Смешать томатный и сок из квашеной капусты, добавив по вкусу соль и сахар. Подогреть смесь и в горячем виде разлить по банкам (или бутылкам). Пастеризовать.
СОК ИЗ ПОМИДОРОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА
1 л томатного сока
200 мл сока из сладкого перца
черный и красный острый молотый перец
сахар
соль по вкусу
Свежеприготовленные томатный сок и сок из сладкого перца смешать.
Подогреть смесь, добавив по вкусу соль, сахар, молотый перец. В горячем виде разлить в банки (или бутылки). Стерилизовать.
СОК ТОМАТНО-ОГУРЕЧНЫЙ
1 л томатного сока
1 л рассола соленых огурцов
50 – 100 г сахара
Смешать томатный сок и рассол соленых огурцов. Подогреть смесь, растворить в ней сахар и разлить в горячем виде в банки (или бутылки).
Пастеризовать при 80 °C полулитровые банки 15 мин., двухлитровые – 20 мин.
НАПИТОК ОВОЩНОЙ
5 л огуречного сока
4,5 л томатного сока
400 г пюре из красного сладкого перца
120 г сахара
80 г соли
Огурцы тщательно вымыть, нарезать кружками толщиной 2 – 3 см и вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л) – для удаления горечи. Затем промыть огурцы водой, измельчить и извлечь сок. Полученный сок довести до кипения, охладить до 30 – 35 °C и профильтровать через фланель.
Помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножки. Нарезать их дольками и переложить в эмалированную посуду. Подогреть до 70 – 75 °C и извлечь сок, для чего подогретую массу протереть через сито.
Перцы вымыть, удалить семена. Опустить плоды в кипящую воду и держать на огне 12 – 15 мин., после чего измельчить их и протереть через сито.
Огуречный, томатный соки и пюре из перца тщательно смешать. Добавить в смесь соль и сахар, подогреть ее до 90 °C и разлить в подготовленные банки (или бутылки).
Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 25 мин., литровые – 35 мин., трехлитровые – 50 мин.
СОУС ТОМАТНЫЙ С ЗЕЛЕНЬЮ
3 л томатного сока (с мякотью)
80 – 100 мл столового уксуса
по 50 г кореньев петрушки и сельдерея
10 г чеснока
1 – 2 г молотого черного перца
1 бутон гвоздики
150 г сахара
20 г соли
кусочек коры корицы
Приготовить томатный сок с мякотью, вылить его в эмалированную кастрюлю и варить на слабом огне до загустения.
Коренья петрушки и сельдерея очистить и мелко нарезать.
Добавить измельченный чеснок и растереть смесь деревянным пестиком до получения однородной массы.
Растертые коренья добавить в томатную массу; в конце варки прибавить соль, сахар и уксус. Сухие пряности опустить в массу в марлевом мешочке на 10 – 15 мин.
Когда масса уварится до половины первоначального объема, разлить ее (в горячем виде) в банки. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 3 – 5 мин., литровые – 8 – 9 мин.
СОУС ТОМАТНЫЙ С ГОРЧИЦЕЙ
3 л томатного сока (с мякотью)
80 – 100 мл столового уксуса
200 г репчатого лука
10 – 15 г порошка горчицы
1 – 2 г красного острого молотого перца
3 г черного молотого перца
1 – 2 горошины душистого перца
1 – 2 бутона гвоздики
20 г соли
Приготовить томатный сок с мякотью. Далее готовить соус, как указано выше.
Порошок горчицы добавить в томатную массу перед окончанием ее приготовления.
СОУС ТОМАТНЫЙ С ЯБЛОКАМИ
3 л томатного сока (с мякотью)
500 г пюре из кислых яблок
30 – 50 мл столового уксуса
по 50 г кореньев петрушки и сельдерея
1 зубчик чеснока