Выбрать главу

по 3 – 4 горошины черного и душистого перца

3 – 4 бутона гвоздики

1 ч. ложка молотого красного острого перца

50 г сахара

15 – 25 г соли

Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в эмалированной кастрюле под крышкой и протереть через редкое сито (или дуршлаг).

В томатный сок добавить измельченный лук и семена горчицы. Уварить массу до уменьшения объема на треть. Добавить соль, сахар, пряности и варить еще 10 мин.

После этого разлить томатную пасту по банкам.

Пастеризовать полулитровые банки при температуре 90 °C. 10 – 15 мин., литровые – 25 мин.

ПАСТА ТОМАТНАЯ ОСТРАЯ

3 кг помидоров

500 г репчатого лука

300 – 400 мл столового уксуса

30 г сухой горчицы

2 – 3 лавровых листа

5 – 6 горошин черного перца

3 – 4 ягоды можжевельника

300 – 400 г сахара

соль по вкусу

Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, вместе с измельченным луком распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Протереть овощи через редкое сито (или дуршлаг).

Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения, охладить и влить в томатную массу.

Уварить ее на слабом огне до уменьшения объема на треть; заправить сахаром, солью и горчицей.

Варить еще несколько минут, затем разложить по банкам (в горячем виде) и сразу же укупорить их.

ПАСТА ТОМАТНО-СЛИВОВАЯ

2 кг помидоров

1 кг слив (венгерка)

500 г репчатого лука

черный и красный молотый острый перец

1 головка чеснока

сахар

соль по вкусу

Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Добавить измельченный лук и тушить, пока он не станет мягким. Протереть массу через редкое сито. Сливу тщательно вымыть и удалить косточки. Плоды распарить и тоже протереть через сито.

Томатную и сливовую массу смешать; добавить растертый с солью чеснок. Заправить смесь по вкусу солью, сахаром, черным и красным перцем и уварить на слабом огне до уменьшения объема на треть. Разлить пасту по банкам в горячем виде и сразу укупорить их.

ПАСТА ИЗ ПОМИДОРОВ И ПЕРЦА

1 кг помидоров

1 кг зеленого сладкого перца

1 кг репчатого лука

сахар

соль по вкусу

Зрелые помидоры вымыть и нарезать дольками. Лук очистить и измельчить.

Перец очистить от плодоножек и семян и нарезать мелкими кусочками. Все овощи смешать и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой.

Потом крышку снять и варить овощи на слабом огне 30 – 35 мин. Добавить по вкусу соль и сахар и варить до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию повидла.

Разложить ее по банкам (в горячем виде) и сразу укупорить их.

ПАСТА ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК

1,5 кг помидоров

1 кг яблок

500 г репчатого лука

2 – 3 зубчика чеснока

соль по вкусу

Зрелые помидоры нарезать дольками. Лук очистить и измельчить. Яблоки нарезать дольками, удалив поврежденные части и сердцевину.

Помидоры, яблоки и лук распарить в эмалированной кастрюле под крышкой до размягчения.

Затем крышку снять и варить массу на слабом огне 30 – 35 мин.

Добавить протертый с солью чеснок и соль по вкусу.

Протереть массу через сито и на слабом огне до густоты повидла.

Разложить пасту в банки (в горячем виде) и укупорить их.

ПАСТА ИЗ ПОМИДОРОВ С СЕЛЬДЕРЕЕМ

1 кг помидоров

250 г корня сельдерея

1 кг яблок (антоновки)

250 г репчатого лука