10 г молотого красного острого перца
15 г молотой корицы
2 – 3 г молотого черного перца
3 – 4 бутона гвоздики
30 – 50 г сахара
80 – 90 г соли
Зрелые помидоры нарезать дольками и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой, затем протереть массу через сито. Кисло-сладкие яблоки испечь в духовке и протереть через сито.
Корень сельдерея очистить, мелко порубить, вместе с очищенным и измельченным луком распарить с небольшим количеством воды; эту массу также протереть через сито.
Все компоненты смешать. Добавить соль, сахар, пряности и варить на слабом огне до густоты повидла.
Готовую пасту разложить в банки в горячем виде и сразу укупорить их.
ПРИПРАВА ИЗ АБРИКОСОВ
1 кг абрикосов
100 – 150 г сахара
2 г корицы
1 бутон гвоздики
Абрикосы вымыть, разрезать пополам (или на дольки), вынуть косточки.
Добавить 2 ст. ложки воды и варить плоды до консистенции пюре, положить пряности, сахар и варить на медленном огне.
Когда пюре уварится на 1/5, приправа готова.
Охладить ее и переложить в банки.
Подавать к мясу.