Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Растительное масло нагреть до температуры 70 °C.
На дно каждой банки положить перец горошком и зелень петрушки.
Овощи посыпать сахаром и солью, уложить в банки.
В каждую банку влить уксус и растительное масло. Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить, охладить.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И МОРКОВИ
500 г свеклы
200 г моркови
400 г помидоров
3 – 4 луковицы
1 корень петрушки
50 мл растительного масла
1 ст. ложка 9%-ного уксуса
2 ч. ложки сахара
6 – 8 горошин душистого перца
1 ст. ложка соли
Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Морковь, лук и корень петрушки выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, смешать со свеклой.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу.
Мякоть протереть через сито, помешивая, довести до кипения на слабом огне.
Добавить сахар, соль, варить в течение 3 – 5 мин., влить уксус.
В каждую банку положить перец горошком, уложить овощную смесь.
Влить томатный соус.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить и охладить.
САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ И МОРКОВИ
500 г стручковой фасоли
300 г моркови
3 – 4 луковицы
5 – 6 помидоров
1 пучок зелени базилика
50 мл растительного масла
40 мл столового уксуса
2 ч. ложки сахара
5 – 7 горошин черного перца
1 ч. ложка черного молотого перца
2 ст. ложки соли
Фасоль вымыть, крупно нарезать.
Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками.
Зелень базилика вымыть и крупно нарезать.
Морковь, лук и помидоры выложить в кастрюлю, добавить растительное масло.
Помешивая, тушить 10 мин.
Добавить зелень базилика и фасоль.
Положить соль, сахар, перец горошком и молотый перец.
Нагревать, помешивая, на слабом огне в течение 5 – 7 мин., влить уксус, перемешать.
Овощную смесь плотно уложить в банки.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить.
Банки перевернуть вверх дном и оставить до остывания.
ВИНЕГРЕТ
500 г белокочанной капусты
300 г моркови
300 г свеклы
2 зубчика чеснока
1 корень петрушки
40 мл столового уксуса
50 мл растительного масла
лавровый лист
3 – 4 бутона гвоздики, черный молотый перец
1 ст. ложка соли
Капусту вымыть, нашинковать.
Чеснок очистить и вымыть.
Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Свеклу вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Чеснок мелко нарезать.
Капусту, морковь, свеклу и корень петрушки перемешать.
На дно каждой банки положить чеснок, лавровый лист, гвоздику, влить уксус.
Овощную смесь посолить, поперчить, еще раз перемешать, оставить на 10 мин.
Салат уложить в банки.
Растительное масло нагреть до температуры 70 °C.
В каждую банку влить растительное масло.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.