В листьях обнаружены флавоноиды (большое количество рутина), дубильные вещества, салициловая кислота, аскорбиновая кислота, каротин и эфирное масло.
Земляника садовая хорошо утоляет жажду и проявляет антисклеротическое, кроветворное, противовоспалительное, противомикробное, умеренное гипотензивное, желчегонное и мочегонное свойства, обладает литолитическим, то есть камнеразрушающим, действием. Нормализует обмен веществ, очищает организм от токсинов и шлаков, выгоняет глистов.
Аппетитное действие обусловлено наличием в ягодах значительного количества органических кислот.
Клетчатка и пектиновые вещества влияют на улучшение двигательной и секреторной функции желудочно-кишечного тракта, очищают кишечник от токсинов и шлаков, а также способствуют выведению из организма избыточного холестерина.
Железо, цинк, медь и кобальт в сочетании с фолиевой кислотой и витаминами стимулируют выработку красных кровяных телец.
Противомикробная активность земляники определяется наличием салициловой кислоты, дубильных и пектиновых веществ.
Желчегонное действие обусловлено флавоноидами и поэтому более выражено у препаратов из листьев, а мочегонный эффект связан с высоким содержанием калия и органических кислот. Аскорбиновая кислота и Р-активные соединения оказывают сосудоукрепляющее действие, при этом чем темнее окраска ягод, тем выше Р-витаминная активность.
Уратолитическое действие, то есть способность клубники растворять соли мочевой кислоты, являющиеся главной причиной артрозов, артритов, подагры и уратурии (одного из видов нефролитиаза), обусловлено высоким содержанием в землянике растворимых солей органических кислот — яблочной и лимонной.
Наличие йода в ягодах благотворно сказывается на его концентрации в щитовидной железе при базедовой болезни.
Первое место среди фруктов и ягод по содержанию кальция занимает земляника, имеется в ней и фосфор, и то и другое особенно необходимо детям для нормального развития костной системы и для укрепления зубов.
Ягоды земляники садовой употребляют свежими, кроме того, из них делают сок; из сушеных ягод готовят настои, а из высушенных листьев — настои и отвары.
В свежем виде ягоды рекомендуются при подагре, ревматизме и других выше обозначенных заболеваниях, а также для очищения организма от шлаков — следует ежедневно в течение 7–10 дней съедать по 1,0–1,5 кг ягод земляники.
Наличие же значительного количества связанного сахара (около 6 %) делает землянику полезной для диабетиков, лишенных возможности употреблять обыкновенный сахар. Рекомендуемая доза в этом случае — 300–500 г плодов ежедневно.
Однократный прием большого количества ягод — до 3 кг в день — в сочетании с острой нищей (лук, селедка) оказывает глистогонное действие при инвазии солитером, круглыми глистами, власоглавами и острицами.
Для того чтобы уменьшить раздражающее действие орешков на слизистую желудочно-кишечного тракта, рекомендуется применять процеженный сок.
Приготовить свежий земляничный сок очень просто: ягоды следует промыть, отжать сок и процедить его.
Земляничный сок для длительного хранения. Ягоды очистить от плодоножек, поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды, нагреть до 50 °C при непрерывном помешивании и выдержать при этой температуре 10–15 минут. Отпрессовать в горячем виде, полученный сок процедить и разлить в подготовленные банки так, чтобы незаполненное пространство не превышало 2,5–3 см. Банки прикрыть крышками, простерилизовать при 85 °C в течение 15–20 минут, закатать и поставить на хранение. Для получения 10 л сока требуется 15 кг ягод.
Благодаря высокому содержанию фитонцидов сок может применяться и как эффективное полоскание при воспалительных процессах полости рта.
Настой из высушенных ягод готовится следующим образом: 2 ст. ложки ягод залить 400 мл крутого кипятка, настаивать в течение 1 часа, процедить через 4 слоя марли. Принимать по 1/2 стакана 3–4 раза в день за 30 минут до еды. В виде полосканий настой применяют 4–5 раз в день при воспалительных процессах в полости рта, стоматите, ангине, ларингите и т. д.
Настой из листьев. Взять 200 г сухих измельченных листьев, залить 200 мл кипятка, настаивать в течение 6–8 часов, процедить через 4 слоя марли. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды при общей слабости, бронхите (как мягчительное средство), гиперменорее (как кровоостанавливающее средство), желудочных заболеваниях (гастрит, энтероколит, понос, запор).