чернослива
• 1 дес.л. сахара
• 30 г сметаны
Морковь мелко натираем и соединяем со сладким яблоком, нарезанным соломкой.
Чернослив размачиваем в кипятке 20 минут, затем удаляем из мякоти косточки и мелко нарезаем.